Pui de carne la sacrificare: industria cărnii de pasăre

Pregătirea pentru sacrificare

Câte zile creste de obicei, păsări de curte înainte de sacrificare? Pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare constituie dieta, care este bogat în organism pasăre are nevoie de vitamine si minerale. pui sacrificări de multe ori produc după 80 de zile, în timp ce indicatorii de greutatea lor nu trebuie să fie mai mică de 2,5 kg. Înainte de sacrificare comportamentul păsărilor de curte de formare de pre-implementare. Pui pentru prelucrarea este împărțit în indivizi minori și adulți. creștere Young este complet vârful neokostenevshy sternului.

În procesul de capturare pui ar trebui să fie luate de picioare și nu suprafața aripilor - astfel încât acestea să nu primesc lovituri, care nu va strica prezentarea carcaselor. Conform standardelor naționale, greutatea minimă a păsărilor de curte prelucrate este de aproximativ 900 de grame de pui de carne. standard

Cântare și piele strânse la corp. Adulții au osificat clavicula, masculii marcate pinteni solide și cioc excitat. Cântare și pielea membrelor sunt aspre. Înainte de sacrificare stomacul liber pasăre este folosit pentru această metodă de foame sacrificare. Cât de mulți nu hrănesc puii? Ele sunt postit timp de 6 - 8 ore înainte de sacrificare. Bird aceste zile conțin în mod normal aprins camera, cel mai bine este de a efectua post în timpul zilei, astfel încât să nu pentru a inhiba procesele tractului digestiv și pentru a promova intestinului curățare rapidă. Acest lucru trebuie făcut pentru resturile de alimente și excremente nu se descompun în carcasă și nu va afecta în mod negativ caracteristicile de gust ale produsului.

Sacrificarea și prelucrare de păsări

Procesul tehnologic care implică prelucrarea puilor, implică prezența etapele următoare necesare - primirea și agățat pasăre pe un transportor special, asomare, sacrificare și carcasele de sângerare, usurand atașarea pene la corp, eliminând penele de pe suprafață, eviscereaza carcaselor, Formarea lor, sortarea și marcarea carcaselor, ambalare și etichetare cutii.

pui produse agățat într-un transportor special. Câte zile se întâmplă? După cum sa menționat mai sus, gata pentru pui de sacrificare sunt de 80 de zile. membrele lor sunt fixate în fantele care sunt pe umerașe. păsări de curte uimitoare se efectuează la un curent electric atunci când se deplasează pe banda rulantă. Hemoragia apare. Există un mod interior pentru sacrificare - atunci când capul de pui a-și păstra mâna stângă, iar celălalt este introdus în gura de foarfece ascuțite, tăierea vaselor de sânge. Atunci când o metodă externă de sacrificare a păsărilor de curte, la 20 cm sub ureche este tăiat vena jugulară și artera carotidă feței. Exsanguinare se realizează în câteva minute pe tavă. Până în momentul de retenție finalizare crește coada carcasă.

Acest lucru poate duce la unele dificultăți apărute în cursul prelucrării sale ulterioare. Din acest motiv, carcasa este adesea supus procedurii de opărire în continuare. carcasele Ie sunt supuse tratamentului termic. Aceasta are loc prin intermediul apei calde, abur sau aer și de a reduce retenția de pene până la 80%. Opărire se realizează în mai multe moduri diferite - la temperaturi rigide este de 60 - 66 de grade. În modul moale deteriorat parțial stratul cornos al pielii, și se germina suprafața pielii rămân intacte. Astfel de carcasă posedă aspect prezentabil. Conturul progresiv este îndepărtat de pe suprafața carcasei, folosind în acest scop un ciocan, disc, cu degetul, mașini centrifuge.

