Depozitare rădăcinoase comestibile

Depozitare koreneplodov

conținut

• Video: cum se păstrează morcovi? cele mai bune moduri de a stoca morcovi!
• Depozitarea de morcovi
• Video: svekla. lay în magazin pentru iarna
• Video: cum de a păstra morcov / imediat începe să se transforme frunze galbene mai mici - morcov este gata pentru recoltare
• Sfeclă de stocare, rutabaga, napi, ridichi.

Radacina de siguranță pot fi împărțite în două grupe principale: brute și ofertei. rădăcini grosiere - o sfeclă, rutabaga, napi, ridichi, păstârnac. Prin Roots blânde includ morcovi, napi, ridichi, hrean, patrunjel si telina. Root primul grup sunt caracterizate prin rezistență mecanică ridicată, țesuturi tegumentar dense și de calitate bună păstrare. Root doilea grup au strat de țesut moale, o rezistență mecanică mai mică și integritate mai slabă. Această separare este în mare măsură convențională.

rădăcinoase conțin o cantitate mare de apă. Astfel, conținutul său în sfecla de zahăr a fost de 82,2, morcovi - 85,6, ridiche - 93%. Toate legumele rădăcină au o retenție scăzută de apă și capacitate mare de evaporare a țesuturilor și sunt legumele legkouvyadayuschim. Mai ales în acest sens sunt alocate rădăcină picante, morcovi, ridichi. De exemplu, 1 tonă de morcovi alocă 550 toamna iarna - 270, în primăvara - 480g de apă timp de 1 zi.

semne ușoare de ofilire a culturilor rădăcină sunt prognozate de depozitare nefavorabile. Dacă rădăcinile au pierdut cu 3 - 5% apa, in general, acestea nu pot fi stocate.

caracteristică generală biologică a culturilor rădăcină este capacitatea lor de a minți latente. Rădăcinile sunt mintea superficială. Ele pot germina imediat după recoltare. Prin urmare, este necesar pentru conservarea rădăcinoase, folosind temperaturi scăzute pentru a crea condiții pentru restul forțată.

Amploarea pierderilor și perioadele de depozitare a rădăcinoase depinde de structura, compoziția lor chimică, prezența produselor deteriorate, gradul de maturare.

, rădăcini mici urâte, ramificate stocate mai rău decât medii și mari, fără variații semnificative ale formei. Într-un rădăcini bine maturată lung finalizat procesele de diferențiere la rinichi, astfel încât acestea sunt bine conservate. În rădăcinile insuficient maturate mai repede decât bine maturate, aceste procese sunt finalizate, înainte ca substanțele nutritive sunt consumate, pierde rapid rezistența la boli. Ca urmare, există pierderi mari în timpul depozitării.

Note de morcov alungit de formă conică cu legume rădăcină (Chantenay) condimentarea rădăcinoase, comparativ cu formă cilindrică (Nantes).

stocate deteriorate mecanic (slab naturale fracturi, fisuri sau umflături pe subfreezing, fragment, secțiuni, tăieturile) produse.

Relativ calitate bună păstrare au o varietate de morcovi vitamine, Chantenay, Losinoostrovskaya, Canning, Moscova iarna, incomparabil.

Root poate zarubtsovyvat daune mecanice. În sfeclă de această capacitate este exprimat mai puternic decât cel de morcovi, dar este mult mai slabă decât cea a tuberculilor de cartofi. Cele mai bune daune zarubtsovyvanie apare în partea superioară a culturilor de rădăcină (cap), care are o origine stem.

Reacțiile înfășurate în rădăcinile de morcov, în multe privințe similare cu reacțiile plăgilor de cartofi.

Pe vindecarea deteriorării mecanice care afectează în special soiuri, condițiile de depozitare. Este mai bine să vindece mecanică rădăcini grad daune Chantenay, Nantes, mai rău - Paris karotel.

