Belgienii a explicat atracția de muste si la om la bere

oamenii de stiinta belgieni au explicat berea mai atractivă pentru oameni și muște. Rezultatele cercetărilor lor publicate de autori în rapoartele revistei Cell, si pentru scurt timp cu ele pot fi găsite pe site-ul web al Institutului Flamand pentru Biotehnologie, VIB.

Oamenii de știință au descoperit că adaosul de drojdie de alcool și de gaze implicate în producerea berii, secreta esteri cu miros de fructe și, astfel, Aceasta atrage muștele de fructe (Fructe zboara) si oameni. Aceste substanțe chimice sunt importante nu doar pentru mirosul de bere, dar, de asemenea, pentru gustul său.

Ca urmare, o anumită tulpină de drojdie determină gustul și proprietățile aromatice ale băuturilor alcoolice. În special, diferențele de percepție a gustului și aromei băuturilor asociate cu regiunile lor de origine, aceasta se explică prin diferențele în culturile de drojdii.

Drojdie este utilizat pe scară largă în industria alimentară. fungi unicelulari transforma zaharul in alcool si dioxid de carbon. În producția de alcool de cereale se evapora din cauza încălzirii, iar dioxidul de carbon dă produse din făină porozitate caracteristică. În cazul vinului rămâne doar de alcool, la fel ca în producția de bere și de gaze naturale, iar alcoolul este stocat.

Prezența unor astfel de compuși volatili permite drojdiei să atragă muște, și cu ei, și noi surse de aprovizionare. De asemenea, ciupercile folosite zboara pentru a răspândi sporii lor. Dacă drojdie elimina gena ATF1 sintetaza esterilor, berea este fabricat folosind o astfel de drojdie modificate pierde atractivitatea pentru muște.

Oamenii de știință au observat, de asemenea, diferentele in activitatea sistemului nervos între muștele au fost expuse la arome naturale bere și muște, care a funcționat de mirosul de bere cu drojdie modificată.