Proprietățile fizice ale cerealelor, fructelor și legumelor

cereale

conținut

• Video: alimente sănătoase vin bun | jim haas | brutar
• Video: fructe și produse vegetale. papaya și zmeură din belarus. rusă de știri astăzi
• Video: laboratorul de plante "pro aqua"

Video: alimente sănătoase vin bun | Jim Haas | brutar

Fluiditatea. Masa de cereale este o colecție de un număr mare de particule de diferite forme și mărimi. Are o mobilitate ridicată și un diapozitiv capabil să alunece de-a lungul recipientelor de suprafață și de depozitare umplere înclinate ale diferitelor configurații. Această proprietate se numește fluiditatea masei de cereale. Fluiditatea se caracterizează printr-o frecare grăunte unghi față de suprafața oricărui material.

Unghiul de frecare - cel mai mic unghiul la care boabele începe să se miște prin gravitație de-a lungul planului înclinat. Când alunecarea cu cereale boabe este numit unghiul de repaus și unghiul de înclinare (m. E. Unghiul dintre diametrul de bază al conului și care este obținută prin cădere liberă a masei de cereale cu planul orizontal).

Frecare unghi de cereale în considerare la construirea tuburi de gravitație în mașini de curățare, uscătoare și altele asemenea. D. Unghiul de repaus este stabilit în practică agronomică, curentul în șantierele de construcții, depozite.

Mai mic unghiul de repaus, cu atât mai mare fluiditatea.

Video: Fructe și produse vegetale. Papaya și zmeură din Belarus. rusă de știri astăzi

boabe și semințe cunoscute având o formă rotundă și suprafață netedă (mei, mazăre, măzăriche, soia). Dacă, în plus față de aceasta, semințele au o dimensiune foarte mică (trifoi, muștar, șofran), fluiditatea termenului folosit. Boabe având o formă alungită, mai puțin în vrac. Tabel. Setați unghiul de repaus al anumitor culturi. În paranteze unghiul de repaus, sunt luate în considerare de tratament după recoltare de planificare de cereale și semințe.

Unghiul de masa de repaus a unor culturi, grindină

Odată cu creșterea umidității fluidității scade masa de cereale. Atunci când umiditatea depășește 34% în masă de cereale 38 devin rapid caked, t. E. Pierderea fluidității.

Sunt impurități în masa de cereale în cele mai multe cazuri, de asemenea, reduce fluiditatea, și, prin urmare, resturile de umiditate în considerare la determinarea performanței reale de mașini de curățare de cereale, deoarece acestea reduc lățimea de bandă.

masa Fluiditatea cereale este utilizat pe scară largă pentru manipularea și prelucrarea acestora. Greutatea de cereale pot fi ușor deplasate cu ajutorul unor benzi transportoare, dispozitive pneumatice și alte mecanisme. Clădirile moderne, inclusiv proiectare ferme în mai multe etaje. Crescut la ultimul etaj al gravității masei de cereale se duce în jos, curge prin mașini diferite, ele prelucrate. Gravity, de asemenea, poate simplifica foarte mult încărcarea și descărcarea de depozitare și transport.

Auto-sortare. Bine fluidității, dar, de asemenea, o compoziție complexă și neuniformă a masei de cereale plumb la faptul că, atunci când agitarea straturilor oversleeping formate pe aceasta și terenurile alcătuite din componente cu caracteristici similare. De exemplu, atunci când încărcarea vehiculelor descărcarea într-o movilă de cereale grele și amestec mineral cad mai repede și sunt (palpatoare, cereale zdrobit, semințe de buruieni, impurități organice) loc ssypaniya și componente ușoare este coborâtă lent și aruncată vârtejului de aer se deplasează spre părțile laterale ale corpului, la periferie îndiguire sau rola pe suprafața conului la baza sa.

Din acest motiv, porțiunile periferice ale terasamentului de cereale contin granule mai șiștave, semințe de buruieni și gunoaie organice. Aceste straturi definesc siguranță în întreaga masă de cereale, deoarece acestea au o activitate biologică ridicată. Acest lucru este luat în considerare la evaluarea calității cerealelor și a semințelor: cel puțin 80% din probele prelevate la fața locului dintr-o parte periferică a movilei.

