Sofranul este cel mai scump condiment

Sofranul este cel mai scump condiment. Cu toate acestea, în cazul în care vă învață cum să-l obțină, atunci nu este nimic surprinzător aici.

Sofranul este considerat locul de nastere al Malaya Asia, Orientul Mijlociu, plante Indiya.Eto a început să crească în Est cu mult înainte erei noastre. El este încă larg răspândită în Siria, Palestina, Persia. Ei l-au cunoscut, și în Egiptul antic. Menționarea se găsește în scrierile lui Solomon, Homer și Hipocrate. De asemenea, nu există numai în scris, civilizația sumeriană, dar, de asemenea, pentru a păstra pictura de pe pereții palatului Knossos din Creta, cu privire la 1500 î.Hr., care descrie oamenii colectează șofran. Descrierea proprietăților medicinale ale șofran, este în cărți medicale din China otnosyashihsya la 2600 BC. e. și în textele egiptene care datează din 1500 de ani înainte de Hristos. e. În Cântarea Cântărilor el este menționat printre plante, a fost folosit ca tămâie și lekarstvoego prețioase, el a devenit culoarea hainelor urmașii lui Buddha (după moartea sa), este prezentat ca darurile cele mai scumpe și rafinate împăraților, regi și papi.

În timpul Cruciadelor (1096-1270) Crocus a fost introdus în Europa, unde a început să crească în țările din vestul Mediteranei. Timp de multe secole, de plantare Crocus, adică, șofran, a fost singurul reprezentant de tipul celor care au avut loc în ochii umanității economice, dar nu și valoare decorativă. În cele din urmă, în secolul al XVI-lea. în grădinile botanice din Europa au fost primele branduse decorative: angustifolia, galben și primăvară. Trinity este prima specie ornamentale a dat naștere unui număr mare de soiuri, printre care poziția de lider ocupate de un grup de hibrizi olandezi și Hrizantus.

Saffron a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri, este menționat în papirusurile egiptene, în cărțile lui Solomon, în Homer, Hipocrate. Saffron a fost cunoscut nu numai ca agent parfumat, ca vopseaua indiferent cât de condimente rafinat utilizat în bucătării regale, dar, de asemenea, ca un medicament valoros.

Este cunoscut faptul că pantofi galben Midii regi, Babilon, șofran pătată persan și regi de șofran a fost cunoscut ca o plantă medicinală. În plus, rochie colorată galben, rochii franjuri și voaluri.

Evreii au fost, de asemenea, extrem de șofran apreciate. În ebraică numit kachkot, de unde provine Krokos nume grecesc. În mitologia greacă, există multe legende despre șofran.

Argonaut Jason, care intenționează să plug tauri Kolkhida, aruncând flacără aruncat de pe haine-sofran galben, care a fost îmbrăcată. Est zeul Bachus a purtat rochie de culoarea șofranului și aceeași rochie exact purtate de către participanții la sărbători dedicate lui. comite în timpul căsătoriei lui Zeus cu Hera pe muntele Ida pe teren a crescut de șofran, precum și de lotus crescut și zambile. În „Iliada“, Homer spune:

Și brațele puternice Zeus concluzionează soțul. Rapid sub pământ a ridicat o planta cu flori. lotus înrourat, șofran și zambilă flori groase. Flexibile, zei koi creșterilor de teren. Zeita Eos zori (Aurora Romani) era îmbrăcat în haine galbene auriu, vopsite cu șofran.

Potrivit lui Philo, Krokos era un prieten al zeului Mercur. Dar o zi, în timp ce joacă un disc, Mercur lovitură accidentală la frunte și a ucis Krokosa teren pătate cu sânge Krokosa, șofran crescut. Există multe alte astfel de legende cu privire la șofran.

Publius Ovidiu Naso menționează în poezia lui despre șofran în mod repetat. Din cauza prețurilor ridicate de sofran servit indicator afișajele extravaganță nebun împăraților romani.

Deci, Galiobal ​​scăldat în iazurile, din care apa a fost parfumat cu șofran. În timpul sărbătorilor, el și invitații săi de pe perne umplute așezat cu șofran. În sălile, unde au existat aceste sărbători și podele de turnat șofran. În timpul procesiunii în sărbătoarea sclavilor Petronius stropit drumul șofran lui.

