Marfă grâu Standardizare

calitate Normalizarea cereale comerciale recoltate și livrate pâine și grâul dur se efectuează în conformitate cu standardul (GOST 9353 de grâu. Cerințe pentru piesele și aprovizionare).

Grâu privind caracteristicile botanice și biologice sunt împărțite în tipuri și subtipuri:

T a b l e Tipuri și subtipuri de grâu

Baza pentru tipurile de divizare a pus caracteristici biologice (de primăvară sau de iarnă), de formă botanică (moale sau tare) și colorat de grâu moale (Belozernaya, krasnozernaya).

După cum se vede în tabelul 1.1, grâu moale este împărțit în patru tipuri: krasnozernaya primăvară, III - primăvară Belozernaya, IV - krasnozernaya iarna, V - Belozernaya iarna.

grâu durum este împărțit în două tipuri: II - primăvară solid, VI - solid de iarnă.

În funcție de nuanța culorii bobului și vitroasa fiecare tip este subdivizat în subtipuri, cu excepția V și VI care nu au subtipuri.

Cultivate în grâu Republica Belarus, de obicei, se referă la I (primăvara krasnozernaya) și IV (krasnozernaya iarna) tipuri.

Dacă krasnozernaya grâu moale (I și IV tipuri) 1 - 4 subtipuri decolorată, atunci este clasificat ca subtip la care acesta răspunde la sticlos.

Fiecare dintre tipurile de grâu este conținut limitat de alte tipuri de grâu: grâu moale - nu mai mult de 10% într-un solid - nu mai mult de 15%.

Grau, care cuprinde un amestec de alte tipuri de grâu norme mai stabilite, este definită ca „un amestec de tip“ indicând compoziția în procente.

O compoziție tipică a boabelor de grâu este legată de calitățile sale de consum. De exemplu, tipurile de cereale I și IV din 1 și subtipuri 2a se disting prin proprietăți de coacere ridicate, a 3 - a 4 subtip mediu și - joase.

Tipul II Cereale Grâu foarte potrivit pentru utilizarea în produsele de paste pot fi utilizate ca ameliorator în prelucrarea grâului slab, dar nu într-o formă pură este folosită pentru coacerea făinii.

Tipul de grâu III primul subtip este foarte valoroasă în ceea ce privește coacere, și pot fi utilizate pentru producerea de făină paste făinoase.

Tipul de grau V este slab calitativ. Cereale are un endosperm făinos și este potrivit pentru producerea produselor de patiserie.

Standardul actual prevede reguli de bază în conformitate cu care calculul este efectuat pentru grâul de cereale depozitate. Aceste standarde sunt stabilite pentru următorii parametri: natura - 730 g / conținut n- umiditate - 14,5%, material străin - 1% - impuritate cereale - 2% în solid primăvară moale, primăvara și iarna grâu, 3% - în grâu moale de iarnă.

Boabele contaminate sunt paraziții cerealelor nu este permisă. Prin indicatori majori de calitate sunt stabilite reguli restrictive, iar acestea sunt aceleași pentru grâu moale și tare recoltate: conținutul de umiditate ar trebui să fie nu mai mult de 19%, materiale străine - mai puțin de 5%, impuritate de cereale - nu mai mult de 15% poate fi infectat căpușe grad nu este mai mare al II-lea.

Grâu moale recoltate și livrate în conformitate cu normele specifice este împărțită în cinci clase: superioara, 1, 2, 3, 4

tabel Cerințe de calitate recoltate moale și livrate

grâu

Baza diviziunii pe clase de mărfuri pe următorii indicatori: umiditatea tipic organoleptice sostav- pokazateli- și materiale străine, cereale impuritatea contaminarea conținutului vreditelyami- și calitatea kleykoviny- număr padeniya- naturalizare steklovidnost- trudnootdelimaya impuritate atribuită primesi- buruieni cereale încolțite, pot fi atribuite impurităților de cereale.

Prin coacere sale merite, sau cum spune brutari, puterea de făină, grâu moale de măcinare este împărțit în trei grupe: puternic, mediu și slab. Un semn al „forța“ de grâu se caracterizează printr-un conținut de proteine, sticloase, conținutul și calitatea glutenului, producția voluminos de stabilitate a formei de cereale și pâine vatră.