Auto-sortare este utilizat pentru separarea direcțională a masei de cereale la fracțiune de calitate diferită. Se bazează pe această proprietate de lucru și de reflecție pnevmosortirovalnyh mașini folosite în ferme.

Skvazhistost. Între componentele vizibile ale masei de cereale sunt întotdeauna lacune (sau spațiile intergranulare mezhsemennye) umplute cu aer. Volumul total al spațiilor intergranulare numit skvazhistostyu. Este cel mai frecvent exprimată ca procent din masa totală de cereale, cel puțin - în fracțiuni de unitate. Valoarea returnată este numită skvazhistosti densitate ukladki- arată ce parte a boabelor în masă ocupată de particule solide (componente). In mod colectiv spațiile intergranulare formează în cereale rețeaua de masă densă de diferite forme și mărimi de canale prin care circulă aer.

cereale (semințe) masa Skvazhistost depinde în primul rând de forma, mărimea și starea suprafeței boabelor.

impurități majore cresc skvazhistost și mici - este redus, așa cum aranjată între granulele culturii principale. Odată cu creșterea conținutului de umiditate de cereale și semințe de skvazhistost le crește, deși doar puțin.

Tabelul Skvazhistost masa de cereale%

Skvazhistost are o mare importanță fiziologică, deoarece furnizarea de aer în spațiile intergranulare asigură funcționarea normală, în special semințe.

Printr-o rețea de canale circulă aer în masa de cereale, transportă evoluate de căldură și vapori de apă. Această circumstanță este utilizată în evacuarea aerului, uscarea și gazarea masa de cereale.

Cu toate acestea, în organizarea prelucrării și depozitării post-recoltare ar trebui să ia în considerare nu numai skvazhistosti magnitudine, dar, de asemenea, structura sa. Cat sunt mai fine semințele sunt, mai mici, spațiile intergranulare și canalele de conectarea acestora. Prin urmare, cu uscare activă sau rezistența aerului de ventilație crește taluzurilor de cereale a fluxului de aer. De exemplu, grâu, mei și mazăre skvazhistost practic aceeași - aproximativ 40%. Dacă luăm în considerare valoarea rezistenței aerodinamice pe unitatea de mazăre movilă, rezistența movilă de grâu va fi de 2 ori mai mare, și mei - de 4 ori. Prin urmare, atunci când semințele fine de aerisire reduce înălțimea movile (reduce container), sau se utilizează un ventilatoare de înaltă presiune.

Deoarece auto-sortare skvazhistost în diferite părți ale masei de cereale variază. Acest lucru conduce la o distribuție neuniformă a aerului de-a lungul formării profilului movilă de zone de stagnare care nu sunt suflate cu aerisire activă.

Cunoscând natura skvazhistost și poate determina cantitatea de aer conținut în masa de cereale 1 m. Aceasta se numește de securitate aeriană. Cantitatea de aer din cereale depozitate este luat ca un volum lot. Acest indice este utilizat atunci când masa activă de aerisire de cereale.

proprietăți de sorbție. Sorbția - absorbția oricăror substanțe din mediul lichid sau solid înconjurător. Corpul absorbant este numit adsorbant. Greutatea Grain intensiv absorb (sorb) vaporilor ambiante de diferite substanțe și gaze sunt, prin urmare, adsorbanți bune. Acest lucru se datorează bobului capilare poros structură coloidală (semințe) și masa de cereale skvazhistostyu.

Când recoltarea, manipularea și depozitarea masei cerealelor după recoltare poate lua o varietate de mirosuri. Apariția oricărui miros din cereale este întotdeauna asociat cu o reducere a calității. Mirosurile sunt împărțite în două grupe: sorbție și descompunere.

mirosurile de sorbție achiziționate masa de cereale, datorită proprietăților sale sorbției. Din acest grup, mirosul de fum întâlnite cel mai frecvent asociat cu sorbția mas granulă produselor de ardere a combustibilului incomplet în uscătoare.

