Cum a făcut prima pâine

Video: Cum a făcut oamenii din lume? În cazul în care oamenii provin de la?

Oamenii de știință cred că pâinea apărut pentru prima dată pe pământ în urmă cu mai mult de cincisprezece mii de ani. Viața strămoșilor noștri în acele zile, nu a fost ușor. Principala preocupare a fost grija produselor alimentare. În căutarea hranei, care au atras atenția asupra plantelor de cereale. Aceste boabe sunt strămoșii de grâu de astăzi, secară, ovăz și orz. Străbunii a observat că grăuntele de aruncat la pământ câteva boabe de returnări, care este la sol în vrac și umed cresc mai multe cereale. Pentru o lungă perioadă de timp oamenii obișnuiau să mănânce boabe în forma lor brută, și apoi a învățat să le frece între pietre pentru a da noada, si gatiti-l. Astfel a apărut prima piatră de moară, prima masă, prima pâine. Primul tip de pâine a avut fiertură. Ea este strabuna de pâine. Este în zilele noastre încă folosit în formă de supă pâine în unele țări din Africa și Asia. La grâu sălbatic abia separat de ureche. Și, pentru a facilita extragerea de oameni vechi a făcut o altă descoperire. Până când oamenii au învățat să facă foc, și a folosit-o pentru gătit. Sa observat că se încălzește cerealele mai ușor separate de urechi. boabe recoltate început să se încălzească pe pietre încălzite, care au fost plasate în gropi săpate pentru aceasta. Omul Casual a descoperit că, dacă supraîncălzit boabe, care este prăjită, zdrobit și se amestecă cu apă, terci de ovăz este o mult mai gustoasă decât cea a mâncat din boabele crude. Aceasta a fost cea de a doua descoperire de pâine. Aproximativ șase și jumătate - acum cinci mii de ani, omul a învățat să cultive până și grâu și orz. În timp ce râșnițe inventat, mortiere, sa născut prima pâine coaptă. Arheologii sugerează că, o dată în timpul gătirii terci de porumb și a turnat o parte din ea sa transformat într-un tort roz. Aroma sa plăcută, aspectul apetisant și gust, ea a fost surprins de un om. A fost apoi că strămoșii noștri din oțel gros cereale cereale coace pâine nedospită sub formă de prăjituri. nerazryhlennye Scroched bucăți dense de ursi bruni seamana prea putin cu pâine moderne de masă, dar a apărut de panificație și pe teren. Când omul cel vechi, cu mare dificultate slăbirea sol, semăna semințele, recolta și pâine coaptă din ea, atunci el a câștigat și patria lor. Era încă o mulțime de timp și sa întâmplat un alt miracol. Vechii egipteni au învățat să facă pâine din aluat fermentat. Se crede că, datorită unui funcționar de supraveghere care a pregătit aluatul, a fost acidulat și pentru a evita pedeapsa, el încă mai îndrăznit să coace prăjituri. Au mai magnific, rumen, decât din aluat mai gustoasă, fără aluat.

