Vanilie - produsul cel mai solicitat din lume

vanilină - o componentă care provine din boabe de vanilie, flori de fructe orhidee de vanilie. Orhideea este o viță de vie tropicale, bobinaj cultivate inițial civilizatii antice ale Americii Centrale, cum ar fi azteci și acum este crescut peste tot în lume. Cei mai mari producători de vanilie considerat Madagascar, Indonezia și China.

aroma unica de vanilie este al doilea cel mai popular după ciocolată din întreaga lume. Vanilie, de asemenea, pe locul al doilea în lista de cel mai scump condiment după șofran. Dar este foarte metode complicate de cultivare intensivă a plantelor, capricios ciclu vegetativ și asigurarea diseminării resurselor la scară globală, în scopul de a lupta pentru a ține pasul cu cererea tot mai mare pentru produs.

Oamenii de stiinta de la Scoala de Stiinte Biologice de la Universitatea din Malaezia (UNMC) sunt de lucru pentru a dezvolta metode noi si fiabile pentru clonarea un pic specii mai economice ale acestei plante, și un pic mai mult de o specie rară de orhidee prin cultură de țesut. Studiul sa axat pe cea mai comuna forma de orhidee de vanilie, planifolia Vanilla, care produce o păstaie pe tot parcursul anului, extras din vanilină naturale.

In mod traditional, orhidee de vanilie metoda de rădăcină de rasă, dar această metodă este destul de laborioasă, consumatoare de timp și nu este rentabil timp, deoarece planta de tăiere la rădăcină, puteți deteriora planta-mamă, reducând astfel productivitatea. culturi de țesuturi sau "clonarea" plantă de bază de înaltă calitate din celule somatice (în imposibilitatea de a reproduce) oferă o metodă simplă și valabilă pentru producția comercială la scară largă a plantelor de vanilie, dar metoda are unele dezavantaje, care oamenii de știință speră să depășească cu timpul.

Problemele apar atunci când apar schimbări în "subclone" o linie părinte care creează progenitura, care este diferită de aceeași calitate ca și planta-mamă. Acest lucru poate fi foarte costisitoare de a face, în cazul în care un procent ridicat de probe clonate ar fi inutil.

Oamenii de stiinta au primit un grant de la Fundatia pentru Cercetare fundamentala (FRGS) de la Ministerul malaiezian al Învățământului Superior pentru a utiliza sisteme de marcare ADN-ului, cu scopul de a investiga modul în care apar aceste mutatii. Astfel de sisteme sunt utilizate pe scară largă marker pentru detectarea in mod repetat diferentele genetice si similitudinilor în materialul mikrorazvodimom de diferite plante, și, de asemenea, sunt simple, rapide și rentabile pentru uz general.

Un studiu realizat de Dr. Peter Alderson (Peter Alderson) si Dr. chincha Foan (Chin Chiew Foan), la Scoala de Stiinte Biologice (UNMC). Dr. Chin Chew Foan remarcat următoarele: "Studiul nostru va ajuta oferi un mijloc de urmărire creșterea anomaliilor apărute în cultura de țesut, și să încerce să ofere o înțelegere a modului în care pot apărea astfel de anomalii, după un număr de cicluri de cultură de țesut. În prezent, suntem în curs de dezvoltare un instrument care va explora regiunea internă de secvență ARN-ului pentru a detecta modificări ale secvenței. Rezultatele noastre inițiale indică faptul că există o variabilitate a fragmentelor de ADN între probele studiate de țesut de cultură. Noi trimitem aceste fragmente de ADN pentru a organiza, pentru a determina nivelul de mutații care au avut loc".

Sprijin financiar pentru studiu durează doi ani și include conținutul asistent de cercetare, precum și alte categorii de personal de cercetare. Până în prezent, aceasta este prima analiză pentru a investiga posibilitatea, în cazul unor variante genetice ale planifolia Vanilla prin intermediul acestor tipuri de protocoale de regenerare. Datele din analiza va fi un ghid util pentru utilizarea metodelor de regenerare vanilie pe termen lung fără riscul de instabilitate genetică.


P.S.

vedere: (Planifolia Vanilie) Vanilie.
familie orhidee (Orchidaceae).

Liana cu un foarte lung, foarte urca copaci tulpina erbacee, formând numeroase rădăcini aeriene. frunze suculente, flori alungite-eliptice și koltsevidnye- în racemes, de culoare galben-verde, periant nepravilnye- de cinci listochkov- alungite sasea formând o buză, laminate într-un tub care închide un stamine și pistilul, ceea ce face polenizarea dificilă, efectuat la domiciliu o vederi speciale locale fluturi. Ovarul blând formând fructe îngust alungit - o cutie cilindrică lungime triunghiulară de 10-30 cm.