Conform legendei greacă, aspectul șofran a avut loc după cum urmează. Un tânăr pe nume Croc practicat cu Hermes mesager al zeilor olimpieni în aruncarea discului. În timpul competiției, conduce accidental lovit CIDDC și tânărul a murit. Din sângele lui, vărsat pe pământ, trandafir floare Crocus (șofran). Saffron net - Crocus reticulatus Steven ex-Adams. membru al familiei Kasatikovyh (Iris). Din următoarea cea mai comună dintre rudele sale - Crocus sativus. În cultura este cunoscut pentru mai mult de 4 mii. Ani. Utilizare ca un condiment pentru diferite feluri de mâncare. El dă orezul și să testeze un gust unic delicat și aromă, culorile lor în culoarea portocaliu coapte, suculente. Ca un condiment folosit in stigmate șofran luminoase portocaliu. Stigmatele flori șofran contin ulei esential cu un miros plăcut și gust, și coloranți (Krokin, shafranin). Krokin dizolvat în apă, conferindu-i un galben și shafranin - roșu. Din cele mai vechi timpuri de stigmate de șofran preparat cerneala care a fost colorat haine regale într-un galben orbitor. Potrivit mitul argonauților, în tunica galben șofran el a purtat și Jason, gata să reinvestească tauri care scuipă foc.

120 ori mai mare crestere

Odată cu dezvoltarea comerțului în secolul al XIII-lea, șofran a fost în cele din urmă confirmată în Italia, unde a început să crească pentru a fi utilizate în atelierul de vopsitorie, precum și în scopuri medicale, deoarece șofran atribuite diferitelor proprietăți calmante pentru a avea bani ascuns la bătrânețe.

În Umbria, șofran a apărut, de asemenea, în secolul al XIII-lea, după cum reiese printr-un decret în 1279 străinii care interzic să crească șofran în terenuri Perugia. Iată o protecție în raport cu populația locală. În 1537 există o altă lege, potrivit căruia toți producătorii de șofran trebuie să informeze autoritățile locale cu privire la sumele colectate și culori, în funcție de el, să plătească taxa. În continuare, desigur, explică ce se va întâmpla cu cei care utait adevăr. Doi ani mai târziu, taxa au fost percepute, și mai mulți cumpărători și vânzători de șofran. In timp ce suta au fost de comerț Cascia și Città della Pieve, cunoscut mai mult și țesut, și, în consecință, și vopsire. Deci, vă puteți imagina cum trezoreria a fost îmbogățit în detrimentul florilor delicate de șofran.

Se menționează, de asemenea, făcută din șofran în legenda lui Valentine.

Se spune că, de fapt, Valentine care a murit în Roma antică în 269 (în funcție de alte surse 270) și a fost venerat în aceeași zi, au existat două. Lucrările lor au devenit de mult timp o legendă, iar acum nimeni nu își amintește cu adevărat nici una dintre ele a fost dedicată celebrării. Ceea ce se stie este ca unul dintre ei, mai tineri, a fost la Roma predicatorul și doctorul. În timpul persecuției creștinilor de împăratul Claudius, el a fost executat.

Un alt Valentine, episcop Terniysky, nu a trăit departe de Roma și a murit moartea martirică prin mâinile neamurilor, în același 269 (270) an.

În Roma antică trăit cândva un doctor pe nume Valentin. El a fost numit „doctor gastronomică“, deoarece El a fost întotdeauna preocupat de faptul ca medicamentele prescrise ca el să ia bolnav, a avut un gust plăcut. Pentru a face gustul delicios al medicamentului a amestecat medicamentul amar de vin, lapte sau miere. El a spălat rănile cu vin și plante aromatice utilizate pentru a calma durerea.

Sfântul Valentin a fost, de asemenea, un predicator. Și, cu toate că în acele zile creștinii din Roma au fost persecutați, a devenit preot. Valentin a trăit în timpul lui Claudius al II-lea, se mândrește cu multe războinic ruinare. Când Claudius a avut probleme la recrutarea de noi soldați în armata, el a decis că motivul constă în atașarea de soldați pentru soțiile și familiile lor. Și a anula nunta și logodna.