Egipt

Video: Pâine pe masa în jurul capului

Egiptenii antici stăpânește arta slăbirii aluatului folosind un proces de fermentație, care este cauzata de organisme mici - drojdii și bacterii care produc acid lactic, existența care nu au cunoscut. Astfel, acum 5-6 mii de ani în Egiptul antic a fost începutul dezvoltării producției de panificație. Pe o secțiune de pâine preparată cu aluat fermentat poate fi văzut o multitudine de pori fini. Acesta este un rezultat al capacității de a trăi drojdie care produce un alcool de testare și fermentarea acidului lactic pentru a produce dioxid de carbon, alcool și acid lactic. Dioxidul de carbon, încercând să iasă din test, slăbim și creează porozitate, ceea ce face pâine luxuriantă și în vrac. Bacteriile de acid lactic în timpul testului de viață sub formă de acid lactic, care promovează umflarea proteinelor făinii, ameliorarea gustului și aromei pâinii coapte. Pâine făcută din aluat fermentat nu este doar delicios, este mai lung - să mențină o proaspătă și mai bine absorbit de organism. brutari antice egiptene a pregătit o varietate de tipuri de pâine: o formă alungită, piramidal, circulare, sub formă de răchită, pește, sfincși. Pe pâine pentru a pune un semn în formă de trandafiri, cruce, caracterul de familie sau de natură cu privire la produsele pentru copii. - În formă de cocoș, pisică, curcan, etc pentru a coace pâine dulce, o parte din care este inclus miere, grăsimi, lapte, evaluate acestea sunt mai scumpe decât în ​​mod normal pâine.
Adoptat în Egipt antică, soarele cursiv, aurul și pâine au fost desemnate aceeași - un cerc cu un punct în mijloc. În onoarea imnuri compuse de pâine.

Grecia și Roma

Arta de a face pâine slabit din aluat fermentat din vechii egipteni sa mutat în Grecia și Roma. O astfel de pâine este considerată o delicatesă în aceste state, era disponibil doar pentru cei bogați, pentru sclavi la cuptor de pâine neagră - dens și grosier. Special copt pâine pentru sportivii care urmau să participe la Jocurile Olimpice. Cu ocazia evenimentelor sportive în Olympia pentru participanții și oaspeții pâinea albă specială coaptă, bine slăbit și a servit cu măsline și pește.
În Grecia antică, pâinea era considerat un fel de mâncare complet separat și utilizat ca fiecare să prezinte un singur fel de mancare. Mai bogat casa și mai nobil decât proprietarul, mai abundente generos și tratat oaspeții săi el pâine albă. Pentru pâine tratată cu respect superstițios. Se credea că oamenii care au mâncat alimente fără pâine, comite un păcat mare și va fi pedepsit de zei.
maestrilor cofetari pâine rețete păstrate un secret bine păzit și le transmite din generație în generație. În onoarea maeștrilor ridicat monumente. Până în prezent, conservat monument funerar din Roma - monument de 13 metri înălțime brutar, Mark Evrisaku Virgil, care a trăit în urmă cu 2000 de ani, fondatorul mai multor brutării mari. Aceste brutării oferă pâine aproape întreaga populație a Romei.
Soarta grâului și pâinea este direct proporțională cu suișuri și coborâșuri ale Imperiului Roman. Cezar, Augustus și Nero distribuit gratuit de cereale pentru a păstra șomeri de revolta, dar cererea a fost atât de mare, încât de dragul Imperiului a trebuit să se extindă limitele. La acea vreme, Imperiul Roman se întindea din Marea Britanie în Africa, iar cerealele au venit din Egipt. Dar, la scurt timp după împărțirea Imperiului în două părți, de Est și de Vest, controlul cereale egiptean a fost pierdut.

Imperiul Otoman

Pâinea era o parte indispensabilă a bucătăriei otomane, în cantități mari consumate de oameni din toate straturile sociale. pâine bogată a fost un plus frumos la principalele feluri de mâncare, săraci, el însuși este vasul principal. Mehmed el-Fatih imediat după cucerirea Istanbulului numit șef Hızır Bey, care a organizat primul lucru în producția de pâine curată, de înaltă calitate. În 1502 sultanul Baiazid a introdus garanția de stat pentru calitatea pâinii, mai târziu, această practică răspândit pe întreg teritoriul. Odată ce această decizie a fost adus multe dintre marii maestri de cereale, în special în zona Karadeniz.