Video: Cum se păstrează morcovi? Cele mai bune moduri de a stoca morcovi!

Condiții pentru reacțiile înfășurată diferiți autori sunt diferite. Astfel, AV Trushina consideră că condițiile optime pentru vindecarea unei temperaturi de 16 ... 20⁰C și o umiditate relativă apropiată de 100%.

NA Zharovin, MA Nikolaev a constatat că morcovii perioadă terapeutice pot curge și la temperaturi scăzute (0, +2⁰C). Umiditatea relativă redusă accelerează vindecarea în prima perioadă, datorită uscării și suberin acumulare mai intensă. Când suberin umiditate format lent, dar în cantitate mai mare.

Trebuie să știi, și caracteristica de rădăcinoase, ele nu pot rezista chiar și o subfreezing lumină. Aceasta determină apariția unor fisuri mici în rădăcini. țesutului deteriorat după decongelare suc osliznyayutsya pierde, devin obiect de penetrare și dezvoltarea microorganismelor putrefactie.

Depozitarea de morcovi

Modul de stocare morcov este împărțit în medical, răcire, primar și primăvara.

Cele mai multe perioade de tratament atunci când curentul trece la temperatura perioadei de recoltare de 10 - 14⁰C. Umiditatea relativă la acel moment ar trebui să fie în termen de 96 - 98%. Perioada variază între 8 și 12 zile. Apoi se răcește la temperatura rădăcinii perioadei principale.

Deoarece morcovi vindecă daune mecanice și la temperaturi scăzute (0, +2⁰C), unii experți sugerează că imediat după descărcare în depozit rece. alimentare cu aer specific cu aerisire activă trebuie să fie de 80 - 100 m²/ M h. La răcire nu setați durata de aerisire în timpul zilei. Puteți ventila timp de 8 - 20 ore, oprirea ventilației și la începutul acestui termen, în cazul în care diferența de temperatură exterioară și producția de masă va fi de 2⁰C sau mai puțin.

In perioada principala de morcov pentru temperatură alimentară este menținută 0 ... 1⁰C pentru morcovi matochnikov - 0,5 ... 1⁰C. Umiditatea relativă în această perioadă ar trebui să fie - 90-95%, alimentarea cu aer specific - 40 - 50 m³/ M h.

În primăvară, este necesar să se mențină o temperatură mai scăzută, iar în cazul în care nu reușește, morcovi alimentari apoi standard, transferate într-un frigider. Soluțiile mamă de morcovi timp de 30 de zile înainte de plantare se încălzește până la 3 ... 5⁰S.

Cele mai bune legume remanență rădăcină ajută la asigurarea unui mediu de gaz ce conține CO₂  1 - 2, O₂ - 2 și -3 N₂ - 95 - 97%. Morcov într-un astfel de mediu poate fi menținută timp de 6 luni doar cu pierderi minore. Atmosfera modificată produs în pungi de plastic și garnituri (CO₂ - 5 - 6, O₂ - 15 -16%), morcov menținute timp de 7 - 8 luni.

legume Bookmark rădăcină pentru stocare, este de dorit să se efectueze curățarea zilnică sau a doua zi. Morcovii sunt plasate în rezervorul cu ventilație activă și răcire naturală, artificială în grămezi și șanțuri.

În morcovi de depozitare ventilate natural ar trebui să fie hrăniți la o dată ulterioară, când va fi posibil să se răcească produsul în detrimentul rece naturale. Pentru a asigura siguranța morcovilor în astfel de depozitare este necesar să se aplice o serie de tehnici speciale, care reglementează căldură și umiditate-ventilație.

1.Root (lungimea grămezii 3 - 4, lățimea 1, înălțimea de 0,8 m) alternând nisip moderat umed sau un strat de sol. 2 - 3 cm Utilizare 0,5 t de nisip pentru 1 tonă de morcovi. Pentru a preveni dezvoltarea putregaiului în nisip se adaugă 2% creta sau var stins. O stivă laturile lungi perpendicular pe culoarul principal de stocare prin 0.4-0.5 m unul față de celălalt.