Și Valentin nu se ruga numai pentru sănătatea pacienților lor, dar, de asemenea, să se căsătorească în secret cupluri. Un temnicer împăratul roman bătut Valentine. Mâna ținea fiica lui oarbă. El a aflat despre minunata Valentine și cerșit falsificarea Valentine de a vindeca fiica ei de la orbire. Valentine știa fete ailment aproape incurabilă, dar el a dat cuvântul său că va face tot posibilul să-l vindece. El a numit unguentul fata pentru ochi, și a zis să se întoarcă după ceva timp. A fost nevoie de câteva săptămâni, dar viziunea fata nu a returnat. Cu toate acestea, temnicerul și fiica lui nu sa îndoit de credința lui în Dr. Valentin și a continuat să ia plante aromatice și infuzii prescrise.

Și în acest moment împăratul a auzit zvonuri despre nuntă secretă, care deține o Valentine. Și într-o zi soldații romani au pătruns în casa Valentina, a distrus droguri și l-au luat în custodie.

Când tatăl fetei bolnav a aflat despre arestarea lui Valentin, el a vrut să intervină, dar nu a fost capabil să nimic pentru a ajuta. Valentine știa că în curând va fi executat. El a cerut hârtie temnicer, stilou și cerneală și mâzgălite o scrisoare de dragoste rămas bun de la fata. Valentin a fost executat în aceeași zi, 14 februarie.

Când temnicerul a venit acasă, m-am întâlnit fiica lui. Ea a deschis nota și a găsit în interiorul sofran galben (Crocus). „De la al tău Valentin“ a fost scris în nota. Fata a luat sofran pe o parte, și de culorile sale strălucitoare luminat fața ei. Un miracol sa întâmplat: fata a recăpătat vederea.

O legendă spune că zeul Hermes a fost în dragoste cu un bărbat frumos tânăr, dar accidental l-au ucis. La locul unde a fost vărsat sângele, am crescut Crocus sau șofran. Conform unei alte versiuni, Crocus a fost îndrăgostit de nimfa și nu au fost niciodată în afară. Când zeii obosit de a privi ei, au transformat nimfa într-un tufiș, iar tânărul - într-o plantă frumoasă, care ulterior a devenit cunoscut sub numele de șofran.

Conform tradiției budiste, șofran sa născut în Kashmir (India, de altfel, este adesea numit locul de nastere al acestei flori uimitoare) l-au adus în jos din cer, condimentele montane, Arhatului Nimatun și a semănat în acea țară.

În biblic Cronici II (9: 1 ang.izdaniya) spune: „Atunci când Regina din Saba a vizitat regele Solomon în secolul 992 î.Hr., a fost însoțit de o suită uriașă, cu rulote cămilă încărcate cu mirodenii, aur și pietre prețioase. Ea a dat împăratului 120 de talanți de aur, o varietate de mirodenii și pietre prețioase: și nu a existat nici un astfel de mirodenii care Regina din Saba nu a adus împăratului Solomon ".

Saffron în Umbria

În urmă cu aproximativ 15 ani a existat o întrebare cu privire la revigorarea tradiției vechi de cultivare de șofran în Umbria, a pierdut câteva secole mai devreme. Ne-am asumat un profesor de la Facultatea de Universitatea Agricola din Perugia, Perugia și Asociația Agricultorilor. Împreună au fondat Asociația șofran Kashii, a stabilit reguli stricte pentru producerea de condimente, pe baza dovezilor istorice. Acum, asociația include 25 de producători de șofran, dar poate începe orice agricultor care dorește să se angajeze în producția de șofran, în conformitate cu tradițiile străvechi.

Saffron - un condiment foarte scump, deoarece pentru a obține 1 gram pentru a colecta mai mult de 200 de culori, apoi cu grija se curata de petale, stamine și cald rezultat la o temperatură controlată, atâta timp cât acestea nu se transformă în pulbere. Se pare că un kilogram de șofran costă 10.000 - 13.000 de euro. Cât de bine că, de exemplu, risotto pentru 4 persoane au nevoie de doar 0,1 grame.

Unul ar trebui să distingă șofran reale ale altor condimente „similare“, care este adesea confundat cu șofran (sau încercând să treacă una după alta). Dacă încercați să vândă șofran bănuitor ieftine din fire, este un american de șofran sau galbenelele - așa-numita sofran Imeritinskaya, un independent și foarte respectat în Caucaz, un condiment care are o culoare galben-roșu foarte asemănătoare. În Iran, pentru forjare acest produs mâinile tăiate. Dar comercianții, dornici de bani, nu este speriat. Un fals nu este atât de dificil.

Iată câteva exemple!

Saffron Imeritinskaya mai bine cunoscut sub numele de gălbenele (Tagetes) - plantă din familia Asteraceae.