India

Video: pâine Aluat fără drojdie în Make ferment video de interior

În India, infractorii în funcție de gravitatea infracțiunii nu a dat pâinea o anumită perioadă de timp.
Lipsa de respect pentru pâinea a fost asimilată cu insulta cea mai teribilă, care pot fi aplicate la om.
Cele mai multe soiuri de pâine indiană fabricate din făină de grâu este foarte fin de cereale, care se numește sol ATA. Ele sunt, de obicei proaspete și de multe ori pentru prepararea lor nu folosesc drojdie. Cu toate acestea, din cauza de preparare și de gătit metode, pâine delicioase se dovedește luminos și aerisit. Singurul dezavantaj cu tochkizreniya bucătar, este că este mai bine să mănânce proaspăt gătite și nu au fost făcute în avans.

Tibet

Zampa - vasul național tibetan. Hrana al tibetanilor, este o făină ușor prăjită boabe de orz.
Există, de asemenea, turte de pâine de tsampa, cum ar fi Lavaș subțire, analog al chapatis indian. prăjituri coace într-un cazan, sau tablă încălzită.
Uneori numit tsampa tibetan fel de mâncare națională. În plus, aceasta este o parte importantă a tsampa tibetan dieta este, de asemenea, utilizat în scopuri rituale - ciupituri arunca tsampa în aer în timpul multor ritualuri budiste. Ritualul de a arunca tsampa a apărut în perioada pre-budiste și a servit pentru a potoli setea spiritele țării și să ceară pentru patronajul și protecția acestora. Apoi a fost împrumutat budismul ca un „simbol de sărbătoare și bucurie“, și a început să fie folosit în celebrarea nașterii copilului și înmormântări. In prezent, ea este cunoscută în special în legătură cu festivitățile de Anul Nou, atunci când a aruncat tsampa, cântând rugăciuni, cerând noroc în noul an pentru ei înșiși și pentru alții. tsampa, de asemenea, aruncat la înmormântare, pentru a elibera sufletul defunctului.

Bizanț

Statutele bizantin secolului X ateliere, a fost declarat: "Khlebnikov nu este supusă nici unei obligații de serviciu public, pe care le-ar putea, fără nici un amestec coace pâine". În același timp, în același Bizanțul pentru copt pâine brutar săraci ar putea rade dezvelit, biciuit, legat de stâlpul infamiei și alungat din oraș.

Anglia

În 1266 în Anglia a adoptat o lege care controlează prețul pâinii, legea a existat timp de 600 de ani. Engleză titlul de „Lord“ este derivat din cuvântul Hlaford- secția de pâine (furnizarea de hrană) și „Lady“, titlul este derivat din cuvântul Hlaefdige- Loaf frământător (frământare aluatul). Domnul a fost earner de trai pentru alții, și soția lui Lady a fost văzută ca raspredelitelnitsa.

Italia

Tehnologia de fabricație a pâinii în Italia a fost adus de greci care sa stabilit în Sicilia în secolul VIII î.Hr..
În Italia, pâinea până acum nu a devenit o parte a industriei. El este încă tradițional, în special în partea de sud, care este considerată o „rezervă“ de coacere. Aici, peste tot puteți găsi produse de panificație familiei sale, în cazul în care rețete de pâine a trecut cu atenție din generație în generație.
În Italia, mai multe tipuri de pâine, foarte diferite în tehnologia de preparare: focaccia, bruschette, Michetti, rozetă, banane, Biovit, Bovolo, ciabatta, chirola Manin Ferrarese, dl kazarecho - una dintre principalele favorite ale sudul Toscana, Sicilia.

