Din istoria de tomate

Un pic, poate, există o altă cultură utilizate în produsele alimentare diverse. Tomate consumate crude, prăjite, fierte, murate, sub formă de sosuri, fie individual, fie împreună cu alte feluri de mâncare. Fructele sunt utilizate pe scară largă pentru conservare: se prepară pasta, sucuri, sosuri, pulberi. Seminte de tomate conțin până la 24% semidrying ulei. Este folosit ca un condiment pentru salate, precum și la fabricarea margarinei și săpun.

Potrivit uneia dintre versiuni a tomatelor poate să provină din regiunile muntoase de pe coasta de vest a Americii de Sud. Nu există nici o dovadă că tomatele au fost cultivate sau chiar consumate înainte de sosirea spaniolilor. Cu toate acestea, alți cercetători spun că această teorie nu are nici un motiv practic, ca multe alte fructe, care au fost mult timp cultivate în Peru, nu a devenit obiectul unor monumente istorice. Mulți promovează cunoștințele agricole a fost pur și simplu a pierdut după sosirea europenilor.

Există o teorie alternativă, care susține că roșia, cum ar fi cuvântul „roșii“ provine din Mexic, unde a fost unul dintre cele două specii mai vechi de plante, și a crescut sălbatic. Este de asemenea posibil și această opțiune este că domesticirea speciilor a avut loc în două regiuni simultan.

În orice caz, prin intermediul unor mecanisme necunoscute pentru noi, tomate sa mutat în America Centrală. Maiașii și alți locuitori ai regiunii utilizate fructele în bucătărie, și a început să cultive roșii în sudul Mexicului și în alte regiuni încă din secolul al XVI-lea. Se credea că iubesc Pueblo credea că cei care au mâncat semințe de tomate au fost binecuvântați cu puteri divine. Big, tomate cărnoasă - mutație este mai fraged și o legumă mică a apărut în America Centrală și sunt larg răspândite. Oamenii de știință susțin că a fost un strămoș direct al tomate moderne.

Două grup moderne de soiuri de tomate, o - cires salbatic, de altă parte - tomate „coacăz“ trage dintr-un domesticirea recent de tomate sălbatice, a căror patrie este estul Mexicului.

După cucerirea spaniolă a Americii, cuceritorii domnilor răspândirea de tomate, printre coloniile sale din Caraibe. De asemenea, ei l-au adus în Filipine, în cazul în care el a mers la sud-estul Asiei și apoi măturat întregul continent asiatic. Spaniolii au adus, de asemenea, roșiile în Europa. A fost ușor să crească într-un climat mediteranean. De exemplu, cultivarea a început în 1540. El a început să mănânce în viitorul apropiat, după ce a fost adus, deoarece există dovezi că roșia a mâncat la începutul secolului al XVII-lea, cel puțin în Spania. Cea mai veche carte de bucate cu retete descoperit de tomate, a fost găsit în Napoli în 1692, dar este clar că autorul a primit aceste retete din surse spaniole.

Potrivit unor cercetători, roșia nu a fost crescută în Europa până în 1590. Unul dintre primii care au aventurat să crească plante nefamiliare, a fost John Gerard - Barber. Colectia «Gerard`s plante» ( «fitoterapeut Gerard"), publicat în 1597 și a suferit plagiat extinse în întregul continent, conținea, de asemenea, prima discuție a unor astfel de plante ca roșii în afara Spaniei. Gerard știa că roșiile consumate în spaniolă și italienii. Dar, în ciuda acestui fapt, este considerat o legumă otrăvitoare (frunze de tomate și tulpini conțin substanțe toxice - glicoalcaloizilor, dar fructul este absolut sigur). opiniile lui Gerard au fost influent, și roșii au considerat mult timp necomestibile (deși nu neapărat otrăvitoare) timp de mai mulți ani în coloniile britanice și americane de Nord. Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, cu toate acestea, roșiile deja în elis complete Britanii- la sfârșitul acestui secol, în conformitate cu Enciclopedia «Britannica» tomate a fost în utilizarea de zi cu zi, în supe, ciorbe, si ca garnitura. Tomatele au fost cunoscute aici ca „marul iubirii“, care ar fi putut naște dintr-o greșeală de traducere a italian d`oro pomo expresie ( «mere de aur"), ca un d`amore pomo ( «mere de dragoste").

