Sacrificarea de iepuri

Tăierea o fotografie de iepure

conținut

• Iepure de stocare
• Razdelyvanie video de iepure

Iepurii sunt cu siguranță considerate animale de companie pufoase care bezsomnenno, plăcut ochiului. Dar, mai devreme sau mai târziu trebuie să se despartă de ei, așa cum este trist sunete.

Pentru o mulțime de informații interesante despre sacrificarea și tăierea porcului iepuri, este pentru ei și următorul nostru articol.

carcasele Razdelyvanie (eviscerare) se efectuează imediat după îndepărtarea pieilor. Instrucțiuni despre măcelărirea corespunzătoare unei carcase de iepure puteți găsi în acest material.

Dragi crescatori novice, mai devreme sau mai târziu va trebui să se confrunte cu sacrificarea iepurilor. Fanii pizde de acasă, nu mă conta măcelar, cred că aceste informații vor fi utile pentru începători crescatori. în cele din urmă, am păstrați-le pentru carne.
Deci, aici vom merge
Sacrificarea iepure
Pentru a începe, selectați instrumentul
1. topor
2. Stick-distanțier cu crestături
3 cârlige pentru agățat iepure
4. cuțite pentru fiecare gust

Kroll ia picioarele din spate, el a tras (și sfaturi. Nu luați iepure de ceafă, la locul de captare sunt echimoze pe carnea care strică prezentarea, și, desigur, iar cei vii este mai bine să nu efectueze doare atunci când se deplasează de la o celulă la alta). Capture trebuie să fie robust, crawl cântărește mult și întotdeauna se străduiește să meargă undeva. Și am bătut un topor sau un băț greu în spatele urechilor.

Pentru deschiderea incizia peretelui abdominal de-a lungul liniei albe din anus la piept și apoi îndepărtat fierea și vezicile urinare, tăind-le usor cu un cutit. simfiza pubiană este tăiat (compus din oasele bazinului), separat de mușchii rect și intestinele sunt eliminate, stomac, apoi ficatul, inima, plămânii, traheea și esofagul, rinichi, lăsat la carcasă. Capul este tăiat între osul occipital și prima vertebră cervicală.

Dacă eviscerare se efectuează la iepuri examinare sanitar veterinar - examinarea mușchilor capului, carcasei și viscerele (ficat, inimă, plămâni, splină, intestine). Când este privit dintr-o carcasă plată atenție la prezența modificărilor patologice, gradul de sângerare, calitatea prelucrării sale.

După finalizarea procedurilor eviscerare necesare pentru a efectua toaletă, și apoi formarea unei carcase. În timpul WC pobiotoeti în carcasă este îndepărtat, resturi de blană, păr și sânge, oferă o curățare completă a inciziei de col uterin. Pentru a îndepărta de pe suprafața microorganismelor dăunătoare carcasă și murdăria, carcasa trebuie să se spele cu apă caldă curată (aproximativ 25 de grade), este posibil să se utilizeze un dispozitiv de duș.

Pentru a fi dobândit de prezentare a carcasei, și o formă compactă, este necesar să dețină procesul de turnare. Cu acest scop, face o incizii îngrijite între a treia și a patra coastă (pe părțile laterale ale pieptului), iar aceste secțiuni sunt umplute cu picioarele din față un iepure. Apoi, în amaneta pentru a face puncții mici, iar acestea sunt umplute cu capetele picioarelor din spate, iar apoi acestea sunt dovedit spre exterior.

iepure de stocare

Carnea de iepure este foarte aproape de carne de pui în compoziție și culoare. Carnea de iepure este foarte frageda, nuanta roz pal. Nutritiv superioară la o mulțime de carne de porc și de vită. La temperaturi de zero la zero la patru grade, magazin de iepure refrigerată nu mai mult de trei sau patru zile. O temperatură de aproximativ minus nouă grade Celsius, carnea poate fi depozitat până la șase luni. În plus, carnea de iepure poate murarea sau fum. Din carne de iepure poate fi preparat într-o mare varietate de mâncăruri gustoase și sănătoase. În afară de gătit convenționale, ea poate, de asemenea, în lapte fierbe cu ceapa fin tocat, pentru a face chiftele, coapte în aluat cu prune uscate sau legume, face chiftelele cu adaos de carne de porc și de o mare varietate de feluri de mâncare.

Tabel: randamentul cărnii de sacrificare depinde de vârstă (în%)

Înainte de a utiliza carnea pentru produsele alimentare, aceasta trebuie să se maturizeze. Durata de maturare a cărnii și calitatea acesteia depinde de temperatura mediului ambiant. La o temperatură de 0 - 4 ° C schimbări care au loc în timpul coacerii final carne de trei zile, la o temperatură de 20-25 ° C - pe zi. Carnea, maturată, la o temperatură ridicată se deteriorează rapid.

Jupuit fotografie iepure

carne maturată - moale, suculent, licitație, savuroase. Digestibilitatea cărnii crește.

Atunci când are loc coacerea cărnii glicogen defalcare pe producția enzimelor de carne și acumularea de carne acid- lactic creează un mediu acid. Mediul acid se traduce parțial colagen muscular într-o stare solubilă, astfel încât acestea sunt stratificate. Mediul acid inhibă creșterea microorganismelor, protejează carnea de răsfăț.

proprietăți aromatice și gustative ale cărnii formate prin acumularea de produse de degradare în ea clivaj autolitice nonproteinici substanțe și proteine. Atunci când se întâmplă acumularea de supraexpunerii produse de descompunere de proteine ​​din carne, care îi conferă un gust acru și un miros neplăcut de mucegai își schimbă culoarea, carnea își pierde proprietățile sale de protecție și începe să se deterioreze. De aceea, carnea supraexpunere in timpul coacerii nu este permisă.

Separarea carcaselor de iepure în bucăți. carcasă de iepure este împărțit în două părți: picioarele din față la piept, spate și picioarele din spate. De-a lungul lungimea carcasei este împărțit în 3 părți: pe sacrum la nivelul șoldului și aderarea la linia umerilor prin piept. Partea din spate rămâne nedelenoy, iar partea din față și din spate a cotei din nou. Pentru consumator, carcasă, se taie în bucăți, mult mai atractiv.

În plus, părți ale carcasei pot fi vândute în conformitate cu valorile lor.

Razdelyvanie video de iepure