De ulei alimentar

Alexander Nesmeyanov (1899-1980) -

conținut

• Video: ce a făcut produse alimentare
• Video: corporation "produse alimentare" (2008)

chimist organic sovietic, organizatorul științei sovietice.

Președinte al Academiei de Științe a URSS în 1951-1961 de ani.,

Rector al Universității de Stat din Moscova, director al INEOS.

Înapoi în anii 1960, fostul președinte al Academiei Sovietice de Științe Nesmeyanov a dezvoltat o metodă de producere a drojdiei din ulei. Primul său produs artificial - proteine ​​„caviar“. În sine un vegetarian devotat, el nu a propus de a conduce vehicule de petrol în străinătate și să-l utilizați pentru a hrăni poporul sovietic.

Nesmeyanov Alexander sa născut în 1899. După revoluția din februarie, el sa alăturat socialiștii-revoluționari, după octombrie - a fracțiunii stânga, la sfârșitul civil - de partea bolșevicilor. O mare șoc moral pentru el a fost Marea Foamete 1920-22 ani. Nesmeyanov călătorit cu rechizitie să profite de cereale de la țărani. Foametea, canibalismul, pierderea de țărani aspect uman îl scutură. El a promis să se să pună viața pe rezolvarea problemei de alimente, nu numai în Rusia, ci și în întreaga lume.

Nesmeyanov a trecut cu succes prin rândurile de om de știință-chimist care a supraviețuit epurărilor staliniste, în 1951, a condus Academia Sovietică de Științe. Cu toate acestea, el a căzut puternic în 1961, cu șeful statului Nikita Hrușciov, și a fost îndepărtat din funcție.

Una dintre principalele diferențe față de Hrușciov a fost original metodele viziune Nesmeyanov de rezolvare a problemei alimentare în țară. În cazul în care șeful statului sovietic a crezut că poporul sovietic poate alimenta aratul de refacere ecologică a terenurilor virgine, dezvoltarea de noi soiuri de plante și rase de animale, om de știință - intensificarea producției chimice. Chimist credea că, chiar și o țară săracă, devastată de război va avea nevoie de decenii pentru dezvoltarea agriculturii, în timp ce poporul sovietic ar dori o mulțime de ieftin și există acum.

Nesmeyanov a fost dezvoltat

și stăpânește metoda industriei

prepararea caviarului de proteine

Video: Ce a făcut produse alimentare

Începând cu a doua jumătate a anului 1950, sub conducerea Nesmeyanova în institute chimice și biologice ale lucrării a fost de a crea o masă de hidrocarburi.

Același proces științific a fost nu numai în URSS, dar și în alte țări dezvoltate. Nesmeyanov și laureat al Premiului Nobel, englezul Alexander Todd sa întâlnit în vara anului 1955, la o reuniune a Uniunii Internaționale de Chimie Pură și Aplicată și în conversație a constatat că atât ia în considerare de formare dezirabil tineri chimiști în străinătate. În toamna aceluiași an, în Anglia, a venit președintele adjunct al guvernului sovietic Alexei Kosîghin, a vizitat Cambridge și a ascultat propunerea lui Todd să ia doi stagiari din URSS. Ca urmare a căderii 1956 la Cambridge, a venit primii cursanți din Uniunea Sovietică - și chimiști N.Kochetkov E.Mistryukov.

interesul Nesmeyanova în sinteza produselor alimentare și a avut un al doilea motiv. Chiar înainte de revoluție, a devenit vegetarian devotat. O sarcină pe care a vrut să decidă - să obțină produse alimentare de proteine ​​fără a ucide animale. Tatiana, sora lui amintește: „În cei nouă ani de Shura a refuzat să mănânce carne, iar în cei doisprezece ani a devenit un vegetarian complet, să renunțe la pește. Fundația a stabilit o convingere fermă că nu te poate ucide animale. Nu a fost inspirat de nimeni, iar el nu a schimbat toată viața lui însuși dat o dată ca un copil cuvântul. "

In 1964 Nesmeyanov a fost dezvoltat și stăpânește metoda de preparare a industriei de proteine, caviar, icre de sturioni similare, pe bază de proteine ​​din lapte (sau mai precis producția de lapte de deșeuri - pay).

O altă tendință - drojdie de creștere de hidrocarburi din petrol și proteine ​​alimentare derivate. Și un alt mod de a pur chimică - sinteza de aminoacizi care formează baza de proteine. au fost realizate aceste studii in INEOS (Institutul de compuși organometalici) și în unele instituții Leningrad. Prin INEOS chiar a construit o incintă specială pentru sinteza de laborator a produselor alimentare.