In perioada victoriana, cultivarea legumelor a ajuns la scară industrială și mutate în seră. Dar presiunea asupra proprietarilor de terenuri în 1930-60-e condus la faptul că industria sa mutat în Anglia la vest, în Littlehampton și grădini în cazul în care sunt cultivate plante de vânzare - Chichester. Industria britanica de tomate au început să scadă în dimensiune în ultimii cincisprezece ani, ca importurile ieftine din Spania au umplut rafturile supermarketurilor.

În America de Nord, cele mai vechi dovezi ale roșiei aparține 1710, atunci când botanistul William Salmon a raportat a le vedea în Carolina de Sud. Aici ei pot proveni din Caraibe. Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, roșii au fost cultivate pe unele plantații în Carolinei, și, eventual, alte părți ale Americii de Sud. Este posibil ca unii oameni continuă să fie luate în considerare în acest moment tomate sunt otrăvitoare și ele sunt cultivate ca plante ornamentale, dar nu și în scopul consumului uman. oameni educați, cum ar fi Thomas Jefferson, care au mâncat roșii din Paris și apoi a trimis niște semințe de acasă, știa că roșiile sunt comestibile, dar cei care erau needucati, gândi diferit.

În Franța, roșia a venit prin Provence din Italia în secolul al XVIII-lea și a devenit un simbol culinar al Revoluției franceze, din cauza culorii sale roșu. Sa utilizat pe scară largă în bucătăria franceză.

Franța este acasa, la „Carolina“ - o rara, la mijlocul, soiurile polenizate de tomate, care păstrează tang „Brandy“ și forma „suedeză timpurie.“ Acesta a marcat prima dată când a fost un călugăr italian Giacomo Tiramisunelli și partenerul său Andrea di Milineze, undeva în apropiere de Bordeaux, cu toate că oamenii de știință moderni, cum ar fi Dragoș Niculae și cazuri Nicolas Nissan spune că Belgia a fost locul de nastere al clasei. În orice caz, „Carolina“ este considerată o delicatesă rară „printre cunoscători roșii toată Franța și în străinătate. Aceasta este singura soiul de tomate care este alimentat cu fulgi de ovăz în aer liber (smochine îngràșate pasăre cântând). Au fost făcute încercări de a modifica genetic „Carolina“, dar comunitatea belgiană, la rândul său, a ridicat o mulțime de zgomot, și nu este permis să-l facă.

Tomate în Rusia

Unul dintre acesta din urmă a fost extins în cultura teritoriului de tomate rus-a placut (tomate, vinete roșu, dragoste de mere sau fructe de pădure lup, broskvinnaya), care a lovit țara în două moduri: din Europa, prin România și Turcia. Deși prima plantare de tomate de legume au fost făcute în Crimeea, în secolul al XVIII-lea, în partea europeană a Rusiei, această legumă a fost folosit doar ca plantă ornamentală și a fost apreciată pentru frumusețea de flori și fructe colorate, seamănă cu un boabe imens, care, de altfel, au fost considerate otrăvitoare. Bolotov în 1784, el a scris că, în banda de mijloc „roșii sunt cultivate în multe locuri, în special în mediul interior (în ghivece), și, uneori, în grădini.“

În secolul al XIX-lea, Moscova furnizat grădinari Moscova, Tver, Smolensk, Kaluga și Vladimir provinciile, în cazul în care acestea cresc toate tradiționale din secolul al XVIII-lea. deschis la sol de cultură vegetală. Dar lângă St. Petersburg cu efect de seră de legume pe scară largă. Alături de Viborg și calea Narva cultivate în sere ridichi, salata verde, fenicul, ceapa, spanac, mazăre, conopidă, castraveți. Mai mult decât atât, în Peterhof, județe Shlisselburgsky Krasnosel'skii în câmp deschis cultivate varză, napi, castraveți, sfecla, ridichi, morcovi, pătrunjel, diferite tipuri de ceapa, telina, hrean, măcriș. După cum știți, toate noutățile culinare prezentate publicului în timpul sărbătorilor de vacanță domnitoare persoane. Despre tomate la fel de masiv cultivate și folosite pentru referințe de cultură alimentară în documentele nr. Cum a fost posibil să penetreze solare de legume Petersburg tabele nobiliare, și apoi omul de pe stradă?

