GuruAnimale.com

Bazele de creștere a animalelor și lapte igiena producției

Subiect: Proprietățile laptelui. Factori care influențează compoziția și proprietățile laptelui.

1. Proprietăți fizice. Folosind proprietățile fizice ale prelucrării laptelui.

2. Proprietățile biochimice. aciditate activă și titrabilă, capacitatea de tampon, importanța practică a acestora.

3. Proprietățile bactericide. Semnificația practică a proprietăților bactericide în producția de lapte de înaltă calitate.

5. Factori care influențează compoziția și proprietățile laptelui.

1. Proprietățile fizice ale laptelui.

Proprietățile fizice ale laptelui sunt cauzate de concentrare, mărimea și raportul dintre părțile sale constitutive.

Proprietățile fizice ale laptelui:

  • densitate. Această masă de material la 20 despreC, îmbrăcate într-un volum unitate (kg / m3). indicele de densitate este utilizată pentru a recalcula volumul de lapte în greutate înainte și înapoi, pentru a determina naturalețea laptelui, formulele de calcul pentru fracțiunea de masă a substanței uscate și reziduul uscat.
  • viscozitate. Rezistența exercitată de particulele de lapte atunci când se deplasează în raport cu celălalt. Unitatea de măsură cP. Indicatorul se datorează unei fracții masice de reziduu uscat. Vâscozitatea descrie consistența produsului. Vâscozitatea creștere proteine ​​și săruri.
  • Tensiunea superficială.  Este forța care acționează de-a lungul suprafeței lichidului. Tensiunea superficială este determinată în controlul calității în momentul producerii de lapte condensat, inghetata si unt. Smântânit tensiunea superficială a 52-53 = 10 *-3 N / m = 42-45 * crema 10-3 N / m, lapte = 49 * 10-3 N / m.
  • punctul de îngheț. Conform punctului de congelare pentru a înțelege temperatura la care laptele este transformat în stare solidă. Este setat cu un termometru Beckmann. lapte de vacă medie îngheață la - 0,54 despreC (- 0,53 - - 0,57 despreC). Punctul de congelare al colostru (- 0,57 - - 0,58 despreC). Punctul de congelare al laptelui de la vaci bolnave este redusă în special atunci când mastita. Acest indicator este utilizat în determinarea adulterarea laptelui și calcularea cantității de apă adăugată.
  • punct de fierbere. lapte medie la o presiune de 760 mm Hg fierbe la 100,2-100,5 despreS.
  • Conductivitatea electrică a laptelui. Laptele este un bun conductor de curent electric. Conductivitatea crește cu mastita. Când a adăugat la conductivitatea laptelui a apei este redusă. Conductivitatea medie electrică de lapte este de 43.91 * 10-4 ohm-1* vezi-1.
  • Căldura specifică. Cantitatea de căldură în kJ necesară pentru a încălzi lapte pentru 1 kg 1 despreC. Căldura specifică de lapte integral este 3.81-3.88 kJ / kg.
  • conductivitate termică. transfer de lapte de proprietate căldură de la cald la punctele mai reci.
  • potențial Redox.  Este creată de substanța conținută în lapte sunt capabile (vitamina C, lactoflavin, tocoferol, pigmenți) ușor oxidate și restaurate. Odată cu dezvoltarea microbilor din lapte scade potențialul redox.
  • indice de refracție.  Indicele de refracție de refracție a fasciculului de lumină pe bază. Refractie direct proporțional cu numărul de substanțe din lapte.

    • Utilizarea proprietăților fizice atunci când reciclează

    Botko LAPTE:

    1. În ceea ce privește densitatea de a judeca calitatea de lapte și produse lactate crude.

    Precizia de control 2. vâscozității proceselor tehnologice, ținând seama de vâscozitatea laptelui face cont în proiectarea unităților evaporatorul, separatoare, etc.

    3. Tensiunea superficială este luată în considerare în procesul de luare a untului. Comunicarea plic lipoproteină cu globulelor de grăsime care previne eliberarea de ulei. Tensiunea superficială a laptelui proaspăt are cea mai mare valoare, și numai după 10-12 ore, această cifră devine optimă pentru baterea.

    4. Presiunea osmotică și punctul de înghețare este luată în considerare la determinarea falsificări lapte.

    5. După cum se poate observa conductivitatea electrică a stării fiziologice a animalului pentru a controla evaporarea apei în prepararea produselor, precum și calitatea de dizolvare a laptelui praf.

    2. Proprietățile biochimice ale laptelui.

    Proprietățile biochimice ale laptelui.  Aceste proprietăți sunt utilizate pe scară largă în determinarea calității laptelui și menținerea proprietăților originale ale laptelui. 

    PH-ul laptelui: Există un general (titrat) și activă (lapte pH 6,3-6,9). Republica Belarus este folosit aciditate de titrare, activă în străinătate. Aciditatea laptelui este exprimat în grade Turner (despreT). Aciditatea de lapte proaspăt 16-18  desprelapte T. Aciditatea depinde în principal de conținutul de acid citric în lapte și dioxidul de carbon. Aciditatea depinde de mai mulți factori, chiar și pe rasa. deficit de calciu crește aciditatea laptelui. lapte Mastita are o aciditate scăzută 6-8 despreindice de aciditate T. este utilizat pentru a determina gradul de lapte.

    Capacitatea de tampon a laptelui. Proprietățile tampona proteinelor din lapte sunt atașate, citrați, pH și substanțe care contribuie la o creștere mai lentă a microorganismelor. Capacitatea tampon lapte determinată cantitatea de acid sau bază necesară pentru a schimba pH-ul cu o unitate.

    Capacitatea tampon de lapte este de mare importanță în procesul de producție a produselor lactate, deoarece laptele este numai din cauza capacității de tamponare poate dezvolta microorganisme utile chiar și la aciditate ridicată.

