Cereale deteriorate și cu defecte și utilizarea acestuia

boabe deteriorate

conținut

• Cereale vânturi uscate
• Scurgerile de cereale
• Cereale, chinch deteriorat
• Cereale cu un gust amar si miros
• Germeni de porumb negru

Ce se poate face cu cereale de calitate înaltă și normală, știe fiecare producătorii și procesatorii agricoli, și modul de utilizare, stoca și procesa cereale defect și deteriorat - Nu știe toată lumea.

Cereale ușor expuse unor condiții externe nefavorabile, ceea ce duce la o scădere a calității și deteriorarea acesteia în proprietățile de prelucrare. În câmpul, nu poate preveni întotdeauna sau a reduce impactul factorilor negativi. deteriorare de cereale complică depozitare și prelucrarea afectează calitatea produsului finit (făină, cereale, pâine, etc).
Ar trebui, de asemenea, distincția între boabe deteriorate în domeniu, în timpul recoltării, manipulării post-recoltare și depozitare în condiții nefavorabile. Deteriorarea cereale în câmp includ cereale, vânturi uscate, dăunători de câmp deteriorate, buruienile contaminate cu leziuni mecanice, etc .. încolțite Prin deteriorarea cerealelor în timpul depozitării includ samosogretoe, promorozhennaya, deteriorat în timpul uscării, paraziții cerealelor, microorganisme.

cereale vânturi uscate

Plante inadecvate agricole, însoțite de apă la temperatură ridicată (secetă), sau acțiunea vânturilor uscate la temperaturi ridicate în timpul zilei și umiditate scăzută (vânt uscat) deteriorează calitatea cerealelor, reduce productivitatea și poate duce la pierderea completă a culturilor.
Pentru acțiunile de secetă sau de vânturi uscate în timpul formării urechii, înflorire sau umplere cereale timpurie nu poate fi format. boabe de grâu, a fost expus la uscat vânt în timpul etapei de lapte devreme și mai târziu, devine mai mult sau mai puțin plosklim. Anterior, cereale a fost influențată de un vânt uscat, cu atât mai mare masa sa scade.
În funcție de gradul de maturitate de cereale la momentul căderii nutrienților de viteză a vântului uscat în aceasta se reduce la 40-60%. acțiunea vântului uscat este, în principal pentru a accelera procesul de maturare de cereale.

Caracteristica principală a plantei expuse la vânturi uscate, o suspensie de azot, metabolismul carbohidraților și al fosforului, care, la rândul său, conduce la un conținut de defect de proteine ​​al cerealelor. carbohidrații recipisa porumb impiedicata: temperatură ridicată inhibă fotosinteză și poate cauza despicarea de zaharuri complexe. cereale vânturi convenționale uscate bogate în azot și proteine ​​de gluten și mai sărac compus cu azot solubil. aport insuficient de glucide din cereale poate reduce conținutul de grăsime.

Cu vânturi uscate de cereale pot fi obținute pâine de calitate satisfăcătoare. Deteriorările de vânt uscat este o scădere accentuată a randamentului culturilor scade făină și cereale, deoarece mărimea relativă a straturilor sale periferice și, în consecință, o proporție mare de tărâțe endosperm făinos este mai mică decât bobul mediu format din cauza boabe de mici dimensiuni.

scurgerile de cereale

Deseori, subliniază faptul că în timpul coacerii și recoltarea cerealelor rapid și puternic, „pierde in greutate“, este plat, apare pete Mealy, floare uneori roz și embrion negru. Efenomenul în diferite locații se numește în mod diferit: roua de miere, mucegai negru, natura, toamna, debit, etc .. Ca urmare a fenomenului de cultură scade în mod semnificativ, de însămânțare și indicatorii tehnologici se deterioreze.
procese biochimice care au loc în plantă și cariopsei, dezvoltarea microorganismelor și chiar și o varietate de motive care cauzează această boală.
ploile prelungite, în special în etapele timpurii ale maturării plantelor cerealiere, reduce în mod semnificativ acumularea de substanță uscată în cereale și să conducă la un bob semnificativ deficit. Apa de ploaie spălate departe de carbohidrații solubili ale endospermului, formate în primele stadii ale acumulării amidonului, cu o creștere simultană a costului carbohidraților respirației plantelor. În timpul ploilor abundente sunt cheltuite nu numai hidrați de carbon, dar și azot și minerale.
Pe vreme umedă, foarte lungă scădere rouă și ceață în timpul maturării cerealelor și a procesului de recoltare a balotajul de cereale are loc în două etape.

