Hrean (armoracia rusticana l.)

sat hrean - planta erbacee perena-picant aromatic care aparține familiei de muștar. rudele lui sunt muștar, năsturel, ridichi. La originea hrean, există diverse afirmații. El a fost cunoscut de vechii romani și greci, egipteni. Planta este ușor să se răspândească și acum este găsit în multe țări din sălbăticie.

Cele mai multe botaniști cred plante aromatice native rusești de hrean.

Deoarece 1500 BC ca pe un fel de mancare si condiment una dintre cele mai amar și ascuțit, a mâncat greci. Ei au crezut că iadul, nu numai că stimulează apetitul, dar, de asemenea, activează forța de viață. De făcut unguent pentru tratarea reumatismului.

hrean (Armoracia rusticana L.) între popoarele slave a fost cel mai comun condiment. Ei cu aromă de jeleu, preparate din carne, utilizate pentru decaparea varză, castraveți. Pornind din secolul al IX-slavii l cultivat ca plantă cultivată. Treptat, am hrean mutat în Europa de Vest, în cazul în care în primul rând să-l germani dependente de droguri, numindu-l de mai multe transformat cuvântul slav „bancă“. Încă din secolul al XVI-lea în Germania, a început să cultive această cultură - manca, nu numai ca un condiment alimentar, dar, de asemenea, adăugarea la berea, schnapps - și mai târziu a început și de export. Două secole mai târziu, germanii au urmat francezii.

națiunile din Europa de Nord, de asemenea, au învățat acest condiment și folosit pentru a mânca rădăcina și frunzele plantei. Mai târziu, alții întâlnit cu britanic de hrean, care a folosit pentru prima data ca un remediu pentru febra, eliminarea pietrelor din canalele biliare ale ficatului, ca mijloc de îmbunătățire a creșterii părului. Cu secole mai târziu, hrean stabilit în bucătăria engleză. Sursele scrise ale secolului al XVI-lea ne spune că în bucătăria rusă a servit drept condimente indispensabil pentru hrean vacanță de studnyu-, ras cip mare - pentru friptură de porc sugar.

În alimentele consumate mai ales că persoanele angajate în muncă grea (muncitori, fermieri), atunci el a devenit un accesoriu de delicioase feluri de mâncare (servite cu stridii, carne). Hreanul utilizate la fabricarea de lichior tare, conectarea cu pelinul și dozare tansy. Bea otpaivali călătorii obosit. Hrean cultivate în apropiere de hanuri și hoteluri.

În orice moment, hrean este folosit ca un drog, treptat a început să intre în compoziția multor medicamente.

În prezent, hrean este cultivat în multe țări, mai ales în Europa de Est și de Nord, Statele Unite ale Americii (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin) (americanii consuma anual 6 milioane de cutii de conserve de hrean).

Alte nume: hrean, Hrin (Ukr.) natyg Otu (Azerb.) gytyg Otu (Arm.).

descriere

Hrean tot mai valoroase ca o rădăcină, care este cărnoase, îngroșarea mare (6-8 cm), cu numeroase ramuri. Pentru el în pământ și cultivat aceasta planta. Hreanul are tulpini ramificate, ajungând la o înălțime de 0,6-1,5 frunze m lungi bazale, tulpina - pe scurt, în formă de lance. Înflorește în al doilea an, aruncări cu multe perie pe partea de sus a tulpinii principale și celelalte ramuri.

Ca un condiment folosit frunze parfumate și rădăcină de hrean iute.

Compoziția chimică. proprietăți medicinale

rădăcină de hrean conține ulei esențial și uleiul de muștar este eliberat din rădăcina rasă. În ea o cantitate mare de vitamina C sunt săruri caroten, minerale. Acesta este compus din apă, substanțe azotate, celuloză, volatile, zaharuri, enzime - asparagina, arginina, Glu-Tamin, sinigrină, oferind un miros ascuțit și gust.