2.Petreceti rădăcini glinovanie. Morcovi înmuiat în lut consistență cremoasă lichidă. La 1t morcov folosesc 250 kg de argilă și 200 litri de apă. rădăcini Zaglinennye fără obsushivaniya ulterioare plasate în cutii cu lacune. Clay Cover protejează rădăcinile de evaporare, degradare, bolnave.

3.Morcov stocate în zonele montane hidro srednerazlozhivshegosya masei slab și turbă, care este umplut în tranșee rădăcini, și chiar mai bine în pre opalublennyh cleme de 2 - 3 doze. Făcându înălțime placă de cofraj și lățimea de 1, cu o lungime de 3 - 5 m. Într-un astfel de cofraj sau șanț pe înălțimea lor turnat turbă și se amestecă cu apă. Masa hidro este umplut rădăcini. Apoi, amestecul a fost completat la legumele de sus și de rădăcină sunt adăugate. La baza stivei sau șanț pentru a îndepărta excesul de umiditate pad de scurgere montat - un strat de zgură sau pietriș fin 10 -15sm grosime. După 1 -2 h cofrajului este îndepărtată, stiva sau șanț sunt acoperite cu turbă uscată, rumeguș sau paie și acoperite cu pământ.

4.Root stocate în garniturile din plastic, care sunt instalate în containere. Este mai bine să folosiți o grosime a filmului de 40 sau 60 de microni. Morcovii pot fi stocate până la sfârșitul lunii martie. Descărcați cele mai bune produse din domeniu, după separarea joben și a impurităților. încărcare posibile produse nesortate precum și prelucrarea morcovi, de exemplu, în clasificarea CPM-6 15 - creștere cu 20% a numărului de rădăcini deteriorate mecanic. Nu se recomandă să locuiască cu plasarea de morcovi in ​​ureche.

Prin metodele de a contribui la îmbunătățirea calității păstrarea de morcov, transporta și chalking rădăcini. Aceasta ajută la prevenirea bolilor fungice (putregaiul alb și colab.). In ultimii ani, face ca manipularea manuală a morcovilor cretă pură în soluție groasă urmată de preuscare și depozitare în cutii de lemn cu pereți înguste 15 - 20 kg. Top pour morcovi 2 - 3 cm de nisip. Cutiile sunt aranjate în stive pe paleți înălțime de 2 - 3, m-a stabilit că prepararea unei suspensii de cretă într-un raport de raport cretă :. Apa de 1: 2 a avut nici un cracare și separarea coajă creta. shell calcaros servește ca o barieră artificială cauzei și limitarea răspândirii lor cuvântul, protejează împotriva evaporării. Se presupune de a folosi 15 până la 30 kg pentru 1 tonă de morcovi cretă. Este posibil să se efectueze prelucrarea unui morcov și cretă pudră sau var hidratat (30 - 50 kg pentru 1t) urmată de stabilire în depozitare. Cu toate acestea, cretare nu împiedică dezvoltarea putregaiului bacteriene. În plus, scăderea masei de rădăcinoase în stratul inferior este de două ori mai mare decât media, și de cinci ori mai mult decât în ​​stratul superior.

In magazine cu morcovi de ventilație active, păstrează un strat continuu pe întreaga suprafață a înălțimii de depozitare de 1,5 - 2.0M. Morcovii sunt plasate în pubele și o înălțime de încărcare de 2,0 - de 2,8 m.

Apele mumă morcovi depozitate în pubele sau containere și ambalate în saci de folie de polietilenă. Bins face panouri pliabile, cu ziduri groase de la sol la aer pătrunde întreaga stivă. Dimensiunea pubele - 3,5 - 4,0 m, înălțimea de încărcare - 1,5 - 1,7 m. Containerele și pungi stocate morcovi precum și pentru răcirea artificială.