Acesta crește în pădurile tropicale din Mexic, Panama, Antile. Acesta este cultivat în multe țări tropicale (Mascarene și Seychelles, Madagascar, Zanzibar, Indonezia, Oceania, și altele.), Unde vița de vie polenizează în mod artificial, în ciuda faptului că, după o astfel de procedură doar jumătate din flori da off.




Caracteristici și origine:

Definiția calitate:
Vanilie bastoane, de obicei, în lungime de la 10 la 20 de centimetri, moi, elastice, ușor răsucite și uleioase la atingere. Cele mai bune soiuri sunt acoperite cu un dram de cristale albe de vanilină. În cazul în care bagheta de culoare deschisă, dure și casante, și crăpate dezvăluite - înseamnă vanilie de slabă calitate. ulei valoros erodat din cauza de gătit sau de depozitare necorespunzătoare. Aroma de vanilie incredibil de rezistent. Dacă este depozitat corespunzător, se poate salva de ani de aroma sa originală. Un caz în care 36 de ani mai târziu, vanilie miros la fel de bine ca la început, acest fapt spune multe despre frumos și a fost depozitată ca vanilie, notele ei rele sunt distruse rapid și își pierd aroma lor. Unele soiuri de miros de vanilie nu este vanilie (odorizant naturala), si heliotrop. Acestea sunt considerate a fi de calitate inferioară și sunt mult mai ieftine.
Din istoria de mirodenii:

Patriei vanilie - Mexic și America Centrală. Aztecii servit ca un condiment de vanilie valoros cu mult înainte de cucerirea teritoriului lor de către spanioli - îmbunătățește gustul ciocolatei. Primul european a fost în măsură să estimeze vanilia în 1502 în ceea ce este acum Nicaragua. Le-a fost Cristofor Columb. Cupa cu ciocolată și vanilie a fost prezentat conducator local Columb, care a avut o mare onoare pentru europeni. Mai târziu sa transformat într-o mare onoare pentru azteci un mare tribut, și l-au plătit spaniolii de aceeași vanilie.

Datorită Columbus vanilie a devenit cunoscut în Spania, Italia, Austria, dar și în alte țări europene, a apărut mult mai târziu - la începutul secolului al XIX-lea. Acest condiment a fost incredibil de scump, așa că știu doar despre ei bogat, și puțini au încercat vreodată.

În Rusia, în 1602, la curtea Elisabetei I a lui farmacist instanță inventat de vanilie pentru a adăuga prăjituri. Ca urmare a acestui fapt, aristocrații francezi au început să fumeze tutun cu adaos de vanilie. Dar, mai presus de toate interes aprobarea condimentelor alimentat cercetator german Bizara Zimmerman că vanilie - un afrodiziac puternic. Acesta a fost urmat de o serie de experimente si studii ale altor corpuri de iluminat medicale, care, la rândul său, a descoperit că vanilia este capabil de a trata ulcerele de stomac, pentru a îmbunătăți activitatea mentală, și chiar servi ca un antidot. Toate aceste proprietăți de vanilie, din păcate, este doar un mit. Dar faptul că vanilie nu are egal în industria de patiserie, - un fapt incontestabil. În fiecare an, în lume consumă 2.000 de tone de condimente. Cele mai multe dintre tot ce produce Madagascar - aproximativ 60%, iar centrul lumii numit de vanilie de Madagascar Antalaha Prefectura. Astăzi vanilie este cultivat în Caraibe - în Jamaica, Haiti, Guadelupa, Martinica, în părțile tropicale din America de Sud, Ceylon, Malaezia, Madagascar, Reunion, Seychelles, Insulele Comore, Mauritius și Polinezia.

În comerțul internațional, distinge opt soiuri de vanilie. Printre criteriile de calitate - lungimea păstăii. Vanilia este rafinat lung, frumos lung, destul de frumos, frumos, minunat scurt, etc. Cel mai bun vanilie - mexican bourbon mai puțin prețuită și Ceylon.