Mirosurile sunt formate în descompunerea însăși greutatea cerealelor ca urmare a proceselor care au loc în ea. Acest lucru, mai presus de toate, mirosul de hambar, adesea indicativ de depozitare pe termen lung a masei de cereale fără ventilație. În timpul germinarea boabelor apare mirosul malt și dezvoltarea intensivă a ciupercilor care provoacă miros de mucegai. Dezagregare țesuturi de cereale și alte componente ale masei de cereale duce la un miros înfundat și apoi putredă. Depozitarea masei de cereale pot cumpăra miros căpușe datorită dezvoltării acarienilor, apoi rulare în putrefacție.

Substanțe absorbite de masa de cereale, se scoate din ea este imposibil. Prin urmare, boabe și semințe cu orice parfum (cu excepția grânar) punerea în aplicare nu este supus.

absorb cel mai semnificativ masa de cereale intens (sorb) din vapori de apă ambiantă și, în anumite condiții, există un proces invers numit desorbție. Astfel, în timpul sorbția și desorbția masei de cereale interacționează cu aerul atmosferic și spațiile intergranulare și astfel pot fi umezite sau usca.

Dacă presiunea vaporilor de apă peste cereale și în același aer, adsorbția schimb de umiditate este terminată și umiditatea boabelor stabilizate. Aceasta se numește conținutul de umiditate de echilibru al cerealelor. Cu alte cuvinte, umiditatea relativă corespunzătoare unei boabe de umiditate strict definit sau semințe. Pentru a atinge echilibrul complet este necesară pentru mai multe zile. Cu toate acestea, deoarece umiditatea relativă variază continuu variază și porțiunile exterioare ale movilă umidității boabelor. Prin urmare, într-un echilibru de umiditate mediu de producție adesea utilizat în organizarea lucrărilor privind procesarea recoltării și după recoltare a cerealelor și a semințelor, precum și depozitarea în vrac mică înălțime (1,0-1,5 m).

Equilibrium conținut de umiditate de cereale și culturi de semințe variază (Tabelul 2.3). Și depinde de compoziția chimică.

Cea mai mare cantitate de apă absorbită proteine ​​- 180-240% din greutatea sa, amidon - 70%. Grăsimile nu retine umezeala. Prin urmare, în aceleași condiții, de exemplu, semințele de floarea soarelui contin apa aproximativ de 2 ori mai mică decât cerealele. Variază conținutul de umiditate la echilibru al individului boabe sau semințe cultură și, mai mult decât atât, părțile anatomice individuale. Germeni de cereale are întotdeauna un conținut de umiditate mai mare decât endosperm, iar acest lucru trebuie luat în considerare la uscarea și depozitarea cerealelor.

Conținutul maxim de umiditate la echilibru al boabelor sau semințelor este stabilită la o umiditate relativă de 100%. grâu Umiditate, secară, orz, ovăz, atunci când acest lucru este în intervalul de 33 de 36% semințe de leguminoase - 34 36, și ulei - la 20%.

Pentru pâine a doua grupă (porumb, mei, sorg), această cantitate de apă poate fi suficientă pentru a se umfla granulele și germinarea timpurie. hidratare suplimentară a semințelor este posibilă numai dacă umiditatea picăturilor de lichid absorbită, t. E. La contactul schimbul de umiditate. Este adesea observată în masa de cereale recoltate proaspăt, care se caracterizează prin neuniformitate a componentelor constitutive ale umidității.

Tabelul umiditate Equilibrium (%) de cereale și a semințelor cu o temperatură a aerului de 20 ^despreC (conform Karpov)

Tabel de date. arată redistribuirea rapidă a umidității între cereale și buruieni. La aceleași semințe de buruieni timp uscat, în esență, în sus, și un bob de grâu copt este umezită în mod semnificativ. Umidificarea este mai mare, colmatarea masei de cereale. Excludeți acest lucru nu poate fi decât curățarea imediată a cerealelor proaspăt recoltate.