Doctor în științe chimice GL Slonimsky a reamintit modul în care a avut loc acest proces:

„Am auzit prima dată despre această problemă la o reuniune a Consiliului Academic al Institutului nostru, care Nesmeyanov relatare detaliată a tuturor aspectelor sale. Când am întrebat de ce, AN nu a spus nimic despre gustul alimentelor, el a spus că gustul nu este de interes, deoarece este ușor de creat cu un amestec de patru componente - dulce, sarat, acru si amar, de exemplu, zaharuri, sare, un acid de calitate alimentară și cafeină sau chinina. Am spus imediat, menționând că gustul nu depinde numai de acțiunea chimică a componentelor alimentare asupra papilele gustative, dar, de asemenea, proprietățile mecanice ale produselor alimentare, structura brută și fină. Unul și același Cake Layer - într-o manieră convențională și trecut printr-o mașină de tocat carne - este diferită în gust. AN Imediat am fost de acord și a întrebat cine va fi capabil să lucreze pe ea? I-am răspuns că deoarece problema principală a laboratorului nostru este studiul structurii fizice și proprietățile mecanice ale polimerilor și soluțiile lor, și proteine ​​și polizaharide - polimeri de asemenea, atunci eu sunt gata pentru a începe aceste studii.

Câteva zile mai târziu, după o discuție detaliată cu AN ne-am pus în laboratorul său primele experimente privind formarea de proteine ​​dietetice paste. Când le-am arătat la AN, a încercat imediat, a spus, „Nimic“, și se pare că a fost mulțumit de rezultat.

Câteva zile mai târziu, într-o conversație cu mine, el a rostit, „Știi, din moment ce în serios au început această lucrare, mi se pare, ar trebui să înceapă cu ceva de genul asta, care ar fi oameni uimit și sparge zidul de neîncredere de alimente artificiale!“ Pentru a-mi a întrebat ce vrea să spună, AN El a spus visătoare: „Ei bine, de exemplu, caviar!“

Am avut imediat o idee despre cum să modeleze ouă, așa că am spus că voi încerca să o fac. Deja în 1964 am făcut primele probe de laborator de caviar artificial din lapte degresat. Și apoi tehnologia a fost dezvoltat de Institutul de producție proprie. De atunci, acest produs ieftin și delicios numit „proteine ​​caviar“ (pe baza de proteine ​​de cazeină din ouă sparte și alte deșeuri produse alimentare) fac la Moscova și în alte orașe. AN a fost foarte mulțumit, dar ma certat pentru că caviar conține gelatină, - el a fost un vegetarian devotat ".

Nesmeyanov a încercat mai fundamental și ideologic pentru a justifica producerea de alimente artificiale. Într-unul din articolele sale, el a scris:

„Natura nu a stabilit scopul de a alimenta oameni. Odată ce soarele aprins de la sine. Dar, spre deosebire de soare, lucernă și viței avem un motiv. Putem face calculul lanțului alimentar și să ajungă la concluzia că o astfel de lanț este dificil de a se hrăni în mod corespunzător. Fix trebuie să îmbunătățească!

Sub agricultura precedent doar un băiat de zece poate fi alimentat cu cotlete de vițel. Restul - orez sau soia fierte.

Ce vom câștiga?

Fiabilitate în primul rând. Nu există eșecuri de cultură. Am câștigat de igienă. Sintetic proaspete alimente: nu are nevoie de mult timp pentru a păstra.

alimentar sintetic pot fi măsurate cu precizie, adaptate la nevoile persoanei medii în general și a individului în particular. Produsul este stabilit medical proporția de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, și nu mai există oameni de grăsime obezitate inima, boli de stomac și nici un ficat. Iar pentru pacientul poate alege diete speciale.

Al treilea beneficiu, dar nu cel mai puțin important - morală.

Consumul de carne, trebuie să ucidă milioane de boi, oi, porci, gâște, rațe, găini, obisnuind mii de oameni la vărsarea de sânge cu sânge rece, la sângeroase și murdar. Și este că nu se potrivește cu educația dragostei pentru natură, bunătate și cordialitate. Va carne, dar fără vărsare de sânge - o artificială, realizat din polimeri. Vor exista animale, dar în parcuri, pe exterior. "

Chiar și într-una din lucrarea sa, „Artificial si sintetice produse alimentare“ (1969), el a pictat, așa cum există crearea unui produs alimentar:

„În primul rând, este necesar de a sintetiza cele mai scumpe alimente - proteine, înlocuind în principal din carne și produse lactate.

Într-un microcosmos printre alge, drojdii și non-microorganismelor patogene sunt culturi care sunt surse bogate de proteine ​​complete. Astfel, cunoscută cultura de drojdie este foarte bogat în proteine ​​complete, dar nu a fost încă folosit pentru prepararea alimentelor. Ele sunt cultivate pe materii prime low-cost. Astfel, de exemplu, cultura ca Torula și Candida tropicalis, care constituie baza creșterii sunt deșeuri industriale alcool și ulei de parafină lichidă.

Cultivarea drojdiilor de hidrocarburi este acum foarte bine dezvoltat. În care biomasa rezultată cuprinde proteine ​​de aproximativ 40%. Acțiunea privind biomasa enzimelor proteolitice conduce la hidroliza moleculelor proteice. Din produsul astfel obținut poate fi izolat cantitate cromatografic aminoacizi puri, care este utilizată pentru metoda de excludere după mărime cromatografia de schimb ionic.

