Boli de vin

Boli Fotografie de vin

conținut

• Boala vin aerobic
• Boala de vin anaeroba
• Video: vinificație partea 1
• Video: hipertensiune - vin roșu crește presiunea
• Video: cerc louise hay of destiny
• Video: sunt desfigurată într-un salon de înfrumusețare (eliberare completă) | vorbesc ucraina

Boala Vinurile conduce la o reducere semnificativă a calității acestora, iar în unele cazuri, vinul devine destul de improprii pentru consum. În plus, pacienții sunt capabili să infecteze containere de vin, echipamente, conducte, contribuind la alte boli de cantități mari de produse. Prin urmare, prevenirea bolilor prin buna organizare a procesului și de depozitare a vinului joacă un rol important.

Bolile cauzate de vinurile cele mai multe ori bacterii, drojdii mai puțin. Cel mai adesea supuse unor boli slab dovada, vinul nizkoekstraktivnye. Restaurarea pe deplin calitatea vinului după tratament nu este posibil, se poate preveni numai cursul în continuare a bolii. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe și să mențină starea generală de sănătate a producției, pentru a efectua o monitorizare constantă microbiologică a materialelor de vin, ambalaje și echipamente.

Toate bolile în funcție de proprietățile de microorganisme sunt împărțite în 2 grupe:

1. Boala de aerobic.
2. Boala anaerob.

Aerobic cauzate de microorganisme pentru viața care necesită oxigen. microorganisme anaerobe sunt numite, pentru viața care nu are nevoie de oxigen.

Boala vin aerobic

vin inflorit - o boală care se manifestă în principal în materialele de vin tineri naturale uscate. Boala este cauzata de drojdie Candida membranos, hanzenula, pihiya, dar cel mai adesea este de drojdie Candida.

Simptomele bolii: film mat format pe suprafața vinului, care se ingroasa ca dezvoltarea bolii. Straturile inferioare ale filmului sunt lipsite de oxigen mor liber, se desprinde, rezultând vinul își pierde transparența. Sub complexul filmului protsessy- conținut redus de alcool se produc, crescând conținutul de acizi volatili, esteri volatili, vinul capătă ton neplăcut la gust, modificările de culoare.

Prevenirea bolii - reumplere în timp util rezervoare de vin materiale zasulfitirovannym sănătoase.

tratament de vin. În cazul în care filmul tocmai a apărut, atunci acesta trebuie îndepărtat imediat de pe suprafața rezervorului sau se toarnă un material de vin de sub film, cu atenție, fără a deranja-l, o plasă zasulfitirovannuyu container. Dacă eroarea a avut loc o schimbare substanțială, vinul este pasteurizat la o temperatură de 55-60 C și apoi lipiți peste și filtrat.

Folosirea vinului - material de vin, după amestecuri de tratament utilizate în vinurile alcoolizate.

Acetic - skisanii acru   expuse la vinurile seci naturale, în special nizkospirtuoznye. Boala este cauzata de acetic - bacterii producătoare de acid - Acetobacter, dintre care caracteristica distinctivă este o viteză mare de creștere și simplitate nutrienți. Acetic - bacterii producătoare de acid diferă în principal în cantitatea de acid acetic acumulat. Unii dintre ei sunt capabili să se acumuleze în mediu și 8 mg / l acid acetic. Procesul de bază cauzat acetic - bacteriile acidului este oxidarea etanolului la acid acetic. Dar există anumite tipuri de bacterii, care, în absența alcoolului etilic și prezența oxigenului poate oxida produsul funcțiilor sale vitale, adică acidul acetic, la bioxid de carbon și apă.

Simptomele bolii. Pe suprafața vinului, o peliculă subțire care se ingroasa treptat. Straturile inferioare ale celulelor desprinde și cad la fund, formând o masă Medusoid numit uter acetic. Prin urmare, spre deosebire de alte boli, vinuri de acid acetic skisanii nu devin întotdeauna tulbure. Sub filmul este o acumulare de acid acetic rezultând vinul devine aromă puternică și aromă de acid acetic. Într-un stadiu incipient al bolii produs acetat și etanol - acetat de etil, care provoacă o senzație neplăcută în gât zgarieturi numit „Stich“.

Prevenirea bolii - este o reumplere sănătos în timp util materiale de vin zasulfitirovannym, precum și evitarea contactului cu vin infectat, ambalaje și echipamente.

Tratamentul este după cum urmează. Această reformare bază de vin într-un recipient curat, pasteurizarea bază de vin, la o temperatură de 60 - 65 ° C, urmată de filtrare și lipire.

Utilizarea vinului. Rectificarea și sub rezerva utilizării în continuare cu vin conținut de acid volatil nu este mai mare de 3 g / l. Vinul după tratament este utilizat în amestecuri de vinuri alcoolizate considerând că conținutul de acizi volatili din amestecul nu trebuie să depășească 1,2 g / dm3. vin corect după tratament poate fi, de asemenea, plasate sub filmul lui Sherry.

