Metoda de butchering o vacă

CUPRINS

• 1 pregătire
• 2 ucidere
• 3 Jupuire și butchering
• 4 Transport și depozitare
• 5 Video bovine pentru sacrificare industriali

Pentru a produce un măcel la cătun acasă trebuie să aveți un certificat eliberat de un medic veterinar și permisiunea autorităților locale. Dar nu merge mult mai departe toți proprietarii de bovine, preferând să vândă vaca sau de taur în greutate în viu. Cum sa-l omoare vacile, ei nu știu multe. Prin urmare, este mai bine să apeleze la profesioniști.

pregătire

În cazul în care decizia de a trimite o vacă să fie sacrificat, acesta încetează să se hrănească în timpul zilei. Restricțiile în băutură niciunul. Aceasta se numește o expunere de pre-sacrificare, care se efectuează în scopul de a curăța tractul digestiv al conținutului său. În special, acest lucru se aplică proventriculul vaci, și cu ei, și cea mai mare parte a stomacului și a intestinelor. În cazul în care acestea sunt umplute alimente poluperevarivshimsya, aceasta poate provoca complicații în procesul de curățare a izolației butchering. În plus, posibila contaminare a conținutului de carne al intestinului.

ucidere

Bucăți de vacă urmează.

În primul rând, este legat de coarne pentru a bloca capul. Apoi a aplicat o lovitură grea cu un ciocan de lemn pe frunte, cu scopul de a ameți o vacă. În instalații mari abatorului utilizate arme pneumatice sau pulbere. În timpul starea de inconștiență a animalului, care durează de la 3 la 5 minute, o incizie a pielii cu un cuțit, pentru a avea acces la artera carotidă, și apoi se taie-l la fluxul spontan de sânge într-un container special. Acest proces se numește sângerare, după care capul o vacă separat de corp. Dupa aceasta a deschis esofag strâns ligaturate pentru a păstra conținutul rămas a fost turnat în el prin tăierea ulterioară.

Jupuire și butchering

Vaca este tăiat după jupuire. Sub rezerva tăierea carcasei este plasată pe o placă de lemn, și trebuie să cuprindă membrele până la bare laterale, pentru a menține stabilitatea poziției. Începând cu incizia pielii longitudinală a gâtului, piept si abdomen prin anus. Apoi, interiorul membrelor, după ce secțiuni inelare sunt ușor mai ridicate pe copitelor. Astfel, o secțiune de interconectate, permițând jupuirea ușoară a carcasei.

Pornirea compartimentul (fără scule speciale) cu forelimb transferat la gât și piept, urmate de membrelor posterioare, inghinal, burtă și uger. Apoi, pe partea stângă - la nivelul coloanei vertebrale, chiar în spatele lui. mâinile goale jupuite, uneori ajutându-se cu un cuțit.

Odată ce pielea este eliminat, face eviscerare. După îndepărtarea organelor interne ale pieptului, și apoi abdomen. Acest lucru trebuie făcut nu mai târziu de o oră după sacrificare, pentru a se evita intrarea microorganismelor care trăiesc în intestin de carne. Dacă se întâmplă acest lucru, carnea se va strica repede.

În continuare, se taie și se taie stern în centrul peritoneu, fără a deteriora organele care sunt în ele. Pentru a facilita îndepărtarea rectului make-tăiat în osul pelvian. Odată cu lansarea cavității toracice (trahee, esofag, plamani, inima), se taie chiar la marginile diafragmei. Scoate ficatul rinichii, splina. Rumen, stomacul și intestinele sunt, de asemenea, eliminate. Ulterior, interiorul carcaselor se spală cu apă rece pentru a îndepărta sângele acumulat acolo. Pe partea de sus a carcasei nu este spălată, dar numai curățat scaunul de cuțit sângeroase.

Transport și depozitare

Înainte de expediere, precum și pentru procesul de carne maturare, jumătățile de carcasă sunt separate de-a lungul coloanei vertebrale și apoi din nou peste (între nervurile 11 și 12) pentru primirea trimestre.

Apoi, sferturile care rezultă carcasele agățate într-un loc rece pentru maturare. În același timp, să respecte condiția unui aranjament fără contact a unor părți ale carcaselor, pentru a se evita deteriorarea.

Maturarea cărnii (barieră peliculă de acoperire în timpul uscării) se termină după 12 ore. În viitor, este deja posibil pentru a transporta. O condiție prealabilă trece examenul sanitar urmat stigmat. Ea a avut loc cu capul și limba sunt în ea, și toate componentele interne (inima, plamani, ficat, etc.).