Redistribuirea Tabelul umidității în masa de boabe de grâu proaspăt recoltat (pe LA Trisvyatskomu)

Proprietățile termo-fizice.Când uscarea și depozitarea masei de cereale să ia în considerare capacitatea termică, căldura și difuzivitatea termică și căldură și de umiditate.

capacitate de căldură caracterizată prin cantitatea de căldură necesară pentru încălzirea boabelor sau 1 kg de semințe 1 ^despreC, exprimată în J / (kg K).

Căldura specifică de substanță uscată de cereale este de 1550 J / (kg K) sau 0,3 kcal / kg ( ^despreC). Astfel, cu cât umiditatea boabelor, cea mai mare capacitate de căldură. Capacitatea termică ridicată de cereale umed poate duce la supraîncărcare prin uscare, astfel încât temperatura cerealelor în prima trecere prin uscător este strict controlat și umiditatea de aproximativ 26% este 36 30 38 ^despreC. Timpul de uscare este crescută.

conductivitate termică masa de cereale este foarte scăzută și se ridică la 0,13 0,20 W / (m K) datorită compoziției sale organice și prezența unor cantități mari de aer. Prin creșterea umidității masei de cereale și crește conductivitatea termică, dar, în general, rămâne scăzută.

difuzivitate termică Aceasta caracterizează rata de schimbare a temperaturii în masa de cereale, m. E. Proprietățile sale teploinertsionnye. Este de o mie de ori mai mică decât cea a conductorilor bune.

greutate de cereale au o inerție termică ridicată. redusă de căldură și de cereale de stocare termică a maselor au atât pozitive, cât și negative. în timp util comportamentul de răcire poate salva masa de cereale la temperaturi scăzute, chiar și în lunile mai calde. Aceasta inhibă în mare măsură procesele biologice în ele, iar pierderile nu depășesc pierderile naturale. Dacă, din orice motiv, în porțiunile de masă de cereale sunt formate cu o activitate biologică crescută, atunci căldura degajată în timpul profilului extrem de lent produs în mișcare și conducând la o creștere a temperaturii acestuia.

căldură și umiditate - o mișcare a umidității în masa de cereale curge împreună cu căldura provocată de gradientul de temperatură. căldură Slaba și rezultatele difuzivitatea termică într-o diferență de temperatură de diferite porțiuni ale masei de cereale. În direcția fluxului de căldură de umiditate ca migrează vapori și condensează pe suprafața cerealelor. Cantitatea de umiditate a picăturii de lichid pot fi substanțiale și suficiente pentru a activa componentele proceselor vitale ale masei de cereale, precum și umflarea și germinare a boabelor și semințelor. Se constată că deplasarea umidității asupra fluxului termic are loc în direcția terasamentului de granulă sau sămânță de orice umiditate (inclusiv sub critică) și în orice direcție.

Conservarea de fructe, legume și cartofi sunt definite în mare măsură de următoarele proprietăți fizice: E-termofizice și absorbanți, curge liber, auto-sortare, skvazhistostyu, rezistență mecanică, sensibilitate la îngheț. Ele reglează intensitatea proceselor fiziologice, biochimice și microbiologice care apar în produse în timpul prelucrării și depozitării.

friabilitate - capacitatea de a deplasa în raport cu produsul spontan orice suprafață plană sau pe cazuri separate ale produsului (cap pe varză, rădăcină de legume rădăcină, etc ...).

Produsele care au o suprafață netedă și o formă rotunjită (cireșe, caise, prune, piersici), are o capacitate de curgere mai mare. Impuritatile scad fluidității. Produsele traumatizate cuplu mai puțin efervescent. Pe fluiditatea afectează natura stării materialului, de suprafață, în care este deplasat produsul.

Fluiditatea este unghiul de frecare determinată de repaus și unghiul sau pantă. Unghiul de frecare - cel mai mic unghiul la care produsul începe să alunece pe o suprafață înclinată. Unghiul de înclinare repaus, sau - este unghiul dintre diametrul de bază și conul, produsul rezultat în cădere liberă pe un plan orizontal.