Boala de vin anaeroba

Bolile patogeni anaerobi sunt adesea vinuri lactice - bacterii de acid, care pot fi sub formă de tije sau coci.

Video: Vinificație Partea 1

Lapte - skisanii acru expuse la toate tipurile de vin. Aceasta este cauzată de tije heterofermentative.

Simptomele bolii.      Vinul devine tulbure. În cazul în care este privit în lumina transmisă, sub agitare fir de moar vizibile. Acest lucru se datorează acumulării de acid lactic - bacterii producătoare de acid legate în lanțuri lungi. În gustul și aroma vinului nu apare tonul inerent de legume murate.

Prevenirea bolii. Este necesar să se evite contactul cu containerul pacientului de material de vin, echipamente sau vin bolnavi.

Tratamentul. Remodelarea vin zasulfitirovannuyu într-un recipient curat cu o doză simultană defect sulfitare între 50 - 75 mg / l, urmată de pasteurizare, lipire și filtrare.

După materialul vinului tratament utilizat în amestecuri vinuri fortificate.

ton mouse-ul (gust) provoca o boala in lapte - bacterii producătoare de acid sub formă de coci sau tije. Expuși la această boală toate tipurile de vinuri.

Video: Hipertensiune - vin roșu crește presiunea

Semne. Material de vin devine tulbure, în gustul de gust apare ekskrimentov mouse-ul, iar in stadiile avansate ale bolii se resimte în aroma. Natura tonului origine murină are 2 puncte de vedere:

1. ton mouse-ul este o boală manifestată în

rezultat al activității de lactic - bacterii producătoare de acid;

1. Mouse-ul evident în ton rezultatul de orice fel

reacții chimice sau biochimice din vin.

Prevenirea bolii. Evitarea contactului cu pacientul containere și echipamente contaminate de vin.

tratament de vin. Este necesar să se efectueze operațiunea pentru a opri activitatea microorganismelor. Aceste evenimente sunt similare cu măsuri în tratamentul acrire lactic.

vin Corecția amestecuri în vinuri alcoolizate.

Video: CERC Louise Hay of Destiny

obezitate vin    Obezitatea este cauzata de bacterii. Aceasta boala expuse nizkospirtuoznye alb natural și nizkoekstraktivnye slab acide materiale vinicole tinere în timpul depozitării, după prima reformare într-un recipient închis ermetic.

Semne. Vinul pierde mobilitatea, devine vâscos și tulbure, revarsă ca ulei.

Prevenirea bolii

Material vin Young nu poate fi stocat într-un container metalic etanș.

Tratamentul. Reformarea cu un spray pe bază de vin curat zasulfitirovannuyu ambalaje sulfitare.

vin Obezitatea - este singura boala după tratarea materialului vinului care restabilește demnitatea lor.

Descompunerea acid tartric și glicerol.    Cel mai adesea boala sunt expuse la vinurile roșii cu un conținut redus de substanțe fenolice.

Simptomele bolii. In winematerials conținut redus de acid tartric și glicerol. La descompunere, acidul tartric, acidul acetic este eliberat, și după descompunerea glicerinei alocate acid acetic și acid propionic în cantități egale. Vinul capătă un gust neplăcut, devine tulbure, schimbarea culorii vinului.

Tratamentul produs ca în lapte - skisanii acru.

Corectare - cu un amestec sănătos de materiale de vin.

rancezirea vin. Boala sunt expuse la uscat vin roșu și de cele mai multe sticle îmbătrânire. Râncezire cauzate de bacterii.

Simptomele bolii. Schimbările cauzate de colorare, devine precipitat tulbure, schimbarea compoziției chimice a vinului, descompunerea glicerinei și formarea acroleina.

Tratamentul produs ca în lapte - skisanii acru.

Corecție. Pentru a elimina amărăciunea recomandat materialul de vin perebrazhivanie pe struguri din tescovină proaspătă. Materialul vinului rezultat apoi utilizat în amestecuri de vinuri alcoolizate.

Video: Sunt desfigurată într-un salon de înfrumusețare (eliberare completă) | vorbesc UCRAINA

Râncezire manifestă cel mai adesea în zonele cu climă caldă.

Manitnoe fermentare  Boala sunt expuse la tineri materiale vin sec cu zahăr rezidual. Astfel, glucoza este convertit în hexahydroxyalcohols manitol.

Semne. Vinul devine gust dulce ascuțite. În cazul în care o picătură de vin pentru a pune pacientul pe o sticlă de ceas și se usucă, sticla se va precipita cristalele sub formă de stele.

Tratamentul se efectuează la fel ca în lapte - skisanii acru.

Corecția După materialul vinului tratament utilizat în amestecuri de vinuri alcoolizate.