Într-o primă etapă clivat enzimatic proteine ​​si hidrati de carbon, la o umiditate ridicată a cerealelor de zahăr alocate și substanțe azotoase. Dezvoltarea intensivă a urechilor procesului de porumb și boabe devine gust dulceag (miere de rouă). Simultan, bobul este mult îmbunătățită de umiditate de respirație este absorbit mai mult și mai extensiv testate si oxidarea proceselor de dizolvare, timp de una până la trei zile poate duce la pierderea în greutate semnificativă, deteriorarea semănat, proces și hrana pentru animale caracteristici.

al doilea picior caracterizat prin decantare urechi și fungi grain care apar ca puncte negre sau pete de diferite forme și mărimi și cu procesul suplimentar - un negru solid, mucegai placă mai puțin alb-roz la porumb și ureche. Acest bob poate colecta, de asemenea, o varietate de toxine, care ar trebui să fie luate în considerare atunci când se determină dacă utilizarea cerealelor în scopuri alimentare și furaje.

Pentru a proteja culturile de cereale picură ar trebui să colecteze și de manipulare post-recoltare efectuate în cel mai scurt timp posibil, pentru a optimiza modurile de cereale nutriție minerală, utilizarea și retardanți de picurare rezistente împotriva mucegaiului și soiuri negre.

Cereale, Chinch deteriorat

gândac nociv afectează toate culturile, în special la grâu. Cu o așezare puternică în anii de reproducere în masă, Chinch reduce randamentul la 50% sau mai mult. Deteriorarea semințelor, în special în nucleu, dă un număr minim de plante, tulpini de productivitate scăzută, mai mică lungimea medie a urechii, mai mici greutatea a 1000 boabe, un număr mare de granule fine de mai puțin vigoarea și germinare, gluten slab.
În țara noastră, acest lucru este valabil mai ales. O luptă împotriva Chinch este o problemă gravă în ambele țări noastre economice și alte câteva naționale. Injectări Chinch în tulpină și Spike înainte și la începutul aratului cauza subdezvoltării de cereale. Cereale, deteriorate într-o fază de ceară maturitate, se micșorează și devine plat. În toate cazurile, randamentul este redus. Dacă bobul este deteriorat în faza de maturitate ceara, pe suprafata, se pare, de obicei, punctul întunecat de înțepătură în jurul valorii de care - brusc delimitată spot luminos galben, încrețită. Endospermul la locul de injectare este ușor să se năruie sub presiune.

Chinch (70-80%) se aplică în zona de embrioni preparate injectabile determină o scădere sau o pierdere de germinare. Enzime injecteaza dăunătorilor din porumb poate cliva proteine ​​și carbohidrați. Modificările din cereale deteriorat influențează puternic atât procesul și pe calitatea semănatul cerealelor. Ea modificări fiziologice profunde apar: intensitate crescută a respirației, crește activitatea enzimelor. Făină din boabe de o astfel de calitate scăzută de coacere, gluten distrus. În gluten boabe deteriorate nu este spălată, parțial deteriorat valoarea sa este redusă, iar calitatea se deteriorează. Aluatul devine lichid, este situată, se obține atunci când coacerea pâinii de proastă calitate, volum redus, porozitate scăzută, cu crustă de culoare închisă.
Semințele de floarea soarelui afectează cel mai puternic bug Berry, care determină o scădere a masei a 1000 boabe reduce germinare (45%), procentul de petrol scade drastic (până la 9%), calitatea uleiului este considerabil degradat.

Pentru a îmbunătăți proprietățile de prelucrare a grâului, Chinch deteriorat, este amestecat cu un bob sănătos. gluten Cu toate acestea cele mai multe soiuri ușor scindați cu enzimele Chinch, limitând efectul de îmbunătățire amestecare, prin urmare, ar trebui să fie foarte atent și numai după o verificare detaliată administrată în amestecul de cereale deteriorat.
În pregătirea pentru măcinarea grâului este recomandabil să se utilizeze o separare aer sită pentru a separa granulele mai ușoare și netede formate în timpul daune timpurii. Sa constatat că Chinch deteriorate a boabelor sunt mai puțin robuste. Pe baza acestor caracteristici dezvoltate schema tehnologică a unor astfel de boabe, în care sunt îndepărtate zonele afectate, iar partea care a rămas, oferind făină de calitate satisfăcătoare. Producția totală de făină este redusă cu 2,0-2,5%, care este compensată prin îmbunătățirea calității produselor.
Calitatea glutenului cereale Chinch deteriorat poate fi îmbunătățită prin tratament termic - încălzire la o temperatură de 70 ... 80 ° C, timp de câteva ore. Se obțin rezultate bune la cald și de mare viteză de tratament hidrotermal a boabelor afectate.

