Uscarea legumelor și fructelor

Video: uscatoare tunel legume și fructe, fructe de pădure și fructe, uscătoare de cameră, ciuperci, prune uscate

Video: Uscatoare pentru legume si fructe, boabe, fructe, ciuperci, plante medicinale

Metoda de conservare fizică aparține uscare legume, fructe și cartofi. După îndepărtarea fructelor apă liberă în ele este legată de umiditate, în care dezvoltarea este microflora imposibilă și enzimele sunt inactivate, adică produsul este conservată. Avantajele de uscare este acela că produsele uscate, este ușor de depozitat - ocupă un volum mai mic. În plus, o mulțime de produse din fructe si boabe uscate sunt preparate folosind căldura naturală. Cartofi uscați, legumele trebuie să aibă un conținut de umiditate de 12%, fructe, boabe 20 - 25%.

Fructele conțin o mulțime de umiditate liberă care se evaporă ușor, mai ales în spațiile intercelulare. tăiate de fructe de mare (mai mici bucăți, cu atât mai mare rata de uscare). Procesul de uscare constă în procese separate fizice, în special prin difuzie termică, având ca rezultat mai puțină căldură din particule fierbinți este trecut peste încălzite datorită conductivitatea termică ridicată a pieselor felii. Ele conțin o mulțime de apă, care are ca rezultat transferul rapid de căldură, adică evaporarea umezelii realizată prin faptul că umezeala încălzită în interiorul țesutului se extinde și presiunea crește. Capacitatea de umiditate a aerului cald de lichid de răcire și selectează umiditatea care se evaporă. Procesul capătă consistență și care realizează prevenirea overdrying, în care fisuri ale pielii de suprafață, ceea ce conduce la o modificare a calității produsului (compoziția chimică modificări, sunt produse de culoare închisă, se deteriorează gustul și aroma, vitaminele sunt distruse). Pielea solidă pe suprafața fructului reduce rata de evaporare de umiditate. Pentru a preveni aceste fenomene, este necesar să se respecte cu strictețe modul de uscare.