Elveția

Strămoșii elvețieni au fost angajate în produse de panificație acum câteva mii de ani. Cel mai vechi din Europa, pâine, găsit în 1976 în satul Twann pe Lacul Biel, face parte din 3530 î.Hr. Vechii locuitori ai clădirilor pilonilor, situat pe malul lacului, Lipie de copt pâine pe pietre calde și le-a acoperit cu cenușă.
Inițial, nu au existat brutării individuale. Pâine a fost coaptă în fiecare gospodărie pentru nevoile sale. La începutul Evului Mediu, când mănăstirile creat mori de făină și brutării. De exemplu, o brutărie St. Gallen mânăstiri a fost în măsură să coace 1000 de pâini, la un moment dat. Împreună cu multe pâine coaptă impresionează o gamă largă de produse din cereale - drojdie de bere, în stare proaspătă, cu făină și aditivi de diferite forme.
Odată cu dezvoltarea orașelor și creșterea cererii pentru ateliere de copt pâine au fost stabilite. brutari Guild au dezvoltat o pâine norme de control al calității stricte în toate etapele de producție și a normelor de funcționare a cuptoarelor de copt. Fiecare brutar și Miller, care a încălcat una dintre regulile a fost pedeapsa rușinoasă: plantarea în coș și agățate pe ecran în fața tuturor gropii bălegar. Vinovat se poate elibera numai sărind din coș în pasta din fața mulțimilor curioase.
Făină albă produsă dintr-un miez de grâu, a fost cel mai scump, asa ca de multe ori se întâmplă ca morarii necinstite amestecat în cretă sau făină de oase ei albă. Puțin mai puțin făină de cost care conțin particule fine coajă boabe. În Elveția, este numit "Jumătate alb"Că în Rusia corespunde cu făina de clasa a doua.
Oamenii săraci au mâncat pâine neagră. Cele mai frecvente a fost pâinea de secară, relativ rar întâlnit pâine din grâu, mei, ovăz și alac (polbennoy) făină. Între eșecuri de cultură, nu există suficiente stocuri de secară și grâu în făină amestecată în frezate castane, ghindă, rădăcini și chiar rumeguș.
Când pâinea era alimentul de bază al celor săraci, consumul său a fost mult mai mare decât acum. Deci, în secolul al XV-lea. rezident Basel consumat zilnic o medie de 410 grame de pâine. norma zilnică a lucrătorilor în pâine mănăstire, în conformitate cu documentele din XVI. au variat de la 700 până la 950 de grame. În 1998, fiecare mediu elvețian consumat 143 de grame de produse coapte pe zi!
De-a lungul secolelor, schimbarea obiceiurilor alimentare și cultura alimentară. Pornind din secolul al XVIII-lea, pâine a început să fie adăugate la rețete de specialități regionale - în special în topping-uri și supe. Cel mai cunoscut fel de mâncare elvețian, bea pâine - fondue, care este tradus din limba franceză "fondre" mijloace "se topesc, se topesc". Principiul este foarte simplu - pune cuburi de pâine pe frigarui, furculițe și să le înmoaie în brânză topită.
În a doua jumătate a secolului XX. a existat o tendință de scădere în consumul populației de pâine. Acest lucru se datorează în primul rând la îmbunătățirea calității vieții. Creșterea veniturilor a dus la o schimbare in dieta. Cu toate acestea pierde rolul pâinii organismului principala sursă de energie a rămas componentă esențială a unei diete sanatoase. Principala pâine pentru ziua de azi - calitate! În legătură cu schimbarea modelelor de consum de pâine a început să producă noi soiuri. Treptat, în partea germană a Elveției, soiuri de secară-grâu vytisnuli pâine albă.

Franța

În Franța, magazinul principal - produse de panificație. Conform legii franceze, chiar și cel mai mic sat ar trebui să fie prevăzută cu pâine proaspătă de zi cu zi. Pâinea este coaptă de două ori pe zi. Desigur, de obicei gama de produse de panificație și include toate celelalte delicatese de produse de patiserie franceză pentru micul dejun: cornuri, brioșe cu brioșe de ciocolată. În plus, prezentate pe larg prăjituri și produse de patiserie (Gateaux), prăjituri de fructe (tartes aux fructe) și plăcinte sărate kish- cu umpluturi (quiche). Nu este un rezident al țării tuturor iubitorilor, fie că este vorba o frantuzoaica elegantă, fără griji de student sau funcționar afaceri cum ar fi, nu se poate imagina micul dejun perfect, fără produse de patiserie proaspete și parfumate. Menționăm aici că francezii, în ciuda consumului zilnic de baghetelor și cornuri, au fost și încă sunt foarte subțire națiune din lume. minciunile secrete în dragostea de produse de patiserie proaspete în mod excepțional, care rețete perfecționate de-a lungul secolelor, și la o utilizare rezonabilă nu este dăunătoare pentru forma corpului tau.
frământare tehnica, care apoi se transformă într-o baghetă crocant sau brioșe Petite, pentru brutar francez - nu este o taxă plictisitoare. Crearea de coacere - funcționează, aduce bucurie, o expresie a dragostei pentru oameni și cauza lui.