Pentru o astfel de drojdie utilizată în nutriția umană, inclusiv, desigur, tot ce trebuie pentru a elimina complet impuritățile care pot fi introduse din mediul de cultură, și de a evidenția, iar apoi curat componenta cea mai valoroasă a unui nutritiv. Partea valoroasă mai nutrițional este o proteină de drojdie, sau mai degrabă amestecul de proteine ​​care pot fi izolați sub formă de proteine ​​pure sau acizii lor constitutive L-amino.

Pentru a fi utilizate direct în scopuri alimentare izolate din materia primă proteină microbiană este necesară pentru eliminarea factorilor nedorite de drojdie inerentă (culoare rău, miros, lipsa de gust). Potrivit valoarea sa biologică, astfel de proteine ​​pot fi aduse la nivelul celor mai bune proteine ​​de origine animală. A fost posibil, de exemplu, arată că proteina totală izolată compoziție Micrococcus glutamicus aminoacizi este diferit de proteine ​​din ouă. "

Academicianul Nesmeyanov la sfarsitul anilor 1960, estimează că drojdie de „carne“, cultivate, în sensul literal al uleiului cuvânt, costul poate fi redus cu până la 40-60 de cenți pe kilogram, „unt“ și „brânză“ de ulei - aproximativ 80 de cenți. Aceste prețuri au fost de 3-4 ori mai mici decât în ​​magazinele de vânzare cu amănuntul. El a parafrazat celebra fraza chimistului său coleg Mendeleev „se încălzește soba cu ulei - este ca să se înece în note“ - „de a vinde ulei în străinătate. - lipsiți de hrană din țară“

Dar ideea academicianului a avut direcția opusă, sau mai degrabă mai multe. În cazul producției la scară largă a proteinelor din ulei de agricultură sovietică părea inutilă 70-80% agricultori. În cazul în care pentru a le pune? Înapoi la nepregătit pentru acest oras zeci de milioane de oameni?

Nesmeyanov însuși a scris despre ea:

„Aproximativ o treime din lucrătorii angajați în agricultura noastră. Adăugați pentru a le șoferului și calea ferată care transportă produse- adăuga tractor de lucru, combine agricole, auto-plante adăuga produse alimentare și industria conservelor, muncitorii în depozite. Se pare că cel puțin jumătate din persoanele apte de muncă sunt angajați în dieta noastră. Și noi încă nu iau în considerare mâna femeii timp de o oră sau două pe zi, implicat în curățarea de cartofi, legume, tam-tam cu carne, fierte, prajite, provornutym, coapte.

Ceea ce face aceste mâini, care au eliberat zeci de milioane de lucrători merg? cel puțin în serviciul La. Este mai convenabil de a trăi, de a trăi mai plăcută, în cazul în care o mulțime de magazine, dar au o mulțime de vânzători, în cazul în care o mulțime de filme și teatre, multe spălătorii și saloane de coafură, multe autobuze și troleibuze, multe spitale și o mulțime de creșe, grădinițe și școli.

Când va mâna liberă (și cap), și va fi timp liber. Este interconectată. În cazul în care compania își petrece jumătate din forța de muncă pentru producția de alimente, prin urmare, membrului mediu al societății petrece pe jumătate din porția orelor de lucru (și salarii). Dar când lucrările pentru producerea de alimente este redusă la minimum, a redus la minimum timpul necesar pentru această producție. Eliberat de timp.

Pentru ce? Aici, de asemenea, se ridică, deja pe scara țării nu este o sarcină ușoară: să-i învețe pe oameni cum să folosească eficient timpul, deschide ochii lumii ".

Video: CORPORATION "Produse alimentare" (2008)

A doua problemă - Uniunea Sovietică de la sfârșitul anilor 1960, este nevoie urgentă de valută: pentru achiziționarea de mașini, bunuri de larg consum, și aceeași mâncare - cereale. Apropo, nu am oferit Nesmeyanov sintetiza pâine de ulei (precum și - hidrati de carbon, precum și fructe și legume) - costul lor a fost mai mic atunci când cultivate în sol decât într-un tub de testare.

În cele din urmă, autoritățile de top ia în considerare (aparent rezonabil) că poporul sovietic mai etic nu este pregătită să aibă un înlocuitor în loc de carne reale și produse lactate, precum și apariția unor astfel de „produse“, el, dimpotrivă, ar fi percepută ca o slăbiciune a statului ( „nu se poate alimenta în mod adecvat“) mai degrabă decât puterea științifică.

Proiecte Academicianul Nesmeyanova au rămas la nivelul de cercetare de laborator. În timp ce la sfârșitul anilor 1970, o exacerbare a problemei alimentelor, el a propus o idee nouă. - pentru a obține proteine ​​din alge (Chlorella, etc.), dar în ianuarie 1980 Nesmeyanov a murit, și în afară de el nu a avut byolshe autoritățile științifice greutate administrativă care ar împinge chiar producția pilot de ersatz.