Tehnici pentru a îmbunătăți gustul calitățile de cartofi

conținut

• Video: tocană de pui cu cartofi la cuptor
• Video: cartofi pentru iarna

Video: tocană de pui cu cartofi la cuptor

Când cartofii în creștere are o mare valoare nu numai pentru a obține un randament ridicat, dar, de asemenea, îmbunătățirea prezentării, nutriționale și gustul calitățile de tuberculi.

Care sunt cauzele de calitate gust mare de cartofi? Conținutul de amidon în tuberculii grosier minimum 16% și o cantitate mică de solanina - 4-6 mg per 100 grame de cartofi cruzi.

cartofi fierți ar trebui să aibă o textură pudrat, încălzi în greutate uscată, în vrac fără probleme. Tuberculii, care oferă consistență atunci când fierte myloobraznuyu și se pisează, care transforma într-o mizerie lipicioasă, considerate de prost gust și nu se potrivesc pentru consumul uman.

Cartofi după fierbere sau prăjire cartofi trebuie să aibă un anumit miros și gust. Lipsa ridicat de cartofi de masă este o schimbare în culoarea cărnii tuberculului - înnegrirea sau apariția unor pete gri pe ea. Acesta este un rezultat al proceselor chimice complexe, care apar pe suprafața feliile de tuberculi, care sunt cauzate de diferite motive: contuzii tuberculii, fluctuațiile ascuțite în caracteristicile de temperatură în timpul depozitării, tuberculii de aerare săraci care pot apărea atunci când un strat gros de încărcat, zataplivanie apă, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp.

Video: Cartofi pentru iarna

Cartoful cele mai delicioase frunze pe argiloase și argiloase soluri nisipoase fertile. Ia-aroma mai bine și prin introducerea diferitelor îngrășăminte organice. devine brusc palatabilitate mai rău atunci când materiile fecale de îngrășăminte, chiar și în proporții relativ mici.

De la a face orice aplicație completă de îngrășăminte organice combinate a acestuia (în cazul în care normele și coerența lor de creștere accelerată și maturarea tuberculilor) este obtinerea de asemenea, o mai bună calitate gust de cartofi. introducerea separată de fosfor, azot și potasiu, în funcție de rezultatele proprii și străine noastre de cercetare afecteaza palatabilitate tuberculi inegal. Cartofii sunt cultivate în condiții de nutriție fosfor excesive în formă de fiert primește textură făinos cu proprietăți gust bun. Atunci când un deficit de potasiu umed și tuberculi întunecând fierte în felii au un gust sărac și pulpă nerassypchatoy.

Cenușă solului, acid sulfuric sau îngrășământ carbonic crește productivitatea și face cea mai buna aroma. În condiții de excesive umezirea conținutul de substanță uscată din tuberculi poate fi redusă, cartof devine apos și fără gust. Astfel abundența de umiditate în creșterea plantelor inițial (înainte de formarea tuberculilor) nu are practic nici un efect asupra proprietăților gustative. Excesul de umiditate, în special în timpul coacerii tuberculi le face un gust mai rău.

Clorura de potasiu reduce conținutul de amidon în tuberculii și le face un gust mai rău.

azot în exces, mai ales atunci când un deficit de potasiu în sol, crește întunecarea tuberculilor de cartofi în felii, inhibă acumularea de amidon. Dacă excesul de azot are loc în prima dată de creștere (până la formarea masei de tuberculi), nu afectează în mod negativ conținutul de amidon al calității gustului și pentru a modifica compoziția tuberculilor.

tuberculii Dug nu sunt recomandate pentru o lungă perioadă de timp pentru a lăsa în lumina directă a soarelui, deoarece acestea sunt verzi, devin letargici si palatabilitate rapid obtinerea mai rău. leziuni mecanice, vânătăi tuberculi de cartofi, umiditate excesivă a solului, temporar de curățare de cartofi apă inundații înainte de pulpă de cartofi și îmbunătățește rumenire pe suprafață duce la apariția tuberculului purificate pete gri care nu numai că strică aspectul, cu toate acestea, se face un gust mai rău.

Țineți cartofi în timpul depozitării în condiții de temperatură trebuie 2 + 5 °, umiditate relativa - 80-85% și depozitare excelentă ventilație.

Trebuie amintit faptul că germinarea agravează destul de dramatic aroma lor.

Toate bolile care cauzează putrezi tuberculii, bolile frunzelor (inclusiv degenerare), de asemenea, conteaza brusc un gust mai rău de calitate de cartofi și de a reduce valoarea nutritivă a cartofilor.