    Acești indicatori în produse lactate Food Technology este de mare importanță, deoarece aciditatea este legată de stabilitatea laptelui și a sistemului Polidispersibilitate condițiile de creștere microorganisme. Aciditatea activă afectează maturarea brânzeturilor, asupra stabilității termice în timpul pasteurizării.



    În unele țări, gradul de prospețime a laptelui cu acceptare pe procesoare este determinată de pH, ca pH-ul syrodoynogo lapte circa 0,2 mai mică decât a răcit. pH-ul a crescut de asemenea prin adăugarea de apă și încălzire la 100 de grade Celsius. Când îndepărtați umezeala pH-ului scade. Toate acestea sugerează că măsurarea acidității mai precisă metodă.

    3. Proprietățile bactericide ale laptelui.

    Laptele ugerului conține o cantitate mică de microorganisme, deoarece are proprietăți bactericide. Microorganismele care intră în lapte prin sfarcurile, nu se dezvolta, și, treptat, mor.

    Proprietățile bactericide ale laptelui. Primele 2-3 ore de lapte își păstrează proprietățile, coz conține substanța inhibă creșterea microorganismelor. Intervalul de timp în care laptele depozitat este numit proprietăți germicidă faza de lapte. Faza de lapte bactericida alungit în timpul răcirii. la 0 despreCu faza de lapte bactericidă este de 48 de ore, dar poate fi mai scurt totul depinde de compoziția microorganismelor capturate.

    proprietăți bactericide Natura lapte nu sunt pe deplin dezvăluite. Se crede că substanțele de bază sunt anticorpi lapte legate fracțiune -globulinovoy. Este setat, lapte bactericide este strâns legată de proprietățile sale imunitar.

    Bactericide cu lapte de încălzire la 70є Cu o aproape complet distrus, și fierte și nu le sterilizat. O dată într-un lapte de bacterii se dezvolta foarte repede. Faza de bactericide Durata depinde de următorii factori:

    1. Perioada de timp scurs de la mulgerea laptelui înainte de răcire. Este mai scurt intervalul, cu cât proprietățile bactericide stocate.

    2. Gradul de răcire. Temperatura mai scăzută la care este răcit laptele, cele mai bactericide care acționează.

    3. Gradul de contaminare bacteriană a laptelui în timpul mulsului de vaci și de luptă după el.

    Lapte în faza bactericidă, practic, nu se schimbă proprietățile sale, astfel încât pentru producția de produse de înaltă calitate, aveți nevoie de lapte pentru a ajunge la întreprinderile de prelucrare a laptelui în faza bactericidă.

    4. Factorii care influențează compoziția și proprietățile laptelui.

    Factori care influențează compoziția și proprietățile laptelui pot fi grupate în următoarele grupe:

  • fiziologic: Rasa, stadiul lactației, vârsta, durata perioadei uscate, caracteristicile individuale, varsare, caldura, starea de sănătate;
  • tehnologie: hranei pentru animale, calitatea și nivelul de hrănire, condițiile de creștere a animalelor, rutina de zi cu zi, exercitii fizice, anotimpuri, schimbarea de vreme;
  • factori de producție de lapte: Multiplicitate, metode, și rata, completitudinea muls, masajul ugerului, abilitățile operatorului, și altele muls.

    • RASA. 

    Animalele din diferite specii sunt nu numai productive, ci și compoziția laptelui. Acest lucru se datorează diferit metabolismului la animale din specii diferite. Jersey Bovine cunoscut pentru conținutul de grăsimi din lapte (6,0%), bovine brune este cunoscut pentru laptele proteic ridicat (3,7%).

    CARACTERISTICI SPECIALE (bovine cu vârsta, starea de sănătate).

    În aceeași productivitate a animalelor, precum și compoziția și proprietățile de schimbare de lapte cu vârsta. creșteri ale productivității Vaca de la primul la 6-7 lactație. Urmată de o scădere treptată, dar conținutul de calitate este posibil să se mențină nivelul de lactație, și, uneori, urca. Cu varsta, animalul schimba calitatea biologică a laptelui. Cel mai înalt nivel de vitamine în laptele animalelor în vârstă mijlocie și mai în vârstă. Acest lucru se datorează faptului că animalele tinere sunt consumatoare de o mulțime de vitamine pentru nevoile lor. Cu vârsta, a redus vacile aciditatea din lapte cantitatea totală de grăsime și a redus de acizi grași volatili, și crește conținutul de acizi organici.

    Stare bună de sănătate - cel cu principalele condiții de obținere a laptelui de înaltă calitate, care îndeplinește toate normele tehnologice și sanitaro-igienice.

    Principalele motive pentru leziunile ugerului sunt tulburări de muls reguli (aparate de muls expunere crescută, în vid mică sau mare, pulsații disritmii, etc), conținut animale neigienice. Ca urmare, există mastita. Pentru prevenirea mastitei este necesar să se respecte regulile de muls, standardele de igienă de conținut, în mod constant duce la diagnosticarea mastitei (mașini de muls moderne permit să o facă la fiecare muls (conductivitatea electrică a laptelui).

    Când tuberculoza boala vaci, bruceloza și unele compoziții alte boli și proprietăți de lapte variază: în funcție de boală este redusă sau crescută aciditate, crescută sau grăsime redusă. În cazul în care boala febră aftoasă cantitatea de grăsime este crescut la 70-75%.

    pagina urmatoare

    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit

    GuruAnimale.com
    PublicitateFeedback-ul
    Animale Păsări Rozătoarele Pește Insecte Incubatoare Paraziți Fermă Echipamente și instrumente Sfaturi Întrebare / răspuns Miscelaneu