Prețul de vanilie a rămas întotdeauna ridicată, iar cererea a fost atât de mare, încât a trebuit să vină cu un înlocuitor. Și a fost lumină de vanilie - "Produs de colofoniu din rasina de conifere". Acesta este cazul în cele mai multe manuale tehnice definesc vanilină artificiale, produs de la sfârșitul secolului al XIX-lea. surogat ieftine inventat simultan in Anglia (Goble, 1876), în Germania (Tiemann și Hermann, 1874, 1876) și în Franța (de Lehr, 1891). Alb sintetic Pulbere-vanilina sunt amestecate cu zahăr pudră și preparate zahăr vanilat artificial din nou.

Conform legilor din majoritatea țărilor dezvoltate (de exemplu, SUA) pe produs cu aromă de vanilie etichetă ar trebui să conțină raportul de substanțe artificiale și naturale. Dacă eticheta este scris cu inghetata de înghețată de vanilie - este utilizat un extract sau pulbere numai vanili- naturale dacă vanilie scris înghețată aromat - în produsul poate conține până la 42% din vanilină artificială, iar inscripția artificială cu aromă de vanilie înghețată arată elocvent afară, ca de vanilie naturală în înghețată și nu miros. nu vom da rețete - mânca doar inghetata de vanilie acum, și să asculte cu atenție la sentimentele lor. Dar, mai întâi, încercați să puneți un pic de vanilie într-o supă de fructe de mare sau sos de pasăre, și este posibil și la legume - bucătari, astfel moderne încearcă să experimenteze cu vanilie si trebuie sa spun, foarte bine ...

cultivare: Vanilia se obține din două specii de plante - planifolia Vanilie si Vanilie pomnona. Primul oferă câteva soiuri de înaltă calitate, cu păstăi lungi de 20-25 cm, al doilea - o scurtă păstăi, ceea ce este de calitate ceva mai rău. planta de vanilie - genul de viță buclat de orhidee. Așa că poate crește, plantate în apropierea satului Dracaena, sau să facă o copie de rezervă specială. Liana este în creștere rapidă: în condiții optime - până la un metru pe lună, dar vanilia ovar se dezvoltă lent - are loc 7-9 luni după fertilizare. Plante de fructe de până la 20, uneori - de până la 50 de ani.

Albinele polenizează genul de vanilie Melipona, care trăiesc numai în Mexic, și doar o singură specie de păsări. Dar, cu ajutorul lor, este posibil să polenizeze doar cinci la suta din flori, astfel încât polenizarea plantație se efectuează manual. Practic copiii implicați, sunt capabili de a procesa pe zi, mai mult de 1.000 de culori. Înflorește Vanilie în al treilea an de viață și o zi - flori galben-verde deschis în după-amiaza și aproape de noapte să fac pipi mai mult decât ei, dar nu se deschide. După înflorire păstăi subțiri și lungi sunt formate. În interiorul săculețul - semințe negre mici. fructe de vanilie frustreze imatur atunci când acestea sunt inodore. Pentru condiment a dat gust, aveți nevoie pentru a efectua un ritual. Primele pastai imersate timp de 20 de secunde în apă fierbinte (80-85 ° C), după care au fost învelite în pături de lână și depozitate la o temperatură 6D ° C. O zi mai târziu, ei aduc la soare timp de exact o oră. A doua zi - o oră și zece minute. În fiecare zi, în timp ce stau păstăi de vanilie la soare vor fi adăugate exact zece minute. Și astfel - pentru o lună. Vanilie începe, treptat, pentru a da miros - un strat subțire, dulce și răcoritor, pentru a dobândi un gust amar picant și de culoare maro. Urmată de o etapă finală de uscare. Pastai aduce la aer liber, la umbră, și uscate, atâta timp cât acestea nu sunt apar pete albe. Pe tot parcursul procesului de transformare în condiment de vanilie se pierde 2/3 din greutatea sa, dar câștigă proprietățile necesare. vanilie Prelucrarea a continuat timp de o lună și nimic, dar intuiția agricultor, nu poate afecta calitatea materialului de pornire.

cerere:
Vanilie gust amar, astfel încât înainte de a utiliza bine pulverizat într-un mojar cu zahar pudra. Apoi, poate fi folosit deja zahărul vanilat. Pentru prepararea ei cu 0,5 kg de zahăr ia 1 bagheta de vanilie. Ala zahăr de cofetărie prăfuire pot fi utilizate, care într-o singură bancă a fost păstrat de vanilie nerafinate - mirosul acesta se absoarbe rapid tot zahărul.

Vanilia aluat administrat imediat înainte de tratamentul termic, în budinci, sufleu, compoturi, gemuri - imediat după preparare a acestora, precum și în preparate reci. Biscuiți și prăjituri sunt impregnate cu sirop de vanilie după preparare.