Germania

Baza oricărui mic dejun în Germania - pâine și chifle. Nume cifra exactă nu este luată nici o soiuri de pâine, pentru că în aproape fiecare oraș și regiune are propriile sale soiuri speciale, și, în plus, aproape în fiecare zi, există noi, „la modă“. Desigur, există, de asemenea, consolidat tendințe. De exemplu, acum ultimul strigăt - o varietate dietă cu conținut caloric redus. Și, în plus, în Germania, veți găsi pâinea cu orice aditivi: pâine de cartofi, morcov, varză. Pâine cu măsline, pâine cu nuci, pâine cu semințe de dovleac&hellip- generală, probabil, nicăieri în lume nu consuma paine de porumb negru mai mult decât în ​​Germania.

Iran

Pâine coaptă în Iran în mai multe moduri. Practic pâine iraniană - este subțire, prăjituri delicioase de mai multe tipuri: Sangak, Nun, lipie, taftun, Barbara. Trebuie spus că, în societatea iraniană, pâinea are un loc special. Conform credințelor religioase ale iranienilor, pâine - este harul lui Dumnezeu, și nu putem accepta acest lucru. Astfel, pâinea este principala religie și a produselor alimentare.
Principalele tipuri de pâine iraniene:
Sangyak - pâine tărâțe luxuriante, este considerat cel mai util.
Pita - cel mai popular, 90 la suta din populatie numele.
Nun - un tort imens, acestea sunt făcute pe pietricele încălzite. Scoaterea din pâinea pietricelele, brutarul începe o trage-le de perete, a zburat la pietre blocate. Dimensiunea tort vine la 1 metru în lungime, sunt înfășurate în jurul taliei sau brațul ei.

Uzbekistan

Din cele mai vechi timpuri, pâine pentru oamenii din Uzbekistan este sacru. Există chiar și o legendă confirmă această credință. Se afirmă că fiecare nou conducător bătut monede proprii soia, dar costul pentru populația locală nu erau monede forjata, și pâine!
Conform unei traditii, atunci când cineva pleacă acasă, el mușcă o bucată de Obi-Nona (pâine uzbecă), iar apoi pâinea este stocată până când călătorul nu este rambursabil și nu mănâncă pâine resturile. Alte tradiții naționale - de stabilire pe un coș cu pâine pe cap, arată, de asemenea, o atitudine respectuoasă pentru pâine.
copt pâine uzbecă în cuptoarele tradiționale din argilă, care sunt numite „Tandir“. Aceste pâine parfumat obținute crocantă și extrem de gustoase. Din cele mai vechi timpuri, celebrul om de știință Avicenna medicină pâine uzbecă utilizat pentru tratamentul bolilor.
Există două modalități de a pregăti prăjituri obișnuite și îmbunătățite.