Când încărcați o depozitare cartofi și legume prin hașuri rola peste suprafața înclinată numai în cazul în care unghiul de înclinare mai mare de 40 50^despre, t. e. mai mare decât unghiul de frecare, indicate în tabelul.

legume unghi de masă și grindină frecare cartof

În cazul în care cartofii și legumele se deplasează pe o bandă transportoare, este setat astfel încât unghiul de înclinare a fost unghiul de frecare mai puțin. În caz contrar, ele alunecă în jos transportorul în direcția inversă.

Unghiul de repaus (panta) în produs suculentă este în termen de 40-45^despre, l ia în considerare atunci când plasarea produselor în vrac în magazin, cu dispozitiv de cleme. Mai mic unghiul specificat, este mai mare fluiditatea produsului.

Auto-sortare - aceasta este distribuția inegală a producției în masă a componentelor pentru secțiunile individuale ale movilei. Auto-sortare contribuie la eterogenitatea produsului, fluiditatea său diferit. Se observă, pentru produsele care, deplasându-l de-a lungul transportorului, umplerea de depozitare și în timpul descărcării. Astfel, atunci când un mecanic cartofi și legume de stocare de încărcare sunt mai mari, cu greutatea specifică mai mare de copii sunt distribuite în apropierea poziției incidente, și mici, lumina aruncată la pereții rolei de stocare la baza movilei. porțiuni Mound sunt create cu mai fine rănite specimene cu un conținut ridicat de impurități ușoare, și, prin urmare, cu skvazhistostyu mai mică și săracă în aer. Aici sunt activ procesele fiziologice și microbiologice, există predictori de auto-încălzire și de produs sufocare. Pentru a evita auto-sortare, trebuie depuse la produsele gaj care au fost supuse screening-ul și calibrarea în formă și mărime, precum și curățate de impurități.

Skvazhistost - pentru mezhklubnevyh raportul, mezhkochannyh și spații similare (pori, găuri) la volumul total ocupat de produs. Cu alte cuvinte, acesta este volumul decalajelor dintre exemplarele de la 1 m³ produs gramada umplut cu aer. Datorită skvazhistosti create de alimentare cu aer pentru producerea de activitate vitală este căldura și schimbul de umiditate în produsele depozitate datorită ventilației poate efectua aerisirea activă se introduce gaz produs în ea sau pereche de diferiți agenți toxici pentru dezinfectarea sau deparazitare.

Skvazhistost depinde de mărimea, forma, de natura suprafeței produsului, înălțimea ghetei, prezența impurităților în ea. Deci, skvazhistost partid de cartofi, fără impurități este de 42-45%, sfeclă - 50-55, morcovi - 51-53%. Cu cât este mai skvazhistost, volumul mai puțin producția de masă. Ca rezultat în skvazhistosti mai mari și producția de masă volum corespunzător mai mic necesar un volum mai mare de depozitare pentru plasarea acestuia

Prezența aerului se deplasează pe puțuri, promovează transferul de căldură prin convecție și mișcarea de umiditate în formă de vapori în mezhklubnevyh, spații mezhkochannyh. depozitare înălțime a sarcinii depinde de tipul de produs, forma, mărimea, caracteristicile de suprafață, prezența impurităților. Skvazhistost cu creșterea înălțimii de încărcare este redusă. Prezența în produse de sol, frunze și alte impurități scade brusc skvazhistost și mărește rezistența la curgere a aerului, la aerisirea activă. Pentru cele mai multe legume skvazhistost este la un nivel de 45-55%.

proprietăți de sorbție (evaporare, voalare).Sorbția - capacitatea produselor din fructe și legume pentru a absorbi vaporii de apă ambiantă și gaze. Este caracteristic tuberculi, fructe, fructe de pădure, bulbi. moleculele de gaz de sorbție duce la mirosuri străine în masa produselor în timpul depozitării. Prin urmare, nu se poate stoca de fructe cu aroma puternica (portocale, lămâi, mandarine), cu alte fructe, cu un miros înțepător de legume (ceapă, usturoi, hrean) cu alte legume.