Grâu Strong sunt caracterizate prin calități foarte înalte de coacere și poate fi amelioratori de grâu slabi în practică de coacere. Glutenul spalata din făină de grâu, caracterizată prin conectivitate, extensibilitate și elasticitate. La pregătirea testului, este hidrolizată în măsura în care nu încalcă capacitatea de reținere a gazelor. Prin urmare, în procesul de amestecare, fermentare și proofing aluatul este bine își păstrează proprietățile fizice, marjelor sale scăzute. făină de grâu puternic are o capacitate ridicată de absorbție a apei, ceea ce conduce la o creștere a producției de cereale. Pâine din grâu puternic are un volum mare, cu o stabilitate de formă excelentă și porozitate, cu o evaluare globală a coacerii - 4,5-5 puncte.

grâu puternic este foarte rare. Producția mondială de grâu moale, proporția este de 15-20% mai puternic.

Media de avantaje de coacere de grâu moale, pe cont propriu, fără aditivi externi dau pâinea de bună calitate, dar ele nu sunt amelioratori de grâu slab.

Producția mondială de grâu la o medie de 25-30%.

Puternic și mediu în ceea ce privește grâul de panificație numite titluri de valoare.

Grâu slab se caracterizează prin calități de coacere scăzute și în forma sa pură, nu este potrivit pentru nevoile brutărie. Acest grâu este doar atunci când adăugați la un grâu puternic oferă o calitate satisfăcătoare a pâinii.

Producția mondială de grâu moale pe cei slabi trebuie să 50-55%.

grâu de calitate puternică trebuie să îndeplinească cerințele de mai mari, prima și a doua clase (Tabel. 1.2).

Compoziția probei etalon este reglată astfel grîului. Prin grâu tare, grâu moale includ 1, 2, și 3-a sub-tipurile I și IV tipuri și primul subtip de tip III și tipul IV. În același timp, soiul trebuie să fie incluse în lista de „puternic“. grâu puternică trebuie să fie negreyuschayasya, sănătos, fără miros, culoare normală, acesta poate fi doar primul sau inițiala gradul de decolorare (pierderea strălucirii și modificări de culoare din spate).

Puternica grâu boabe fracțiunea de greutate gluten ar trebui să fie de minimum 28% I grupa de calitate conectate, extensibilitate și elasticitate. Natura set grâu puternic la standardele de bază, numărul de cădere - 200 s, impuritățile trudnootdelimoy - mai puțin de 2%, încolțite cereale - nu mai mult de 1%.

3rd Grâu grad este media calității, adică, de la ea puteți obține o bună pâine fără amelioratori. Conținutul de gluten ar trebui să nu fie mai mic de 23% II de calitate (satisfăcător satisfăcător puternic sau slab), miezului - nu normalizat, numărul de cădere - 200-151 s, natura - cel puțin 710 g / l, conținutul de impurități trudnootdelimoy - nu mai mult de 5%, boabe germinate - mai puțin de 3%.

Aceasta a permis primul și al doilea grad de cereale decolorării (pierderea luciului, decolorare pe spate și flancuri).

gradul de grâu 4, și, deși utilizate în scopuri alimentare, dar calitatea este slabă și trebuie să fie amelioratorilor. Limita inferioară a unui astfel de gluten de grâu pentru - 18% II de calitate. Vitros - nu normalizat, prin natura lor - cel puțin 710 g / l, numărul de cădere - 150-80 s, trudnootdelimoy conținutului de impurități - nu mai mult de 5%, încolțite cereale - nu mai mult de 3%. Permise orice grad de decolorare de cereale.

reglementări restrictive pentru grâul dur expediate și recoltate sunt prezentate în tabel.

Tabel.Normele restrictive pentru grâul dur recoltate și livrate

Atunci când evaluarea calității recoltate și boabe de grâu dur livrate normalizat, practic, aceeași performanță ca și cea a grâului comun și luând în considerare valorile lor este împărțirea în patru clase de calitate.

Mai întâi de toate, cereale alimente de grâu dur ar trebui să fie subtipuri 1 si 2 de tip II și tip VI. A patra clasă permite prezența grâului atipic.