Video: Svekla. Lay în magazin pentru iarna

Magaziile (congelatoare) cu răcire artificială din primele zile de depozitare poate menține temperatura optimă. Acest lucru contribuie la reducerea semnificativă a pierderii de morcovi și de creștere în ceea ce privește depozitarea acestora.

In aceste depozitare morcovi sunt plasate în vrac, în container: lăzi, containere, containere cu garnituri din polietilena, saci de folie de polietilenă, pungi de plasă.

Cutii și containere trebuie să fie de perete dens, pentru a preveni pierderea de umiditate. Cutii au o capacitate de până la 30 kg. Ele sunt puse pe un raft sau grilă de bare profilate 55 cm deasupra podelei este ridicată cu 15 cm. Cutiile pot fi închise cu o folie de polietilenă.

Depozitarea mai eficientă a morcovi în containere. Adesea rădăcini container top este umplut cu un strat de nisip curat de 2 -. 3 cm Acest lucru ajută la prevenirea uscarea stratului superior și pentru a reduce pierderea de rădăcinoase în 2 - 3 ori (6 - 7 luni).

Containerele da drumul: pereții trecerii la 6 - 8 containere lungime, 4 - 5, lățimea containerelor. Încărcat cu stocare de până la partea de sus, lăsând 80 cm de tavan.

Pungile de plastic au o capacitate de 30 - 35 kg. Acestea sunt instalate pe panourile de rack, ridicată deasupra podelei la o înălțime de 10 -. 15 cm lățime, le aranja în rândurile 10 - 15 pungi. Pungile trebuie să fie deschise. Între rândurile plece pasaje. Ele pot fi plasate pe rafturi.

legume morcov rădăcină sunt, de asemenea, plasate în vrac, în toată zona camerei, până la 2 m. În acest caz, trebuie să se prevadă depunerea numai morcovi de înaltă calitate. Cu toate acestea, o mai indicat să părăsească pasajul central și împărțit în secțiuni întreaga stivă printr-un produs cu containere de depozitare vrac.

Morcovii pot fi stocate și în cleme și tranșee. zone Alegerea pe nisip subsol de nisip folosite pentru rădăcini peresloyki. De stabilire a teancuri de morcov produse după cum urmează: stratul inferior de nisip turnat 3 - 4 cm, și apoi un strat de morcov 2 - 3, rădăcină, iar patul de nisip 2 - cm -3, etc. Stratul de sus umăr teren de acoperire de 20 cm. După răcire la 3 morcovi⁰C. și debutul umărului de răcire adăpostind grosime total paie 20 - 30 și sol - 30 - 50 cm.

Video: Cum de a păstra morcov / Imediat începe să se transforme frunze galbene mai mici - morcov este gata pentru recoltare

Dimensiunile pot fi strungari dupa cum urmeaza: latime - 1.5 Inaltime - 0.8 - 1, lungime - 8 -10m sau latime -1,5 - 2, înălțimea - 1, - 1,2, lungimea - 10 - 15m.

legume morcov rădăcină pot fi instalate în grămezi în cutii sau containere. Adâncimea pit de 20 - 40 cm și o lungime de 10 m (lățime egală cu lățimea gropii 2 - 6 lăzi) montate cutii stivuite în formă de umăr fronton. Intre ele este lăsat în canalul de mijloc una sau două ventilație și le ieșire pentru adăpost laturile scurte de 1-1.5 m Cutii și containere instalate în grămezi, adapostirea imediat paie, apoi la sol.. Primul capac nu trebuie să fie mai groasă de 15 - 30 cm, a doua oară adăpostește grămezi unde are loc stabil si greutatea rădăcinoase temperatura setata 1 ... 2 vreme rece.⁰S.

