Sacrificarea porci - câteva trucuri

Condiții de porci de gătit pentru sacrificare la domiciliu

Sacrificarea porcilor este mai bine să-și exercite în toamnă, de data aceasta de nopți dnii an sunt reci, carnea nu are timp să meargă prost, în afară de porci oseniznachitelno să câștige în greutate. Într-o zi înainte de sacrificare porc postit, ilizhe reduce porțiunea de alimentare la un nivel minim, acest lucru ar trebui făcut din două motive:

1.During În primul rând, porcul, care au fost înfometate 24 ore naprotjazhenii eliberat din pigsty mai ușor decât bine hrănite;

2.Vo În al doilea rând, standardele de alimentare reduse vor ktomu că intestinele și stomacul vacant de substanțe inutile, care blagotvornoskazhetsya calitatea cărnii și a grăsimii.

Timp de 3-4 ore înainte de sacrificare a porcilor perestayutdavat apă.

Pentru sacrificare la domiciliu necesită un cuțit ascuțit, o cantitate mare de apă caldă, un baros, un film de mai multe baloturi de paie, iligazovaya arzător. mineri, de asemenea, nevoie de unele recipiente curate dlyakrovi și organele interne. Buna utilizare pentru ramuri de paie de pin porumb prăfoasă.

Cei care efectuează o față pentru prima dată, ar trebui să știi că dazheochen porc de foame din coteț nu vrea să meargă, în cazul în care strada budutslyshny zgomote puternice și câini lătrând, astfel încât acesta din urmă ar trebui să peremestitpodalshe din locurile de jos. Cel mai simplu mod de a afișa porc înapoi la purtarea golovumeshok ei sau coș, care va limita vizibilitatea, iar animalul pentru o vremyauspokoitsya.

Video: porci sacrificați în casă

Metode de sacrificare industriale și menajere

Manipulatorii profesionale folosesc mai multe metodovzaboya, printre care cele mai frecvente sunt doar două:

1. sacrificarea este efectuată de un pumn de inimă nozhomv ascuțite. Pentru a face acest lucru, porcul trebuie să fie luate de piciorul drept și a căzut la zemlyu.Udar aplicat sub axila stângă între a treia și a patra coastă, scopul inimii him-, puteți lovi, de asemenea, o artera (porcii sacrificați în gât) Între okonchaniemshei și începutul trunchiului, atunci sângele va ieși mult mai repede, iar carnea va fi chische.Posle modul în care cuțitul a intrat în carcasă și a ajuns la porcul de inima pentru unele vremyabudet muta picioarele și, probabil, țipând, scoateți cuțitul numai după ce toate mișcările opri, atunci poți și dați drumul carcasei înainte de etodelat nu merită, pentru că a animalelor, chiar rănit mortal poate scăpa addressive evenimente la distanță, care au fost observate în mai multe ferme needinozhdy. După rana de cuțit budetubran nevoie pentru a pune o bucată rotundă de lemn sau plută otshampanskogo. Sacrificarea mai bine exercita singur, sarcina unei singure persoane de a păstra porc ivalit, în timp ce celălalt va lovi, ar trebui să fie locul zaraneeproschupat în cazul în care inima nu este de a fi confundat cu un bang.

2. A doua metodă de sacrificare mai umane și simplu să-l pună în aplicare, chiar și o femeie poate, dacă este necesar. Porc este eliminat din iprivyazyvayut hambar pentru piciorul drept la un cuier, lungime coarda nu este dolzhnaprevyshat un metru, în caz contrar, animalul se va întoarce și nu te permit zaboyschikak. În mâna dreaptă ia un baros, sau inversat vverhtopor capăt ascuțit, care mânerul nu ar trebui să fie prea lung, nu să arunce în aer poluchilsyasmazannym. Grevele au fost în partea frontală, un pic mai sus ochii și sprâncenele, takzhemozhno lovit la cap, dar forța de impact care urmează să fie crescută. Această lovitură non-letale, scopul său este de a ameți porcul, care a căzut, dând ac subțire zaboyschikuvremya sau un cuțit lovi o rană mortală prin inimă.

porci pentru sacrificare

porci pentru sacrificare

- miner se eliberează de necesitatea unui animal vremyauderzhivat lung, a căror greutate uneori depășește 250 de kilograme. Razyarennayaranennaya de porc poate nu numai rupe liber, dar, de asemenea, rănit grav, atât de miner și de orice persoană care devine în felul ei;

- uimit animalul nu vede ce se întâmplă în jur, insensibili durerilor cauzate de leziunile rezultate.