Șofran (shaflor, Carthamus tinctorius), este cunoscut sub numele de șofran american, sau cum este numit &șofran-ldquo mexican&rdquo-. Petalele sunt adesea folosite ca un colorant, de exemplu, la fabricarea de bomboane, și în amestecuri de ceai. Este acest condiment este folosit ca un substitut pentru sofran naturale din Africa de Nord, Turcia, Iran și Caucaz.

Rădăcini de turmeric fin (Curcuma) sol. Turmeric (o plantă de tipul de ghimbir), care uneori sunt numite &șofran-ldquo indian&rdquo-, considerat unul dintre condimentele de bază ale Indiei. Unul dintre tipurile sale - turmeric - este utilizat pe scară largă în gătit (rizom presarata cu faina).

Și, de altfel, în cel mai faimos amestec &ldquo-hamei-suneli&rdquo- adăuga doar iarba, numindu-le șofran. Uneori, chiar și în amestec se pot distinge părți separate - petale de șofran, de exemplu. Când cumpărați ar trebui să fie atent și să se asigure că sunteți de cumpărare. Rețineți că șofranul scumpe stigmate krokusnogo înainte de a vinde aproape niciodată zdrobit, turmeric și șofrănel - dimpotrivă.

Forma la sol fin pentru a distinge naturale de șofran substitut imposibil. Acest lucru necesită un laborator de alchimie întreg. Indicatorii minime care determină calitatea, - culoarea, gustul, mirosul. Și numai cele mai grave producători de condimente pun amprenta asupra calității, deoarece sfatul shafrane.A întâi:

Șofran trebuie să cumpere numai stigmate (în orice caz, nu la sol).

Dar chiar și în acest caz, încă mai încearcă să trișeze. Acesta este un condiment extrem de costisitoare și sub masca de șofran poate vinde condimentele de mai sus. Ei bine, sau în cel mai bun pentru a le amesteca cu șofran reală și vinde aici un astfel de amestec bodyazhennuyu (grațierea jargon).
Prin urmare, a doua concluzie:
Cumpara condimente in magazinele producătorilor bine-cunoscute în pungi sigilate și niciodată pe stradă! Amintiți-vă, sofranul reală nu poate fi ieftin!

Dacă presupunem că în caseta după o șofran reală, este necesar să se analizeze conținutul următorilor parametri pentru a determina calitatea.

sofran Correct - este partea superioară (stigma) a semințelor Crocus flori pistil vopsite în culoare roșu închis-violacee. Fiecare gura de scurgere este o picătură jos în sus tub cu o margine superioară dințată.
condiment este terminat de multe ori încurcăturile stigmate 3-5 cm lungime, cu un singur sau trei așezat pe bază de culoare galben deschis. În acest caz, partea inferioară a luminii care nu conține un colorant, ar trebui să nu fie mai mare de 1 cm. De obicei, tub uscat aplatizat de ce iau forma de expansiune un capăt al șirurile de 1-2 mm grosime. Vindem șofran cea mai mare parte în ambalaje sigilate transparente, dar, de obicei, o aromă dulce-picant caracteristic este resimțită de orice pachet.
În al doilea rând șofran grad - resturile și părți mici ale stigmatelor, care sunt vândute în plicuri, cutii și pungi. Acesta pierde doar un prim grad, din cauza faptului că comerțul cu mirodenii pierde un aspect atractiv și de strivire din cauza pierderii parțiale a uleiurilor esențiale.

Clasa a treia - șofran la sol. Măcinare cu toate părțile mici, chiar nevopsite picioare galbene și praf.
Fake totul - și o șofran și de ambalare. Adesea, orice problemă de șofran „șofran La Mancha». În cursul sunt fire de bumbac, plastic, tăiate felii, petale uscate de alte plante - mac, rodii, chiar rădăcinile praji etc. „Saffron“ cele mai răspândite turmeric falsificări Pulbere șofrănel și flori, cu o inscripție.
Chiar și mai ușor de falsificat, șofran sol - vinde prea umed pentru creștere în greutate, sare diluat, amidon, diferiți coloranți chimici pe boia si lemn de santal pentru praf de cărămidă - totul merge la cauza.
Deci cumpăra șofran nevoie doar de site-urile cele mai de încredere și producătorii de încredere.

Aici - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html detaliile sale uimitoare testa naturalețea cele două tipuri de șofran, dintre care unul nu este deloc sofran.