Canning legume și fructe

Video: Conserve legume

HitAgro.RU

Canning legume și fructe - Masa omenirii a depins întotdeauna de doi factori: caracterul sezonier al producției și de depozitare a alimentelor. Cele mai multe produse sunt perisabile, astfel încât oamenii mult timp în urmă a început să caute modalități de a le stoca pentru un timp mai îndelungat. Acesta a fost mult timp metode comune de conservare - uscare, vin, murate - au încetinit, dar nu sa oprit rasfatul produse. Abia în secolul al XIX-lea. au existat modalități de conserve și la sfârșitul secolului al XIX-lea. - Chiller.

Cantitatea totală de produs joase este de aproximativ 40%. Ucraina a crescut o mulțime de diferite fructe, legume, struguri, pentru care există meteorologice și climatice condiții favorabile, a creat o industrie de prelucrare puternic, de numerotare aproximativ o mie de mari și multe întreprinderi mici.

Video: marinat roșii. Canning roșii, legume și fructe

Reciclarea anumitor tipuri de fructe și legume are un caracter zonal: varză acră, prelucrarea cartofilor - în nordul Ucrainei, uscarea fructelor și legumelor - în partea de sud.

Scopul prelucrării produselor legume și fructe în creștere: salva fructe și legume cultivate pe plan local, pentru a oferi persoanelor cu produse pentru a face un profit de conserve mezhsezone- de industrie in spori eficacitatea produselor non-standard de producție-proces de fructe și legume, cel care a colectat mod mecanizat și nu este potrivit pentru hraneniya- produc mai multe fructe și yagod- extinde gama de producție de la fructe, legume și kartofelya- produse prelucrate, care sunt cultivate în individuale, de fermă și alte ferme.

Fundamentele teoretice ale conservelor au fost mult timp dezvoltat fructe și legume. O contribuție semnificativă la acest lucru realizat de oamenii de știință specializați institute - cultivarea de legume și horticultură. Cu toate acestea, în ciuda marilor progrese in teorie, în practică, o mulțime de echipamente vechi, si fabrici mari de cea mai mare parte situate departe de producție a fructelor, astfel încât pierderea de transport și de deteriorare sunt destul de mari. Cu toate acestea, există mai multe exemple de munca de fabrici mici, organizarea de lucru care permite produselor în timp util și prelucrate cu precizie de fructe și legume colectate în decurs de câteva ore după recoltare sau după recoltare. La astfel de fabrici de conserve, în principal fabricarea de produse din clasele înalte și primele.

Nu sunt cultivate toate produsele este potrivit pentru conservarea non-conformitate cu tehnologia industrială de cultivare și recoltare, utilizarea de soiuri botanice nepotrivite.

În majoritatea țărilor europene, prelucrate mai mult de 50% din legume si fructe de mai mult de 60% cultivate. În Ucraina, necesitatea de a crește producția de alimente vysokovitaminnym conserve, legume, mazăre verde, ardei dulce, coacaze conservate vysokovitaminnyh și căpșuni.