Resturi de puf și pene curatit de ceruire. Ea poate fi realizată manual sau într-o baie specială prin cufundarea de cateva ori o pasare ca voskomassy. Acesta este fabricat din ceară albă și soiuri de lumină pe bază de colofoniu. Pentru a elimina din carcasele voskomassu ușor pe transportorul sunt perosemochnye mașină. puii Polupotroshenie efectuat prin realizarea unei incizii a peretelui peritoneu - de la cloaca la chila sternului. Scoateți intestinele, capătul duoden este separat de stomac. Eviscerarea efectuat pe un sistem de recepție și transportul deșeurilor. Cu ajutorul mașinii de tăiat membrele, taie peritoneul, scoateți maruntaiele. Apoi a scos ficatul, inima, vezica biliara. Cu ajutorul mașinii sau manual taie a doua vertebră cervicală. Scoateți traheea și esofagul, pielea este separată de gât, taie gâtul, îndepărtați rinichii și plămânii.

Sortarea și ambalarea cărnii

În conformitate cu standardele de stat, adoptate în țara noastră, produsele din carne provenite de la puii de găină, ar trebui să fie selectate în funcție de parametrii - apariția unei păsări, vârsta acesteia, temperatura de bază a mușchilor pectorali, metoda carcaselor de prelucrare, măsură păsări de curte de belșugul.

În ceea ce privește vârsta, acest parametru produse din carne pot fi împărțite în ceea ce se obține de la animale tinere sau adulte. Pentru păsări tinere includ carcasă de pui cu sternul chila neokostenevshim. Pentru păsările adulte caracterizate de claviculă solide. În ceea ce privește indicatorii de temperatură, atunci există o valoare de cel mult 25 de grade în zona de îngroșare a mușchilor pieptului. Pentru indicatorul de temperatură de refrigerare trebuie să fie la la 0 - 4 grade pentru înghețată - mai puțin de -8. Există mai multe metode de tratare a carcaselor de pui de carne, în care să le împărtășești experți eviscerat, polupotroshennye eviscerate și cu un set complet de măruntaie și a gâtului.

Polupotroshennymi numit astfel de carcase de pasăre, care nu dispun organele interne, cu capul spre zona în care a doua și a treia vertebre cervicale, pielea gâtului nu este în cazul în care v-ar aranjat în mod normal, umeri. În acest caz, disponibil în carcasă de grăsime din abdomen inferior nu este îndepărtat. Eviscerat carcasă cu o serie de organe prelucrate - ficat, inima, pipota și sunt ambalate individual în celofan. carcasele de pui de carne prelucrate clasificate în funcție de mai multe categorii - acestea au două. Pentru păsări care se încadrează în categoria 1, caracterizate prin mușchi destul de dezvoltate, piept au o formă rotunjită, iar vârful sternului nu este alocat.

Există o ușoară depunerea de grăsime subcutanată. În ceea ce privește 2 categorii, păsări, care pot fi atribuite acestuia, sistemul muscular nu este deosebit de bine dezvoltat. Poate permite selectarea chilei și să nu fie în prezența grăsimii subcutanate.
Fiecare lot de examinare a carcaselor în mod necesar medic veterinar. Ele sunt ambalate în pungi confecționate dintr-un film de polimer special nu este marcat, lipite pe suprafața etichetei. Înainte de a începe de ambalare carcasele care fac produc magazin. Noi eviscerate pui pielea gâtului trebuie să fie asigurate sub aripa, aripile trebuie să fie presat de pereții vasului.

În gâtul polupotroshennyh și capul ei sunt presate corpul și aripile - pereții vasului. Ambalarea se realizează cu ajutorul unui dispozitiv special - ambele cu evacuare, și fără ea. In procesul de pui de carne fabricarea carcaselor de realizare de greutate în viu ambalate în timpul congelare scade undeva la 1, 5%.

Video „păsări de curte sacrificate“

Pe această înregistrare demonstrează loc sacrificarea puilor de carne cum să facă pui sacrificare de tăiere a venei cu ajutorul unui con, de asemenea, de a învăța video de câte zile de pui în creștere înainte de sacrificare.