În practică, depozitarea produselor suculentă este desorbția mai frecventă (evaporare) a vaporilor de apă. Dimensiunea mare de celule si mezhkletochnikov, conținut ridicat de apă în stare liberă, o grosime mică a stratului de celule kutinizirovannogo superior, capacitatea de menținere a apei slabă a citoplasmei (datorită conținutului redus de proteine ​​si alte coloizi), suprafață specifică mare (suprafață per 1 g de produs) promovează rapid evaporarea umezelii și ofilire a fructelor și legumelor la umiditate scăzută și temperatură ridicată a aerului în spațiul de stocare sau în mediu.

Mărimea pierderilor de apă produs suculent depinde de starea sa fizică. Umezeala pierdut prin piele, lenticele, verzei, tăieturile, abraziunile, boli ale țesuturilor deteriorate și dăunătorilor. Mai ales o mulțime de apă este pierdut tocat, legume și fructe zdrobite. tuberculii imaturi se evaporă mai multă apă decât mature, deoarece suprafața ei au o mai permeabile. tuberculii mature își pierd o mulțime de umiditate este numai imediat după curățare.

tuberculii de masă, fructe și legume, în timpul transportului și depozitării este redus în principal ca urmare a evaporării umidității. În aceleași condiții de mediu viteza de evaporare este mai mare, cu atât mai mari specifice obiectelor din zona de suprafață. Prin urmare, de la tuberculii mici, fructe și legume din aceeași specie și soiurile ceteris paribus condiții, umezeala se evaporă mai mult decât cele mari. Cu cât deficitul de umiditate, t. E. aer uscător mai mare viteza sa, cu atât mai repede umezeala pierdut, calitatea produsului suculent scade în timpul depozitării. Pentru legume și fructe esențiale în condiții de umiditate suport de stocare 90 95%, pentru legume cu frunze și producția fasciculului - 96 la 98%. Excepțiile sunt ceapa, dovleac, suc de fructe și dovlecei, acestea sunt cel mai bine depozitate la o umiditate de 70% 75.

proprietăți de sorbție pot contribui la produsele de formare a ceții, care pot apărea la o umiditate relativă ridicată în depozit. Aburirea apare, de asemenea, cu o ușoară scădere a temperaturii, menținut în condiții de umiditate ridicată depozitare și temperatură scăzută. În cazul în care produsele refrigerate să se deplaseze imediat din frigider in camera calda, se poate întâmpla, de asemenea, aburirea. Aceasta se produce atunci când diferența de temperatură a porțiunilor movila de produse, și - în producția de masă și de aerul ambiant.

În prezența picăturilor de lichid de umiditate, condiții favorabile pentru introducerea de spori de agenți patogeni ai plantelor în produsele tisulare prin stomatelor și micro-deteriorărilor. În consecință, există produse de mucegai și de degradare, există boli bacteriene. Pe o suprafață uscată și legume și fructe sănătoase litigiilor agenții patogeni pentru plante nu sunt în măsură să crească și să se dezvolte. Prin urmare, lupta împotriva transpirație este o prioritate în timpul depozitării.

Pentru a preveni aburirea obiecte de stocare și de descompunere utilizate ventilație activă. În absența unor instalații de producție care adăpostește cipuri, rogojini, paie sau alte materiale izolante cu absorbție mare de apă. Condensare umiditate stabilește pe capac, este îndepărtat împreună cu ea.