Industria folosit foarte diferite moduri de abatorizare, cele mai frecvente sunt:

1. sacrificarea porcilor produse în cantități mari naspetsialnyh abatoare, care a creat un tip special de unelte aparat de fotografiat, lanțuri împânzit cu cârlige în mijloc. un lucrător abator aruncă lanț de picioare de porc, după chegozhivotnoe este suspendată cu capul în jos și se ridică în sus ca vercheniyakolesa în cazul în care cade direct pe banda rulantă. La unele uchastkeprodvizheniya carcasele ar trebui miner care provoacă un cuțit ascuțit udar.Konveyer precis aranjate în așa fel încât vărsarea de sânge de porc se scurge B jgheab de construcții, sânge curge într-un vas mare, în cazul în care postoyannoperemeshivaetsya, evitându-se astfel coagularea acestuia. utilizarea dlyaprigotovleniya de sânge a diferitelor medicamente și produse alimentare. mehanizatsiyaproizvodstva completa a permis să înlocuiască mașinile miner, proces, astfel a devenit pe deplin pipeline, care este non-stop.

2. În abatoarelor mici sacrificate porci de zhesposobami casa, care este doar înjunghiat sub stânga ostrymnozhom lama de umăr, a căzut la pământ cu porcul nu au avut chiar.

Video: macelaresc porci

Tratamentul primar al carcaselor după sacrificare

Și în industrie și acasă imediat posleuboya luate în jos de carcasă de tot sângele pentru care cel mai simplu mod de a închide carcasa ferm și trageți cârligul din rană bloca-l cu o cârpă sau plută. Sub tushuneobhodimo pus un castron mare, astfel încât sângele curgea în ea. Pentru chtobykrov era curat, înainte de sacrificare porcul trebuie să fie curățate, sau pentru a face posletogo animalul va fi eutanasiate, dar dacă alegeți această opțiune voznikaetpotrebnost în cotitură rimel grele.

Suspendat opțional, poate fi suficientă cavitate vgrudnoy pentru trecerea unei deschideri ceașcă mică ivycherpat cu ea întregul sânge. Etotsposob poate fi aplicat fără cantitatea nevoie vbolshom de sânge, în mod natural utilizate exclusiv la domiciliu.

In functie de rasa de pokrytaschetinoy piele de porc, într-o măsură mai mare sau mai mică. Miriște face dlyaupotrebleniya pielii improprie pentru consumul uman. Scapă de ea este posibilă prin intermediul unui arzător cu gaz. Tushusvini plasate pe schele de lemn sau paie și supuse obrabotkeognem de la arzător. arsuri miriște, există doar piele netedă. Takayaobrabotka îndepărtează calitativ miriște, dar lasă o gazovyyzapah rău să fie spălate. Elite consideră prelucrarea carcaselor cu impozitare shkuroyschitaetsya cu paie și aprindere. Un strat mic de paie bystroszhigaet toate firele de păr țepoase, dând de grăsime și carne un gust delicios. Vmestosolomy pot folosi așchii de lemn și de ramură de conifere uscat.

După perii și slegkapodgoryat pielea trebuie să răzuiește funingine cu ajutorul unui cuțit pentru a verifica tonaskolko de succes a fost o procedură care poate fi repetată de mai multe ori dlyapolucheniya efectul dorit. La urma urmei carbonizate fi eliminate svinuyutushu spălate bine în vode.Spetsialisty cald prin tăierea carcaselor de porc sunt sfătuiți după porc etoyprotsedury înfășurat în orice haine călduroase și lăsați-l pentru un timp, netprevyshayuschee 40 de minute, grăsimea este moale și plăcut mirositor.

Prima incizie se face in gâturile, astfel încât capul este separat de corp, dar numai ușor deplasat. Svinyuvskryvayut de mijloc, secționarea pieptul în jumătate. Prin poyavivsheesyaotverstie îndepărtat cu atenție toate părțile interioare, nu încearcă să deterioreze mochevoypuzyr și intestine. O atenție deosebită trebuie acordată colecist, proryvkotorogo nu numai adăuga o muncă suplimentară pentru a elimina consecințele, dar, de asemenea, mozhetostavit pe carne și grăsime un miros neplăcut, se spală de a fi practic imposibil, ceea ce înseamnă că carnea este declarată improprie pentru introducerea pe piață.

