Miracol la care în mod miraculos ghicit strămoșii noștri

Se adaugă făina și apa la drojdia a început un proces magic, minunat, care se va încheia cu nașterea pâinii lumină luxuriantă, delicios. Sincer, am fost un copil preocupat de problema modului în care oamenii inventează rețete pentru mâncăruri gustoase și băuturi (încă mai am nici o idee cum a fost posibil să se gândească la whisky malt fiert), de la salata „Olivier“ la pâine, care vor fi discutate. Pâine - este, de asemenea, rețeta. Aflați cum să facă acest lucru, conceput în mod necesar așa cum a făcut prima dată și cât timp a durat pentru a perfecta rețeta.

Video: Căutătorii - Moartea pacificator rege!

Coacerea dacă, în general - o framantare care produc ciuperci mici de dioxid de carbon sau de drojdie cu apă și făină. Mâini brutar a crea o structură care combină capacitatea drojdiilor de a produce gaz de încercare capacitatea de făină și apă, pentru a forma o piele strans, elastic. După ridica aluatul, căldura transformă structura într-o formă permanentă - bine, ca, de bună pâine proaspătă constantă poate fi numit cu greu o constantă, este ceva viu și Tuck rapid, o stare intermediară.

Chimia pentru fiecare pâine pe bază de rețetă include de conversie molecule lungi în zăbrele. Acest proces are loc în multe alimente și creează arome și texturi, care includ apă, grăsime și multe altele. În cazul pâinii, această moleculă glutenine, familia de proteine ​​de grâu care sunt esențiale pentru structura pâinii.

Când făina de grâu este conectată la apă, fir lung elastic glutenine viu. Prezența apei în ele le slăbește, permițându-le să comunice unul cu celălalt, și cu ajutorul unor oxigen, ei încep să se lege capetele. Aceste lanțuri lungi se agață de vecini și ca frământarea aluatului, pentru a forma relatii noi si noi.

bile mici de alte proteine ​​de grau, gliadina, glutenine păstrate lubrifiat în acest proces. Pe măsură ce frământarea continuă, ele permit glutenin devin tot mai conectate între ele, formând o masă de proteine ​​umplute cu granule de amidon, cunoscut sub numele de gluten. Pentru o lungă perioadă de timp de amestecare se face pâine zhestkim- antrenament mici creează o pâine dulce, cu o textură ușoară.

Video: Căutătorii Riddle Zmiev pinione 10 mai 2012

Zameshennoe aluat proaspăt va „odihnă“, atunci când l-trailing deoparte, permițând ca drojdia să facă afaceri lor. De-a lungul timpului, relația dintre proteinele slăbit, permițând aluatul să crească sub acțiunea drojdiei a gazelor evacuate.

Apropo, așa că, dacă ați modelat vreodată tortilla de făină pe cont propriu, aluatul ar trebui să se odihnească înainte de a începe rola lui. Dacă sunteți nerăbdător, protolepeshki va reveni pur și simplu la forma sa inițială. Ei nu vor fi plat, în cazul în care glutenine nu a fost suficient timp pentru a slăbi legăturile dintre ele.

Acum, în testul, din cauza amestecării, au existat mii de pungi de aer mici, iar hrănirea drojdie de amidon din grâu, ei încep să se umfle. Gaz face drum prin pâine mică coridoare, care se întinde aceste pungi de baloane cu aer cald.

După un timp, în funcție de tipul de pâine, pe care o faci, vine timpul de a aplatiza ușor mingea de aluat și ușor împăturiți-o în jumătate și să dea din nou pentru a urca - un proces care poate fi repetat de mai multe ori, pentru a îmbunătăți gustul viitorului de pâine, pentru că drojdia nu produce numai cu gaz dar alte lucruri mai gustoase. În cele din urmă pâine magnifică merge în cuptor.

Există drojdie vine la un capăt, căldura se transformă apa în aburi, și umfla pâine. Amidonul din aluat se intareste, o retea formata din molecule de proteine, in forma sa stabileste finala. Rezultatul este o pâine gustoasă, moale, crocantă, gata să mănânce mare și cald. Tot ce iubim din copilărie (și unele prea), și este - un fel de miracol, având în vedere sensibilitatea și complexitatea procesului. Miracolul nu este nici măcar pâinea, ci faptul că totul a venit.