Vanilie consumate in cantitati mici - 1/20 bețișoare părți pe care deservesc sau 1/4 de bețișoare per kilogram de produs inclus în aluat. Merită să ne amintim că mirosul dulce de vanilie este înșelătoare. Este demn de a merge prea departe - și vasul devine amar

Vanilie utilizate în industria de cofetărie și în prepararea de deserturi. Ea cu aromă de ciocolată produse care conțin cacao, cookie-uri, biscuiți, creme, inghetata, etc.

Jeleuri, compoturi, mousse dobândi, de asemenea, un gust mai rafinat după adăugarea acestuia. În industria alcoolului, se adaugă la lichioruri.

Principalele produse de vanilie naturală:

pulbere de vanilie - Pudra din păstăi de vanilie uscate și zdrobite, acesta își păstrează aroma bine sub încălzire puternică și, prin urmare, cel mai des utilizate în panificație și patiserie. Vanilla nu-i place alte ierburi și condimente - poate singurul șofran și scorțișoară în armonie cu ea.

extract de vanilie - soluție de alcool, infuzat timp de mai multe luni, pe de păstăi de vanilie zdrobite. Rezultatul este un lichid limpede de culoare brună, cu un gust puternic de vanilie, se adauga in creme, deserturi și așa mai departe. N., Deoarece extractul nu transferă un tratament termic. În conformitate cu regulile extractului Statele Unite Comerț Vanilie ar trebui să conțină 13,35 uncii de păstăi de vanilie pe galon si au o cetate de 35% (procente în greutate alcool pur).

esenta de vanilie - un fel de vanilie se extrage cu un conținut foarte ridicat de păstăi de vanilie. În cazul în care produsul este scris aroma de vanilie naturală, puteți fi siguri că produsul conține extract de vanilie pură sau esență. extract de vanilie si esenta de vanilie a creat american om de știință Joseph Burnett în anul 1847.

zahăr vanilat - zahăr dulce, se face de păstăi de vanilie prin amestecarea cu zahăr pudră sau un zahăr (de obicei într-un raport de 2 pod 500 g de zahăr). Acest amestec a fost păstrat timp de săptămâni într-un recipient închis ermetic, iar pentru păstăile eliminate. zaharuri aromatizate sunt utilizate în produsele de panificație, precum și pentru a decora fructe, deserturi și așa mai departe. Păstăile N. Vanilie în timp ce pierde doar o parte din parfumul, și poate fi utilizat pentru încă 6 luni.

Aplicații medicale:

In medicina populara, vanilia este utilizat în febră, dispepsie, cloroza, tulburări ale sistemului nervos, tulburări psihice, somnolență, reumatism. Este apreciat ca un mijloc de activitate musculare interesante și stimulatoare.

vanilie aroma folosită în aromoterapie. El ajută la restabilirea apetitului. pescari condimentată spun că, chiar și peștii sunt musca pe ciocolata cu vanilie. Aroma acestui condiment calmeaza si calmeaza, aducând un sentiment de liniște sufletească. Vanilia este utilizat în parfumuri și mai mult - sunt arome orientale imposibile fără ea.

Conținutul de substanțe:

Fructul contine glyukovanilin glicozid, ulei esential (0,5-0,8%), mucoase și taninuri. Fermentarea glyukovanilin scindată în glucoză și vanilină. Principalul agent de aromatizare vanilie este vanilină-4-hidroxi-W-metoksilbenzal-degid. Conținutul său variază% 0,75-2,9 (12,5%).

Sfaturi Chef:

vanilie aromă (cum ar fi vanilie) dispare rapid, astfel încât aceste plante ar trebui să fie depozitate cu atenție îmbuteliată, și se adaugă un fel de mancare chiar înainte de servire.

Pentru a prepara zahar vanilat naturale, este necesar să se împartă pod în două părți, se umple cu zahăr, borcan bine resigilat și se păstrează într-un loc răcoros.

Pentru extractul de vanilie, veți avea nevoie de 4 păstăi, fiecare dintre ele ar trebui să fie împărțită în două părți, a pus într-o sticlă îngustă, se toarnă 100 de grame de vodcă, astfel încât acesta a acoperit păstăi complet închis ermetic și este pus într-un loc rece timp de 2-3 săptămâni.

bucătari indieni pregătesc extract de diferite si mai rapid - păstăile sunt fierte în lapte și apoi se adaugă laptele cu aromă în rețete.