Sucul de hrean proaspăt rădăcină are activitate antimicrobiană, datorită prezenței în acesta dizoina. Sucul de Hrean dezinfectarea ranilor. Hrean rădăcină este infuzii preparate, îmbunătățește apetitul, îmbunătățește funcția secretorie a intestinului, promova fluxul bilei. Hrean recomandat pentru hidropizie, deoarece acesta este un diuretic. Util pentru boli de rinichi, guta, artrita reumatoida, radiculite, miozită, inflamații ale căilor respiratorii. Root decocție trata dizenteria, hipertensiune, boli hepatice. hrean ras, diluat cu apă, se clătește gura cu dureri dentare, boli respiratorii acute, gripă. El a aplicat și gripa. Înlocuiesc muștar. Din cele mai vechi timpuri utilizate în malarie.

Ca agent benefic este contraindicat la persoanele cu gastrită cronică, inflamații ale rinichilor.

Video: Hreanul - Armoracia rusticana

Gust. cerere

În gătit, este utilizat pe scară largă rădăcină de hrean, cu un miros specific ascuțit, și frunzele plantei. Recente adăugat în primul rând în salate, supe, precum și în castraveți decapare, dovlecei, dovlecei, roșii, care nu numai că îmbunătățește gustul de legume, dar, de asemenea, calitatea lor, cetate de raportare.

Hreanul rădăcină este cel mai bine utilizat imediat după recoltare. În primul rând, nu este la fel de dur, dar apoi devine un gust picant și arderea caracteristic.

Înainte de utilizare, se curăță, se spală, eliminați zonele afectate, și apoi frecat pe o răzătoare fină și se fierbe condimente (vezi. Secțiunea „Condimente“). Hrean adecvate pentru prepararea sosurilor, care sunt hrănite cu carne fiartă (ca aditiv utilizat cel mai frecvent de sare, dacă mere acetic adăugat, sosul de mere este preparat, acru - hrean sos de muștar, etc.-poate fi conectat - sos de smântână, muștar. cu frișcă și nuci zdrobite. Hreanul hrănite la friptură de porc, carne afumată, limbă, friptură de vită.

rădăcini de hrean sunt folosite în fungi de decapare, castraveți, varza, sfecla de decapare. El adaugă, de asemenea, aroma, îmbogățit cu vitamine și ajută la conservarea produsului. Combinat marar decapare, busuioc, tarhon. rădăcini rasi se adaugă la carne și pește salate, combinate cu afine si smantana pentru joc.

Se merge bine cu pește (crap, cod, anghilă, somon, etc).

Gustul ascuțit al hrean este mai bine pentru a reduce lamaie, suc, zahar. Oțet coarsens hrean, deși acuitate este de asemenea redus.

Video: plante aromatice de hrean

Cultivarea și recoltarea

Hrean înmulțite vegetative. In toamna, are nevoie de hrean iarna săpat separat rădăcini laterale și, dacă este necesar, este depozitat în sol, îmbogățit bălegar și îngrășăminte. plantă rezistentă la rece iubește lumina, cerând la umiditate. Se dezvoltă bine în soluri argiloase. În timpul creșterii slăbiți solului și a îndepărta buruienile. In gradina este cel mai bine plantat într-un colț bine luminat sau de-a lungul gardului, deoarece se extinde foarte mult.

Hrean (rădăcină) sunt săpate în toamna târziu în primul an, când frunzele se ofilesc. Rădăcina este curățat de la sol, da să se usuce, dar că nu se ofilească (Dacă rădăcinile podvyali hrean, utilizarea lor înainte de a înmuiat în apă timp de 1-3 ore.), Put depuse în grămezi, șanțuri, pivniță și alt loc rece, punerea în cutii cu nisip umed.

Video: Recoltarea de iad hrean săpat iadul meu

hrean frunze pentru mirodenii recoltate în timpul verii, înainte de înflorire. Uscate într-un loc umbrit și păstrate într-un container etanș. Uscat frunze cu grijă, deoarece este foarte friabil.

Video: Armoracia rusticana