Ambasadorul rus în Italia, având în vedere mandatul luminat împărăteasa a venit din terenuri excentrice sortează știri, inclusiv „despre fructe ciudate și proizrasteniyah extraordinare“ trimis la ea în mijlocul verii 1780 una dintre aceste rapoarte, împreună cu Partidul de fructe „la cel mai înalt standard.“ „Ingeniozitatea fructe meridionale“, a sosit în Sankt Petersburg într-un vagon elegant, sub pază grele, și cu o mână ușoară a instanței la știri răspândit rapid despre oraș este că regina „Bun venit mulțumit de la Roma în sine“ foarte mult nobil Signor tomate. Și împărăteasa Ecaterina a II-a onorat oaspeți de sud cea mai mare audiență. Înainte de ochii monarhului „a prezentat coșuri pline cu greutate de fructe fără precedent în Rusia. Demnitarul notă a subliniat că „Italienii sunt foarte mândru de acest fruct, și îl numesc“ Pomodoro „ceea ce inseamna“ mar de aur“. Într-adevăr, fructul auriu-portocaliu are un miros caracteristic și arăta ca un fruct mare. Sub subțire jupuite au dovedit a fi suculent pastă acru-dulce, cu boabe plate imersați.

Împărăteasa a ordonat cu recunoștință înainte de a merge la Roma o comandă pentru livrarea regulată a fructelor la biroul său. Din păcate, Ecaterina a II nu știa că roșiile sunt numite „mere de dragoste“, mai mult de o duzină de ani, „fără înregistrare oficială“ a fost cultivat cu succes la periferia imperiului său. „Descrierea fizică a zonei Taurian prin amplasarea sa și cele trei regnuri ale naturii“, publicat în 1785, „merele de dragoste“ este deja listat printre „cărți de bucate și alte plante care cresc în grădini.“ Există, de asemenea, remarcat faptul că „acestea ar trebui să semănate în grădini lângă Bakhchisarai“ și mâncat „pentru o lungă perioadă de timp și în diferite moduri.“ Într-o carte publicată în Königsberg cincisprezece ani mai târziu, George al VI-lea a spus că „mere de dragoste“, în sudul Rusiei, Astrahan, Taurida, Georgia comună în grădini în aer liber. " Acolo au fost „mănâncă într-o altă formă,“ și ca un castravete, „fierte cu ardei oțet și spaniolă,“ și „mere de dragoste“, în nordul Rusiei sunt frecvente, ca un decor interior. "

Video: Istoric. Deoarece roșii devine pe stol..nachalo

Cu toate acestea, încercările de a crește roșii în banda de mijloc a făcut. În 1781, în conformitate cu PS Pallas, experimentele au fost efectuate cu roșii într-un teren deschis în Grădina Botanică din Moscova a amelioratorului Ural P. Demidov. Da, și Bolotov, în articolul său „Pe mărul iubirii“ își exprimă convingerea fermă că „le puteți avea fără ranzherey“.

Doar o sută de ani de tomate de la un străin misterios se transformă într-o cultură profitabilă: la începutul secolului XX agronomul A. Kravtsov scrie că „roșia asupra rentabilității de reproducție nu are egal în grădinărit piața rusă și cea mai mare cifră de afaceri de comerț este al doilea numai varză“ . soldat Kolesnikov în 1924 a scris că „roșii sau roșii nu constituie nici acum o raritate, așa cum a făcut recent, când au fost vândute la un preț ridicat, în magazinele de fructe.“ Ei bine se coc, chiar și în Omsk, în cazul în care perioada de inghet nu durează mai mult de trei luni.

SM Ritov în 1926, în articolul „Tomatoes. Cultura lor, conservarea și prelucrarea, „notează că“ consumul de dimensiuni roșii crește în fiecare an. Dacă în 1913 la Moscova au fost importate 50 de mașini, apoi, în 1924, numai până la 15 octombrie, cu excepția recoltare grădini locale - 286 automobile, „din care“ prin Leningrad la Moscova a adus 2000 de tone de tomate daneze ". Mai mult decât atât, soiurile timpurii de maturare (exemple) și târzie (Tardif) au fost importate din țările sudice sau pe coasta Mării Negre din Caucaz, în Rusia, a fost crescut de tomate vechi, care aduce rod de la mijlocul lunii iunie până la înghețurile de toamnă.