Folosit în metoda tranșeelor ​​depozitare matochnikov morcovi din polietilenă capacitate saci de 30 - 35 kg. Dimensiuni convenționale adâncime șanț de 1,2 - 1,4 m set vertical 50 - 60 pungi deschise top scândură este acoperit cu scuturi, lăsând un spațiu de aer de 15 - 20 cm, iar capetele de țeavă set de aerisire. După umplerea tranșeelor ​​se toarnă pe stratul de sol superior 15. - 20 cm, cu debutul rece șanț adăpost de vreme în cele din urmă la sol.

sfeclă de stocare, rutabaga, napi, ridichi.

În Republica Belarus se cultivă următoarele soiuri: sfeclă de zahăr - Bordeaux 237, rezistență la rece 19, Detroit 243, Prygazhunya etc, sfeclă furajeră - Smolevichskaia, Ekkendorfskaya galben Zhodinka etc, Swede-Krasnoselskaya mese nap - Peter 1, ridichi - iarna .. negru rotund, Odesa 5, Agatha.

Sfecla mai sensibile la îngheț decât morcovii, Prin urmare, acesta este eliminat mai devreme, la jumătatea lunii septembrie. În același timp, curățați napi, ridichi și napi. În rădăcinoase destinație alimentară lăsați un petiol de până la 1 cm.

Sfecla mumă trebuie să aibă o greutate de 200 - 300g, Swede - cel putin 400 - 500, ridiche - 250, napi - nu mai puțin de 100g. La ridiche matochnikov și gulie frunze atunci când petiol CRENGILOR lungime medie ar trebui să fie de 1,5 - 2 cm, iar marginile - oarecum mai scurte.

Root bine conservat la o temperatură de 0 ... 2⁰C și o umiditate relativă de 90-95%.

Legumele rădăcinoase sunt depozitate în instalații fixe de depozitare, precum și cleme și tranșee.

După montarea produsului cel mai bine este să stropească ușor sol umed sau ascunde presura plastic, apoi utilizați alte materiale izolatoare. Acest capac previne rădăcini vestejire.

Depozitarea staționară cu sfecla de ventilație naturală, ridichi, napi depozitate în recipientele. Lățimea lăzile - 2 movilă de sfeclă înălțime - 1,6 - 2,0, Swede - 1.5 - 1,7, ridiche - 0,7 - 1,0 m.

rădăcinoase, de asemenea, depozitate în stive. Ei au o lățime - 1 1,5, înălțimea - 0.7-1.3, lungimea -. 6 m Stivele sunt plasate pe ambele părți ale culoarului.

In magazinele cu rădăcinoase ventilație activă sunt stocate prin metoda vrac sau în recipientele. Sfecla bine menținută la o înălțime de 2,5 - 3,5, Swede - 2,3 m, la un debit de aer de 60 - 80 m³/ M h.

Sa stabilit că cele mai mici pierderi în cazul gulie depozitate observate în pungi de polietilenă deschise, unde acumulat 1.8-4.3% CO₂. Cel mai bun mod de a stoca ridiche alimente este capacitatea de depozitare in saci de polietilena de 20 kg, iar cutiile cu nisip interbedded.

Atunci când Turners dispozitivului în înălțime și 2 m de sfeclă și 1 - 1,5 m pentru rutabagas lungimea lor poate fi de 20 - 25m. Piles acoperă în 2 - 3 doze divizate. Este posibil să se ascundă imediat grosimea stratului de pământ de 30 cm la bază, și lățimea creasta de 6-70 cm nu se ascunde. După debutul acoperire rezistent la intemperii rece face finală. Grosimea totală a capacului de la baza umărului - 75 la - 150, de-a lungul crestei - 40 -. 100 cm Aranjarea ventilație. Evacuare -. Sub formă de conducte verticale de conducere adăpost pe întreaga țeavă de eșapament 30 cm fixat la 4 m de capetele umerilor și unul celuilalt. Ventilația - aerisire orizontală, ambele capete ale care trebuie să treacă dincolo de capacul de cleme rădăcină 1m.