Am tăiat un porc: tehnologia de sacrificare, procesare și butchering

Cel mai neplăcut, din punct de vedere psihologic, pentru producătorii de porci nou create este etapa finală - sacrificarea porcilor. Desigur, această întrebare poate fi percepută o persoană cu experiență relevantă sau de a lua un porc la o companie specializată, mai bine cunoscut sub numele de masacrul. Cu toate acestea, în scopul de a economisi timp și bani, fermierii de porci trebuie să se ocupe de această problemă. Pentru informații despre cum să măcelărească un porc, sa scris mult, dar ei înșiși cunoștințele teoretice nu este suficient. Este necesar să participe de mai multe ori în timpul porci pentru sacrificare și, în același timp, cât mai mult posibil să fie incluse în acest proces. În primul rând sacrificare independentă mai bine efectua sub supravegherea unui măcelar cu experiență, care va putea acoperi împotriva circumstanțe neprevăzute.

Cuprins:

• Pregătiți-vă pentru sacrificare
• Perioada optimă de timp și pentru sacrificare
• procesul de sacrificare
• drenarea sângelui
• Prelucrarea pieilor
• macelaresc carcasele

Pregătiți-vă pentru sacrificare

Pentru a putea vinde în mod legal carnea unui animal, trebuie să inviți un medic veterinar, care va examina starea porcilor înainte de sacrificare și să emită un certificat corespunzător necesar pentru vânzare ulterioară.

Înainte de sacrificare a animalului este necesară pentru a asigura disponibilitatea unor instrumente și dispozitive:

1. La sacrificarea porcilor folosind o lamă lungă rigid cu un vârf ascuțit bine;
2. arzător pe gaz sau torta pentru opărire o carcasă de porc;
3. palet din lemn sau suport din beton, care este convenabil pentru a efectua tăierea de lucru;
4. frânghie puternică;
5. Capacitatea de colectare a sângelui;
6. Curate de tifon sau panza servetele pentru a absorbi sângele.

Sacrificarea porcilor la domiciliu necesită unele de formare și de ei înșiși animalele. 12 ore înainte de sacrificare nu hrăni porcul, și să dea numai apă curată. În acest timp, intestine de porc curățate și calitatea cărnii va fi mai mare. greva foamei temporare este, de asemenea, necesară pentru a face mai ușor pentru a atrage animalul de la sediul. Pentru a economisi energie, trăgând de porc din cameră, vă poate oferi cu ușurință ei orice mâncare, vymanivaya-o afară.

De asemenea, puteți acoperi capul recipientului la îndemână de porc, cum ar fi o cratiță mare sau bazin, pentru a limita viziunea ei. Acesta va începe să dea înapoi, încercând să scape de această capacitate. Aplicarea unui pic de calificare, puteți aduce astfel un porc în stradă. Ea nu ar trebui să se grăbească să înainte de timp să nu se sperie animalul.

În cazul în care porcul a fost ținut în camera înghesuit și incomod, cu atât mai probabil va fi destul de murdar. Folosind apa calda, un porc periilor pot fi spălate. În orice caz, prelucrare ulterioară implică arderea, curățarea și spălarea carcaselor.

Perioada optimă de timp și pentru sacrificare

Mulți sunt interesați de problema, atunci când și în ce condiții este mai bine să taie un porc. Este firesc ca în timpul verii sacrificare se face dimineața devreme, încă păstrate la rece și fără muște. Este necesar să se conta, că întreaga procedură cu cablat complet poate dura 2-3 ore, în cazul în care toate lucrările efectuate de către o singură persoană (depinde de profesionalismul și calitatea muncii efectuate). Dacă există un loc de joacă acoperit, sacrificările și măcelării, puteți face și pe vreme ploioasă.

În timpul iernii, există mare diferență la tăierea de porc.