Video: Top (tomate) Tomate - 15 mai Istoria de tomate

În secolul XX, datorită abordării științifice la dezvoltarea tehnologiilor de cultivare de tomate, această cultură este una dintre cele mai importante culturi de legume. Oamenii de știință din a doua jumătate a secolului XX, se poate observa, VA Alpatieva, care a fost implicat în creșterea de tomate, tehnicile de cultivare dezvoltate, inclusiv în sere.

Fructe de tomate contin: apa aproximativ 94%, proteine ​​1%, 0,1% grăsime, 4% carbohidrați, fibre 0,6%, acizi organici, vitaminele A, C, PP, etc. Culoarea fructelor coapte este determinată de prezența licopen și. caroten, dar unele soiuri cu galben caroten de fructe este format. Fructul și frunze, de asemenea, acumulate Tomatin alcaloid din care steroidul este testosteron. Din semințele obținute prin extracție pomidorovpressovaniem sau ulei gras (do25%), care este compus din palmitic, stearic, linoleic și acidul linolenic. În timp ce roșiile nu sunt relativ bogate în substanțe nutritive și vitamine atunci cand sunt consumate in cantitati mari, ele devin o sursă importantă a acestor compuși. De exemplu, în lista SUA de fructe și legume majore sunt roșii pe conținutul de vitamina A, în locul 16, dar prin conținutul de vitamina C - pe 13. Cu toate acestea, din cauza nivelului ridicat al consumului în țară (aproximativ 40 kg pe an per persoană) este de fapt o sursă de vitamine în dieta pe care le iau locul al treilea.

În plus față de palatabilitatea esențiale și excelente, vizual recurs, roșii, și are multe proprietăți medicinale utile. Tomate (tomate) au un potențial larg pentru substanțiale substanțe necesare, vitamine și minerale în organism.

Licopenul, o parte din tomate - un remediu natural unic pentru multe boli. Licopenul are un foarte puternic proprietăți terapeutice. El este capabil de a proteja oamenii de cancer de prostata, si femeile de cancer de col uterin, pentru a opri diviziunea celulelor tumorale si mutatii ADN-ului. În tomate prelucrate, licopen, chiar mai mult decât în ​​prime. Și este mai bine absorbit în prezența grăsimii. Licopenul - este un compus organic care dă fructe culoare roșu intens este antioxidant natural foarte puternic (superior în proprietăți astfel recunoscute „fixative de radicali liberi“ ca vitaminele C și E). Licopenul a redus semnificativ riscul de boli cardiovasculare. La o salata cu rosii a adus un beneficiu maxim, este necesar să-l umple cu ulei de floarea-soarelui, ca și în combinație cu grăsimi vegetale licopenul este absorbit de mult mai bine. Și trebuie să știți, roșiile sunt mult mai sănătoase în formă fiert.

Proprietăți utile de tomate este foarte versatil, deci rosii - un antidepresiv bun, roșii, reglementa sistemul nervos, pentru a îmbunătăți starea de spirit din cauza serotonină. Tomatele au proprietăți antibacteriene și anti-inflamatorii, datorită producției volatile. Tomatele sunt foarte utile pentru sistemul digestiv, îmbunătățesc digestia și metabolismul.

Rosiile sunt un bun diuretic în boli renale si a vezicii urinare. Tomate ajuta cu oboseala, ateroscleroza, azotemie, tulburări ale intestinului.

Este de asemenea important de tomate de proprietate cosmetice și de întinerire - îmbunătățește tenul, întineri pielea, ridurile fine.

Creșterea numărului de tomate din dieta ajuta la prevenirea bolilor de inima si. Tomatele ajuta la pastrarea vederii și pentru a preveni schimbarile la nivelul retinei a ochiului care poate provoca orbire la bătrânețe. Tomate proteja organismul de efectele nocive ale radiațiilor solare. Cuprins în licopen rosii, imbunatateste functionarea creierului.

Ca un produs dietetic rosii proaspete si suc de rosii este prescris pentru boli care implică tulburări metabolice, în special metabolismul apa-sare, bolile cardiovasculare și tulburări ale tractului gastrointestinal.