Prin cereale din clasele 1 si 2 utilizate pentru a produce cele mai bune paste de calitate impuse cele mai stricte cerințe. Cereale ar trebui să aibă culoare și miros normal (doar primul grad de decolorare permis). Conținutul de gluten nu trebuie sa fie sub 25% II de calitate (puternic satisfăcătoare), miezului - cel puțin 85%, prin natura lor, nu mai puțin de 745 g / l. Limita inferioară a conținutului de gluten este stabilită la 18%, nu standardizate miezului și prin natura lor ar trebui să fie de cel puțin 710 g / l (clasa 4).

Când măcinarea cerealelor făină de grâu dur obținut krupitchataya structură cu capacitate redusă de absorbție a apei. Glutenul în proprietățile lor - flexibile, sfărâmicios, se formeaza aluatul elastic atât de coeziune. Aluatul a fost descărcat într-o masă solidă sub presiune ridicată, de exemplu, prese pentru paste. După uscare paste tubulare obținut solid, neted, fără fisuri luminoase de culoare galbenă sau chihlimbar, deoarece enzima durum cereale lipoxidazei maloaktiven și nu distruge carotenul în prepararea pastelor. De aceea, când pastele de gătit își păstrează forma și culoarea lor, da un pic precipitat, bulion limpede.

Pentru panificație grâul dur de cereale în formă pură mică de utilizare, deoarece datorită proprietăților menționate mai sus de pâine gluten obținut printr-o cantitate mică, de la un miez dens si crusta rupte.

Standardul este caracteristicile separat și reglementările restrictive pentru grâul moale și tare livrate pentru prelucrare în producția făină, cereale și nutreț.

Tabel. norme restrictive privind calitatea grâului furnizat

Conținutul de umiditate de cereale trebuie să se încadreze în regulile de bază. Conținutul compoziției contaminanți este limitată târâtor Polygonum, boabe colorate Coronilla destinată prelucrării în făină furajeră și generare - nu mai mult de 0,1%, iar pentru prelucrare în crupa - nu mai mult de 0,05% - și cornul secarei mălură - nu mai mult de 0 prelucrare 1% în cereale și în producția de furaj și 0,15% - pentru rafinare în făină.

Cerealele pentru orice tip de prelucrare este conținut limitat zizanie - nu mai mult de 0,2%, Fusarium boabe - nu mai mult de 1%. cerințe foarte stricte sunt stabilite cu privire la conținutul în scopuri moara de grâu boabe deteriorate - nu mai mult de 0,2%.

grâu Fusarium cereale (moale și tare) este estimată în conformitate cu cerințele de 1135 de STB.

Recoltat și livrat grâu Fusarium trebuie să fie sănătoase și să aibă o caracteristică aromă de cereale normală și culoare (poate fi întunecat și decolorat).

Regulile de bază sunt stabilite de dimensiuni-cheie ale naturii și corespund cu cele de grâu de cereale alimente.

grâu Fusarium în funcție de calitate sunt împărțite în două clase, în conformitate cu normele specifice prevăzute în tabel.

Tabel. norme restrictive cu privire la grâu pentru hrana animalelor achiziționate și furnizate

Umiditatea de cereale recoltate trebuie să fie mai mică de 10 și nu mai mult de 19% și furnizate - nu mai puțin de 10 și nu mai mult de 14,5%. Conținutul gunoi de cereale recoltate nu trebuie să depășească 5%, și furnizat - pentru clasa 1 - mai puțin de 3%, clasa 2 - nu mai mult de 5%. Conținutul este compoziția gunoi contaminanți limitată: în cereale recoltate gradul 1 - nu mai mult de 0,5%, clasa 2 - nu mai mult de 1%, în cereale furnizat - nu mai mult de 0,2%. Mai mult decât atât, amestecul de trihodesmy heliotrop opushennoplodnogo și gri - nu este permisă.

Conținutul de impurități ale boabelor nu trebuie să depășească 15%.

Pentru clasa 1 de grâu furaj recoltat furnizate și cereale trebuie să fie de cel puțin 710 g / l, iar granulația Clasa a 2 - nu normalizat. Infestarea cu paraziți nu este permisă, cu excepția infestările acarieni nu sunt peste gradul 2.