Un factor important în alegerea momentul sacrificării este o stare fiziologică. În cazul în care un porc este într-o stare de vânătoare, aveți nevoie pentru a alege un timp convenabil atunci când acesta va fi tăiat. Pentru a face acest lucru, se va calcula aproximativ 10 de zile (unele recomanda 14 zile) după ultima vânătoare și să facă o față. Anterior nu este recomandată, deoarece hormonii sexuali din sânge și carne afecta în mod semnificativ calitatea produselor din carne. Mai târziu, după cum nu se poate - poate apărea în urma ciclului sexual.

procesul de sacrificare

Există mai multe modalități de cum să taie un porc. Unii preferă să taie jugulară artera carotidă și vena. Din punct de vedere al viitoarei calitatea cărnii este cel mai bun mod - de a lucra inima este de pompare de sânge maxim posibil din organism. Pe de altă parte, este mai dureros pentru animal, așa cum moare încet.

Adesea, astfel de porci pentru sacrificare produs după cum urmează:

1. Înainte ca animalele pune un castron de mâncare să îi distragă atenția și liniștit legat coarda de pe picioarele din spate;
2. Apoi frânghia aruncat peste bara transversală și strânge până când porcul nu se închide într-o poziție verticală, la o inaltime confortabila;
3. Alternativ, puteți dobori un porc pe o parte: coarda care leagă pe două picioare, pe de o parte, și brusc trăgând-le peste pe de altă parte, animalul cade. Rope în acest moment nu este necesar pentru a da drumul, un porc va încerca să urce;
4. Dupa ce animalul se calmeze un pic, ai tăiat artera carotidă și vena jugulară la punctul în care se conectează gâtul cu pieptul (pe părțile laterale). O incizie în gât nu în mod necesar în sine;
5. Recipient înlocuitor de fund pentru colectarea sângelui, dacă aveți de gând să utilizați în continuare în scopuri culinare. Firește, suspensia este adecvată pentru purcei cu greutate mică.

Un alt mod cum să taie un porc este un cutit piercing inima. Dezavantajul acestei metode este obtinerea o anumită cantitate de sânge în cavitatea toracică.

1. Rastoarna porc pe partea sa, așa cum este descris la punctul 3 al metodei anterioare;
2. Imediat după tăiere de porc kolschik provoacă o lovitură de cuțit ascuțit în zona inimii - între a treia și a patra coastă. Cuțit pentru câteva minute rămase în rană.

adulte de sex feminin sau masculin de porc poate fi de dimensiuni considerabile, astfel încât este probabil cazul în care, după pătrunderea cuțitului în organism, ele pot fi scoase și a alerga în jurul valorii de agonie curte cu piercing scârțâit. Pentru a preveni astfel de incidente, de porc pre-asomarea prin ciocan cap la cap topor grele sau instrument - arma asomarea sau animalele pentru sacrificare. Atunci când un porc își pierde cunoștința, este mai ușor să taie artera sau puncție inima, dar trebuie să ne amintim că animalul în acest moment se poate încă mai încerca să urce din reflex.

Scorul corect sau porc sacrificare înseamnă să o facă cât mai repede posibil și cu animale speriat minim. În cazul în care un porc este foarte speriat înainte de sacrificare, carnea va dobândi un gust neplăcut.

Sacrificarea de porc poate în același mod ca și la adult. Desigur, procedura va fi facilitată, deoarece este mai ușor să se stabilească un porc înainte de sacrificare.

drenarea sângelui

Deoarece sângele din carne strică calitatea, dă un gust neplăcut și contribuie la deteriorarea rapidă a acestuia, atunci când este necesară sacrificarea pentru a încerca cât mai mult posibil să sângereze de porc. După cum sa menționat deja, alegerea ideala pentru aceasta este deschiderea arterei carotide în poziție verticală - de carcasă va fi eliberat aproape tot sângele.

În cazul în care porcul a fost sacrificat lovitură în inimă, sânge va colecta în cavitatea toracică, care după deschidere, este posibil ca sângele o lingură de capacitate mică, convenabil, și cheaguri de sânge îndepărtate cu un șervețel sau cârpe curate.

Sângele colectat este utilizat la prepararea mai multor tipuri de cârnați și alte feluri de mâncare.