Cel mai frecvent tip de prăjituri uzbeci-OBI non coapte dintr-un test simplu bazat pe specifice, utilizate numai pentru acest tip de pâine, aluat. Era de la ea, în cele mai dependente de gustul unic al non-obi. Drojdii, propagat în acest aluat este, de asemenea, unic, cum ar fi cultura de drojdie de pâine Borodino - adică, nici un alt poate fi înlocuit nu.
Pentru prepararea OBI non test care utilizează fie ferment pre-achiziționate sau cultură de drojdie crescute necesare pentru ei înșiși. Conform acestei reteta veche se adaugă în bulion gros ceapa fin tocat și lapte acru (pentru care folosește de asemenea „marcă“ cultura de drojdie) și frământate la acest amestec de făină. După șaisprezece ore, cultura de fermentație rezultat propagat, diluarea cu apă caldă până masa lichefiat. Apoi face făină, se adaugă apă și frământat. Acum, durata de fermentare este de patru - șase ore.
Mai departe, prin adăugarea de apă prin calcul, pentru a dospit aluatul este frământat, care trebuie să rătăcesc încă timp de patruzeci de minute și apoi se trece la pastilele turnate. În aluat frământare ulterioară utilizând preparat anterior plămadă, care este actualizat cel puțin o dată la fiecare 8 - 10 zile. De multe ori, ca un ferment, folosind o bucată de „copt“ aluat anterior numit Hamir-Turushev.
Hrănitoare pâine, numită „Patir“, preparat cu adaos de grăsime de miel sau de unt, astfel încât el a rămas în stare proaspătă mai mult timp.

Patyr - cel mai tipic pentru masa de tip uzbecă de prăjituri, unt se face din aluat de drojdie.
Patyr de luare de mari dimensiuni (diametru mai mare placă de supa) și coapte în numai tandoor, și ținute mai mult decât alte tipuri de prăjituri de aluat de drojdie, copt la foc moderat, pentru care cărbunii în tandoor colectate în mijlocul slide și un strat gros presărat cu cenușă. Patyry dimensiuni mici - mai putin ceai farfurie - pot fi coapte pe o foaie unsa în cuptor, și, de asemenea, până la moderată de căldură, dar numai pre-încălzirea cuptorului bun. (Mai ales bun la cuptor, în versiunea modernă patyry). Apoi aluatul pentru a pune drojdie mai mult decât în ​​patyr tandyrny. - 50 D. Pentru tandyrnogo aluat patyry după malaxarea și lăsat în picioare tăiate în bucăți de 300-500 g, din care laminate tort grosime de 1 cm în mijloc 2-3 cm la margini. Pentru patyry, coaptă în cuptor, tort ar trebui să fie de aproximativ 4 ori mai puțin în greutate, și jumătate la fel de groase. Pentru forma patyry caracteristică se poate împinge în cupa tolkushkoy partea de mijloc sau din spate și în mod necesar PIN sagging parte furculiță sau diademă speciale (Cekic). tortilla sub o recoltate ținute pânză timp de 15-20 de minute, apoi coapte. De coacere patyry cuptorului durează aproximativ 20 de minute.
În plus față de cele mai frecvente non-și patyry obi, se face din aluat de biscuiti cu adaos de grăsime de oaie, există soiuri unice, coapte mai puțin și pentru că aparent „exotice“ chiar și pentru mulți oameni din Uzbekistan. În plus, fiecare regiune din Uzbekistan are propria sa varietate, apar nicăieri în altă parte. Și fiecare dintre ei - propriul lor starter, tehnologia sa inițială de pregătire, gustul său unic.
Torturi Gala osiegi-ne, care a venit din satul Gala-Osiyo care aproape Samarkand, faimos mult dincolo de granițele regiunii Samarkand. Toți cei care au vizitat Samarkand neapărat încearcă să cumpere pâine, lăsând orașul: a devenit o tradiție. Există mai mult de cincisprezece soiuri de prăjituri. Fiecare dintre ele are propria reteta speciala, destul de complicată pentru un ferment bazat pe smântână fermentate sau zer de lapte cu adaos de ceapa tocata si ulei de susan. Chiar și stătut ca pâinea își păstrează aspectul deosebit de atractiv, și, ca o majorare, reface toate aroma.
vale Fergana celebru prăjituri delicioase puf Katlama, în care fiecare dintre straturile din prepararea lubrifiat cu ulei sau cremă.
De asemenea, a făcut biscuiți cu jumări zhizzali-non, tortilla din făină de porumb zogora-non, tortilla pe infuzii de plante patyr Cook si multe alte soiuri.
In mod traditional, tortul nu este tăiat cu un cuțit și mâinile rupte. Mai mult decât atât, punând rupte bucăți de tort „față“ în jos eticheta de mese este strict interzis: se consideră atitudine lipsit de respect față de pâine.

