Murături tehnologie

Video: Castraveți pentru iarna. Ca butoiului, pentru a păstra casa

murături

Video: castraveți linie de conserve

murături - potrivit pentru sărarea castraveți cultivate în câmp deschis, cu pulpă densă, scame jupuit camaruta de semințe, formă regulată, conținut ridicat de zahăr, de culoare verde închis. Înainte de sărare fructe calibrate: murături și castraveciori utilizate preferabil pentru decapare, și murarea - Zelentsy două dimensiuni: 11 - 12 și 14 cm lungime. Mechanically deteriorate și aruncate boli afectate. prelucrare castravete efectuate în ziua recoltării, deoarece chiar un depozit scurt, ca urmare a pierderii de zahăr.

După cum sa menționat, pentru viața tuturor tipurilor de bacterii și ciuperci este crucială pentru mediul de reacție activ. Pentru bacteriile lactice este pH optim = 3,6 - 3.9. Aplicație 1% plămadă îmbunătățește calitatea produsului. Pentru o mai bună utilizare a sărare apei cu o duritate de 20 - 25 mEq / l. Dacă apa este moale, se adaugă într-o clorură de calciu cristalin.

Sărare butoaie pentru utilizare cu 150 - 200 de litri. butoi de 100 de litri de 53 kg trebuie castravete, mărar 1,5 kg, 150 g de usturoi, 50 g de ardei roșu, 250 g de țelină, pătrunjel, hrean. Prepararea condimentelor este de inspecție, spălare, tocate (mărar, frunze de tarhon și tăiate în bucăți de hrean nu mai mult de 8 cm, curățate și zdrobit usturoi sau arpagic lăsate intacte).

Advance (pe zi), se prepară 5-8% concentrație salină -lea în funcție de mărimea fructului. Sarea se dizolvă, se filtrează și soluția de concentrație de testare hidrometru.

Video: muraturi pentru iarna fara sterilizare! RETETA !!! CEL MAI BUN

Castraveți turnat în butoaie straturi, amplasate la partea de jos, de mijloc și de sus a mirodeniile strat baril. Saramura a fost turnat prin gaură și lăsat să lambă și uluc nu este înfundat până fermentare nu se va acumula 0.3-0.4% acid lactic. De regulă, este nevoie de 1 - 3 zile.

Pentru 1 tonă de muraturi trebuie sa 1042 kg de proaspete, mărar 30 kg, 5 kg frunze de hrean, usturoi 4 kg, 1,5 kg piper amar, la 17 kg frunze de coacăz, tarhon, țelină și alte plante aromatice.

Video: Cea mai simplă rețetă pentru castraveți de decapare

La temperaturi foarte ridicate (> 25 ° C), procesul de fermentare are loc intensiv, țesuturi de consistență dedurizată, formate în fructele cavității, saramura devine tulbure. După 1 - 3 zile după începerea butoaielor de fermentație acoperit cu saramură, sigilat și trimis la depozitare la o temperatură de 0 - 1 ° C murături gata ar trebui să aibă hrustkist bun cuprinde sare de 2%, acid lactic nu este mai mult de 1,2% (pentru 1- clasa a XI-a). Unele companii sărate castraveți în rezervoarele de fermentare. Întregul proces într-o astfel de sărare mecanizate.

Sursa: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002. - 495 cu