De asemenea, în timpul depozitării prelungite a boabelor afectate, în special făina, activitatea enzimei este atenuat, și oarecum proprietăți îmbunătățite de coacere.
Dezvoltat multe tehnici pentru a îmbunătăți calitatea cerealelor de panificație, Chinch deteriorate: îmbunătățirea aciditatea aluatului, creșterea cantității de sare din aluat, pentru a îmbunătăți starea fizică a gluten, etc ..
În plus, următoarele modificări brutăriile contribuie la procesul de framantarea aluatului și coacerea: prepararea aluatului mod accelerat la gluten în timpul fermentației mai puțin afectate de enzime scurta pâine proofing coaptă la o temperatură ridicată, aluatul este preparat pentru drojdie lichidă.
Depășirea ravagiile de cereale Chinch în timpul depozitării și prelucrării este o sarcină secundară și prioritate - pentru a preveni deteriorarea acestui dăunător de cereale în domeniu.

Cereale cu un gust amar si miros

În culturile de cereale buruieni comune: pelinul și Sievers pelin. Atunci când se colectează inflorescențe Artemisia (cu absintin substanță de diapozitive) se încadrează în cereale, și dobândește un miros specific de pelin și amărăciune puternică.
Modul obișnuit de macinare amar pelinul-cereale dă un gust amar, amar este păstrat și în timpul coacerii pâinii.
Absintin solubil în alcool, eter și apă, bine soluție de apă a cărbunelui activ absorbit. Odată cu creșterea temperaturii absintin crește solubilitatea apei. Cel mai mare număr de absintin concentrate în straturile periferice ale boabelor. Gradul de amărăciune de cereale crește odată cu creșterea umidității. amărăciune de cereale se acumulează în două moduri: acumulare pelinul de praf de pe suprafața cerealelor și pătrunderea în cariopsei absintin solubil în apă.

îndepărtarea mecanică a prafului pelinul (triturare și pleavă) reduce semnificativ amăreala boabelor. Spălarea cu apă caldă înainte de măcinare de cereale vă permite să eliminați complet absintin de cereale. Prin utilizarea acestor măsuri pentru a dezvolta metode de curățare și măcinare de cereale pelin amar de făină mori, care vor fi obținute din astfel de cereale miros și gust de faina normala.

germeni de porumb negru

Boala afecteaza cereale negru din germeni de grâu, orz, secară, reduce randamentul și calitatea de semințe brute. Simptomele bolii sunt scoici maro, maro inchis si chiar negru în locul embrionului în cereale, iar germenii, astfel, de multe ori rămâne intact.
Boala cauzată în principal de fungi Alternaria teenis Nees (Alternaria) și mai puțin Helminthosporium sativum P. K. și B. (Helminthosporium). Înfrânge cereale aceste ciuperci se produce în domeniu în timpul formării de cereale și de maturare. Infrangere de semințe negre din grâu dur embrion poate ajunge la 12-33%, ușoară - 4-24 și a găsit loturi de cereale din boabe infectate 50-60%. În boabe de grâu cu un conținut cu un conținut de negru și umiditate embrion până la 14% din boabe infectate depozitate rămâne practic neschimbată, păstrând astfel de părți în condiții de umiditate ridicată și temperatură datorită leziunii latente poate fi o ușoară creștere a numărului de boabe cu embrion negru. Asemănări și viabilitatea boabelor afectate în primele nouă luni rămâne neschimbată.
Potrivit Institutului de Nutritie, germeni de porumb si negru pot fi folosite în scopuri alimentare, deoarece este non-toxic. În același timp, un număr mare de făină de cereale afectate modificări de culoare, se degradează de valoare și de coacere proprietățile sale comerciale.
embrion negru de cereale nu recomanda stocarea mai mult de un an. Puneți-l trebuie să se bazeze pe conținutul de boabe afectate separat. Conținutul loturilor de boabe separate pentru stocarea separată a lotului de grâu dur utilizat pentru fabricarea de paste cu un conținut de boabe cu un embrion negru la 8%, și, de asemenea, loturi de grâu moale utilizate pentru coacere afectate, conținutul de boabe infectate până la 30%. Aceste părți de cereale transformate în făină fără preamestecare. In toate celelalte cazuri, partidul cu fasole neagră embrion trebuie transformate în amestecul de făină doar la un bob convențional.
De o mare importanță în pregătirea boabelor afectate pentru frezare este o activitate eficientă de tapițerie, mașini și dispozitive cu perii pnevmoseparilnyh, precum coloanele stoarce de spălare. Ele pot reduce conținutul de boabe cu embrion negru 40-50%. Va continua.

N. Yashchuk,
Cand. agricol Științe,
NUBiP Ucraina Asistent