Bielorusia

produse de panificație din Belarus în compoziția sa conțin produse lactate. Răspândită Belarus pâine de secară vatră însămânțat amestec de făină de grâu și făină din clasa a doua, pâine Ming pâine Belarus, pâine de lapte, Minsk Vitushka.

Moldova

Bună densitate, un puternic gust de pâine minunat și gust distinct are pâine de grâu gri moldovenesc coapte din Morarit simplă.

Baltic

pâine utilă, care este compus din pudră naturală sau lapte, zer praf, locuitorii coapte din țările baltice. Secară din făină integrală și făină decojite coapte lituaniană și Kaunas pâine rola aukshtaychu cu semințe de mac, pâine letonă chifle de casă rutier Riga, produs de înaltă calitate Svetku-Maisy, etc brutarii Estonia au creat un nou produs care conține produse lactate -. Valga chec, care este caracterizat de un gust de mare calități.

Armenia

În Armenia, cele mai subțiri foi de aluat pentru a se coace celebra, cea mai veche de lipie.

Georgia

masterat georgiene au fost mult timp cunoscute pentru tandyrnogo de copt pâine: madauli, shoti, trahtinuli, saodzhaho, mrgvali, kuthiani.

Ucraina

În Ucraina, un foarte popular Palyanitsa, Arnaut Kiev, coc, chifle Darnitckiy, covrigi Transcarpatia.

Nu poți fără durere să-și amintească situația tragică pe care a fost creat în mod artificial în satele din Ucraina. Măsurile represive ale guvernului în legătură cu țărănimii ucrainene a condus la o foamete teribilă în 1932-1933. În multe ferme pâinea a fost retrasă. Nu voi lăsa nici sămânța. Reprezentanții autorităților pentru a găsi cereale de la agricultori, confiscat complet. Autoritățile a emis documente de politici, care prevede confiscarea cerealelor în mori private. În orașe, au început să închidă brutărie. Toate acestea au dus la moartea în masă de foame. Numai în Ucraina au murit de milioane de moarte de oameni, printre care un număr mare de copii. însămânțare adecvat, și nu era nimeni care să lucreze. Mulți au fost epuizate și umflate de foame. În scopul de a salva oamenii de foame, uneori, a fost destul de o bucată de pâine, care devine mereu mai cald și mai sigură. Supraviețuitorii pâine din nou crescut, fericit lăstari amiabile în domeniile. Multe zile dificile au aglomerat griji si anxietatii cu privire la recolta.