Prelucrarea pieilor

Atunci când un porc după sacrificare, în cele din urmă sa oprit în mișcare, începe procesarea inițială a carcasei. Folosind un arzător cu gaz sau o piele arsă lampă de benzină, răzuire simultan cuțit miriștea arsă și un strat superior al pielii. Pielea de pe abdomen este foarte delicată, atât de repede crăpat de flăcări. Asigurați-vă că pielea nu este ars și nu crăpate, nu țineți flacăra pentru o lungă perioadă de timp într-un singur loc.

În loc de o lampă de benzină, carcasa se poate arde o cantitate mică de paie, care este ușor umezit, drapat în carcasă și incendiate. După pârlirea de grăsime paie dobândi un gust distinctiv. După procedura de calcinare și funingine răzuire carcasă spălate cu apă caldă.

În cazul în care pielea trebuie să fie eliminate, tratamentul termic nu este efectuată. Carcass are loc pe spate și să facă o incizie în spatele urechilor și în jurul capului. Apoi a făcut o tăietură superficială pe partea de jos a gâtului și transportate la anus de-a lungul orice linie de sfârcuri. În locurile în care pielea anusului organele genitale si se taie.

După ce pielea lobate în toate locurile potrivite, acesta poate fi înlăturat. Procesul începe cu picioarele din spate și se deplasează în direcția spre abdomen și piept. Folosind un cuțit ascuțit, având grijă să nu se taie prin piele, este separat de grăsime. Pentru a face acest lucru, ridicați-l cu o mână și a tras, iar celălalt - face propuneri de tăiere cu un cuțit.

Jupuirea trebuie să fie rece. Pentru această parte a acesteia exterior ori spre exterior într-un rulou original, timp de 25-30 minute.

Pielea racita conservat cu sare. În acest scop, pe o suprafață curată împrăștie sare și se întinde pe piele. Deasupra frecat ușor de sare. 10 kg de material care trebuie conservat trebuie freca aproximativ 3 kg de sare.

După aceea, pielea trebuie să fie înfășurat într-o rolă din nou, la fel ca prima dată, și se lasă prosalivatsya timp de o săptămână într-un loc răcoros.

macelaresc carcasele

Deci, în cazul în care carcasa a trecut de procesare externă, se trece la etapa următoare, care se numește „tranșarea un porc.“

Psihologic, munca grea este in spatele nostru, dar înainte nu este o sarcină mai puțin importantă, aceea de a cum să măcelărească un porc sau de porc pentru a separa în mod corespunzător grăsimea din carne, pentru a nu deteriora organele interne, pentru a preveni deteriorarea carcasei și vezica biliară.

Butchering porci, de obicei, are loc la o platformă convenabilă în secvența:

1. cap retezat;
2. Se taie cu atenție „șorț“ în abdomen;
3. Se taie sau se taie sternul topor în centrul său;
4. Găsiți esofag, sfârșitul înnodate și eliminarea ei din carcasă;
5. Scoate inima, plămânii și diafragmă;
6. Aveți grijă să nu rupe scoate intestine (colon) și stomac;
7. La tăierea ficatul, trebuie să găsească mai întâi vezica biliară, care nu poate fi rănit atâta timp cât el este în contact. După extragerea ficatului, bula este tăiat și aruncat;
8. Grasimea internă este îndepărtată;
9. Taiati rinichi si vezica urinara. Bule și ușor îndepărtat pentru a urina nu a primit la carne;
10. După îndepărtarea tuturor organelor, carcasă frecat cu o cârpă curată uscată sau șervețele. Nu spălați interiorul carcasei cu apă, deoarece carnea este perisabil.

Apoi, carcasa este împărțit în două jumătăți de carcase. Pentru mai multe informații despre acest proces, vă rugăm să citiți articolul "porci macelaresc la domiciliu".

Aflați cum să taie și sculpta carcasele de porc, se poate economisi timp și bani semnificative. În procesul de îngrășare în mod inutil se obisnuiasca cu animalele, nu le da un pseudonim, atunci acesta va fi psihologic dificil să efectueze sacrificare. Trebuie să ne amintim că un porc este cultivat timp de o zi pe Migrare la masă sub formă de cotlet, cârnați, carne afumată și alte delicatese.