Expunerea la îngheț. La congelare a fructelor și legumelor în primul rând este scăderea temperaturii obiectului care urmează să fie înghețate pentru câteva grade sub zero. Cu scăderea temperaturii din interiorul cristalelor de gheață de celule sunt formate. Ei cresc rapid, eliberarea de căldură, ceea ce duce la o creștere a temperaturii. Ea se oprește la un anumit nivel sub zero. Aceasta este temperatura de congelare fructe și legume. Astfel, temperatura de congelare este în termen de 1,3 ... 0,6 ^despreC pentru 1 kartofelya- ^despreC - pentru morcovi și varză pozdney- 1,6 ... 0,9 ^despreC - 1.8 svekly- ^despreC - pentru ceapă ostrogo- 1.5 ^despreC - pentru prova și Peninsula sladkogo- 2.6 ... 1 ^despreC - pentru 0,7 chesnoka- ^despreC - pentru maro și tomate krasnyh- 1 ... 0,5 ^despreC - timp de 1,5 ... 2 ogurtsov- ^despreC - Mere vara și toamna sortov- 1.8 ^despreC - timp de 2,5 ... 1,7 grush- ^despreC - pentru cireșe. Mai mult decât atât, diferite părți ale obiectului sunt congelate la temperaturi diferite. Astfel, frunzele exterioare verzi de varză cap, chiar și atunci când este expus la o temperatură de 5 ... 7 ^despreCu „estompeze“. Cel mai sensibil este mugurele apical, care îngheață la o temperatură de 0,8 ... 1,1 ^despreS. cioturi varză îngheață la 1,5 ... 1,8 ^despreC, și frunze albe - la 2 ... 4 ^despreS.

La subfreezing legume și fructe întuneca și modifica gustul. Enzimele hidrolitice degradează substanțele complexe (amidon, glicozide) la zaharuri simple. Din acest motiv, afine, Rowan, mere sălbatice, cartofi dulci devin. În plus, fructul devine mai moale ca protopectină după decongelare este hidrolizat la pectină solubilă. Mere congelate după decongelare rândul său brun datorită oxidării taninurilor flobafenov.

Fructele și legumele sunt depozitate în vrac sau în flacon, răcit semnificativ mai rapid decât stratul gros de depozitare sau într-un recipient mare. Se răcește produse rapid, în termen de 2 zile. Încălzirea legumelor și fructelor după depozitare la temperaturi pozitive și negative scăzute în mod necesar, treptat 5 30 de zile. Acest lucru este necesar pentru a evita tulburările fiziologice (întunecarea pulpa fructului). Încălzirea este realizată de aerul atmosferic și este considerată completă atunci când temperatura produsului este de numai 4 mai ^despreC sub temperatura mediului ambiant in timpul zilei.

Astfel, cea mai mare parte legumele și fructele sunt înghețate în intervalul de temperaturi de la 0,5 (castraveți, roșii) la 3 ^despreC (sfecla, morcovi, etc.), care limitează sever capacitatea de a salva produse proaspete. Nu putem permite ca produsele subfreezing aleatoare, deoarece aceasta este o scădere bruscă a calității sale.

Proprietățile termo-fizice. Prin proprietățile termo-fizice ale produselor suculente includ căldură, conductivitate termică, difuzivitate termică și căldură și de umiditate. Ele determină temperatura produsului în vrac în timpul depozitării și răcirea produsului ratei natural sau prin ventilare activă. producția de energie termică în masă transferată prin conducție (cu fructele și tuberculii de contact unul cu celălalt) și convecție (prin puțuri de aer).

Legume, fructe și cartofi au căldură săraci și conductivitate termică. Ele sunt răcite foarte lent și este de asemenea încălzit lent. Intensitatea acestor procese este încetinit și din cauza skvazhistosti ridicate obiecte depozitate, deoarece aerul - un slab conductor de căldură.

capacitate de căldură caracterizată prin cantitatea de căldură necesară pentru încălzirea produsului de 1 kg per 1 ^despreC. Se exprimă în kcal / kg ( ^despreC) sau în kJ / (kg ^despreC). Având în vedere că produsele suculente conțin cantități mari de apă, precum și între diferitele instanțe ale produsului umplut cu aer, este necesar să se știe că aerul are o capacitate de căldură egale 1,27kDzh / (kg ^despreC) - apă - 4,19 kJ / kg ( ^despreC). Suculentă valoarea acestui indicator se află între aer și apă. Astfel, capacitatea calorică a cartofului este varză 3,52- - 3,98- castraveți - 4,06 kJ / kg ( ^despreC).