Rusia

În Rusia au fost mult timp în role cerere mare - Ural, Saratov și alte pâine Moscova, Leningrad, Orel, Stavropol secară, secară-grâu și făină de grâu.
Înainte de răspândirea de cartofi, pâine a fost alimentul de bază în Rusia. Aluat pentru poporul rus - este un simbol al forței de muncă mare investit în cultivarea și producția de pâine și un simbol al unei vieți fericite. După ce a spus „pâine - șeful de tot“, se pune totul în locul său. Cele mai mari întâlni dragi oaspeți „pâine și sare“, în acest sens, obiceiul rus.
Rolul principal în viața poporului rus a jucat secară, sau, așa cum a fost numit, pâine neagră. El a fost atât de mult mai ieftin și mai bine de grâu hrănite, pâine albă. Cu toate acestea, a fost o astfel de soiuri de pâine de secară, care nu a putut cumpăra întotdeauna oameni chiar foarte bogați. Acestea includ, de exemplu, "Boyarsky" pâine, a fost utilizată făină de copt și o masă specială, ulei proaspăt, moderat fermentat (nu perekisshee) lapte și mirodenii adăugate la aluat. Această pâine a fost coaptă numai la comandă specială pentru ocazii speciale.
Se combină făină, cernut printr-o sită, coace pâine Sitna. El a fost mult mai delicată sită de pâine, care se coace din făină, cernut printr-o sită. calitate scăzută au fost luate în considerare "blană" pâine. wholemeal lor coapte și numit pleava. Cel mai bun este pâinea care a fost servit pe masă în casele bogate, a fost "curajos" pâine albă din făină de grâu este bine tratată.
Între eșecuri de cultură atunci când nu aveau stocuri de făină de secară și grâu a fost amestecat într-un diverși aditivi - morcovi, sfecla, cartofi mai târziu, precum și sălbatice - jir, coaja de stejar, urzică, quinoa.
Acesta a fost mult timp folosit de brutarii onoare și respect. În cazul în secolele XVI-XVII oamenii de rând din Rusia, numite în viața de zi cu zi și în documentele oficiale de nume peiorative Fedka, Grisha, Mitroshka, brutarii cu nume de stil, respectiv Fedor, Gregory, Dmitry. Despre modul în care extrem de apreciat activitatea Baker, evidențiată de următorul fapt. In Roma antica, de exemplu, un sclav care a știut cum să coace pâine, vândut pentru 100.000 de sesterți, în timp ce doar 10-12000 plătit pentru gladiatori.
În Rusia, de asemenea, de la brutar era necesar nu numai de calificare, dar, de asemenea, onestitate. La urma urmei, în țară există cazuri de foame. În acești ani dificili pentru brutării stabili doglyad speciale, iar cei care sunt admise "podmes" sau murdărirea de pâine, și cu atât mai mult a speculat, aspru pedepsiți.
La sfârșitul secolului al XIX-lea sătenii pentru a coace propria pâine în cuptor rusesc, iar populația urbană cumpăra, de obicei, pâine de brutari, care coace in cantitati mari si diverse tipuri. Într-un tăvi de panificație cu vatră (prăjituri bogate în lipide) și staniu vândute (sub forma unui cilindru sau cărămizi) pâine.
Ei au fost variate si produse de panificatie: covrigi, covrigi, covrigi. Satenii rareori le regaled. Ei de obicei le cumpere in pentru goodies pentru copii si nu este considerat mâncarea. Cetățenii sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă toate produse de patiserie în viața lor de zi cu zi.
O mare dragoste din Rusia s-au bucurat întotdeauna rolele. Kalac a fost pe masa de zi cu zi cetățeanul de rând, și la sărbătorile regale luxuriante. Regele a trimis rolele într-un semn de favoare specială patriarhului și a altor personaje care au avut rang înalt spiritual. Lasand servitor în concediu, domnule, de regulă, ia dat o mică monedă "pentru pâine".
Excelente produselor de panificație și pâine au fost faimos pentru Moscova. Cunoscut printre ei sa bucurat Filippov. Filippovskaya produse de panificație au fost întotdeauna plin de clienți. Publicul de aici a venit cel mai pestriț - de la tineri studenți la funcționari mai mari în paltoane scumpe și de la dressy pentru a oferi lucrătorilor femei prost îmbrăcați. produse de panificatie Filippovskiy au fost în mare a cererii, nu numai la Moscova. prăjituri și pâini sale de zi cu zi sa dus la Sankt Petersburg la curtea regala. căruțe Filippovskiy cu chifle și pâine au fost chiar și în Siberia.
Când Filippov a întrebat de ce "puțină pâine neagră" Numai el este bun, el a răspuns: "Pentru că iubește îngrijire pâine", Adăugarea de expresia lui preferată: "Și este foarte ușor!" De fapt, nimic complicat, doar o iubire de oameni tratati pentru munca sa, el știa prețul.