Organele scoase sleduetvnimatelno inspectate pentru posibile, pete, bule, găuri bolnavicios aspect, desigur, că înainte de a merge la vânzare va osmotrenovrachom carne, dar unele boli, cum ar fi ciroza și trichineloză mozhetzametit nici măcar un expert în domeniul veterinar. Trichineloza în svineyvyzyvaetsya tip special de parazit - Trichinella, care pot afecta nu numai intern scoate, ci și orice alte organe de animale. Ciroza notabile pe prima vedere colorare pestrițe neobișnuit de alternarea gri, pete galben-maro itemno. Ficatul este literalmente destramă în mâinile tale, folosiți un ficat vpischu, în orice caz imposibil.

abatorizarea corectă și jupuire

Începe să sculpteze carcasa cu cap, pentru chegoneobhodimo a pus cadavrul pe spate. In jurul capului face mai multe incizii, de asemenea, face un spatele urechilor. Apoi, pielea este tăiată de-a lungul porțiunii snizhney linia de start gât al acestuia se extinde de-a lungul secțiunii burta liniei biberon la vokrugkotorogo cozii trebuie să facă o incizie circulară. Picioarele din fata se koltsevyerazrezy, pielea în același timp, se taie pe partea interioară a picioarelor. Cu jamboane shkurasnimaetsya fără un cuțit, așa că se separă ușor. Jupuite de obicei, aveți grijă să nu-l deteriora. Jupuirea făcut marinat, făcându-l singura posletogo ca pielea este bine răcită. Pentru decaparea utilizează povarennayasol obișnuite.

Pielea este îndepărtată într-o destul de rar, deoarece, de obicei, un porc vine în comerț, iar pielea - fața produsului, de dragul de grăsime mnogiepokupayut delicioase mirositoare piele.

În porc industriale de curățare piei de trecere otschetiny în cuptoare speciale, în cazul în care carcasele vin în mod automat. Înainte de porc merge la vânzare, acesta examinează medicul veterinar, el dă un aviz cu privire la starea de sănătate a porcilor. Poslepolucheniya concluzie carcasă intră în evaluare, evaluatorii determina carne, grăsime și alte calități ale porcului să-l trimită pentru prelucrare ulterioară, carne vkachestve sau slănină. Carcasa a trecut toate etapele de prelucrare, inclusiv ivzveshivanie devine ștampila valorile de clasă corespunzătoare și myasa.Tusha de calitate, care merge pe proizvodstvobekona complet curățat de oase îndepărtate chiar și a coloanei vertebrale. La finalizarea tuturor procedurilor de porc postupaetv frigider pentru o perioadă de 12 până la 20 ore, după care intră în producție.

O condiție necesară pentru porci pentru sacrificare în domashnihusloviyah de a vinde o inspecție preliminară emiterii certificatului de sănătate suinele medicul veterinar.

În concluzie, modalități chtoperechislennye de a ucide și de prelucrare a carcaselor de porci nu sunt statice, kazhdyyvladelets porci pot organiza lucruri le pe usmotrenieispolzovav pentru că orice set de instrumente, principalul lucru este nedopustit la porc a murit, deoarece carnea, în acest caz budetneprigodno să mănânce . Este important de știut că, cu ajutorul în timp util zaboyamozhno salva proprietatea lor de pierdere, astfel încât este foarte posibil porc zabitotravivshegosya, vindecarea nu este posibilă. Naprodazhu carnea nu va funcționa, deoarece este considerată sacrificare forțată, dar dlyasemeynogo mănâncă, arzător de grăsime și tocană de gătit este destul de rău.

Deci, pe corectitudinea feței, pentru a avea loc de tăiere kakoytochnostyu carcasei și conservarea ulterioară vholodilnike aceasta depinde în mare măsură de faptul dacă proprietarul porcilor va fi capabil de a obține pentru profit neehoroshuyu pe piata, asa ca nu ignora elementele enumerate.

măcelărie de carne de porc