conductivitate termică - capacitatea de a conduce căldura din produsul mai încălzit la o porțiune mai puțin încălzită. Suculentă are un coeficient scăzut de conductivitate termică: 0,34-0,52 kJ / (h m ^despreC). Pentru comparație, este egală cu cea a cuprului 1190-1430 kJ / (h m ^despreC).

difuzivitate termică Se caracterizează viteza de încălzire sau de răcire a produselor. difuzivitate termică pentru produsul suculent este scăzut. De exemplu, observăm că difuzivitatea termică de cartofi, sfeclă și varză este în termen de 10 12,24 ⁸-18.04 10 ⁸ m²/ S. Datorită valorilor scăzute difuziei termice ale fructelor și legumelor poate menține relativ lung temperatura la același nivel, caracterizat prin enertsii termice ridicate.

căldură și umiditate - o mișcare a vaporilor de umiditate în direcția fluxului de căldură. Mișcarea este de la o mai încălzită la o zone mai puțin încălzite. Astfel, există condensarea vaporilor de apă în straturile individuale ale movilă și fiziologice îmbunătățite și procesele microbiologice. Căldura și umiditatea este baza pentru formarea de auto-încălzire.

Din cauza difuzivitatea termică scăzută și produse suculente în timpul depozitării este răcit foarte încet și se încălzește. În cazul în care depozitarea în producția de refrigerare, mai mică temperatura este menținută, iar în lunile mai calde.

Din cauza căldurii săraci și difuzivității termică a fructelor și a legumelor căldura generată de toate componentele vii ale masei de legume, fructe și cartofi, se acumulează în ea, iar microflora este activată și există o auto-încălzire, ceea ce duce la pierderea parțială sau totală a calității produselor. Proprietățile termo-fizice de legume, fructe și cartofi în considerare atunci când este depozitat în condiții de aerare activă pentru calcularea parametrilor de depozitare și a vitezei de producție de răcire. Depozitarea de legume, fructe și cartofi, pe baza proprietăților lor fizice pot reduce în mod semnificativ pierderile și să mențină calitatea produselor.

rezistență mecanică tuberculii caracterizati specifice Conductor Resistance-niem, rădăcini, varză, fructe suprafață poanson indentare de 1 cm² (Măsurat în kilograme pe centimetru pătrat) și forța de strivire între cele două plăci. Astfel, rezistivitatea de cartofi variaza intre 17-25 kg dintru / cm², Forța de strivire a 30-98 kg. cantitate de produs depinde de structura sa, mărimea și greutatea.

Rezistența mecanică cartofi, legume și fructe sunt afectate și de condițiile de creștere, recoltare, manipulare post-recoltare. De exemplu, joacă un important rol de temperatură de cartofi în timpul curățării și sortarea. tuberculii de cartof mai mari de defect apare la recoltare și rafinament la o temperatură mai mică de 12 brumărel ^despreC. Reducerea temperaturii la 1 ^despreCu prejudiciu crește cu 9-10%. Acest lucru se datorează faptului că temperatura este coborâtă pentru a acumula zahar si tesuturi ale tuberculilor devin mai puțin elastic. tuberculii mari sunt răniți mai mult de medii și mici. Tuberculii rotunde formă au o rezistență mai mare.

Produse din fructe și legume care au un înveliș material mai durabil este deteriorat mai puțin. De exemplu, sfecla de zahăr mai puternică decât morcovi, napi, ridichi.

Fisurile din cartofii și legumele apar la impactul de mașini pentru construcții în timpul recoltării și sortare, sau o cădere de la o mare înălțime în perioada de încărcare. Uneori, fisuri în tuberculi si radacini apar in timpul sezonului de creștere, din cauza neuniformității de creștere care nu este asociat cu daune mecanice. Contribuie la reducerea deteriorării mecanice: utilizarea vehiculelor specializate, utilizarea sredstv- transportoarelor, al cărui capăt de descărcare se modifică în funcție de înălțimea recipientului de acumulare și introduceți benzi de țesătură cauciucată, șoc amortizare lame de acoperire, tije de sortare mașini strat de cauciuc sau din material plastic, care inmoaie lovituri.