Pui de sacrificare pentru carne

Foarte trist pentru a scrie acest articol, cu toate acestea, sacrificare de pui

Gust și calitățile sănătoase de carne proaspătă depinde fața corectă. Pentru a face acest lucru, există anumite reguli.

Înainte de sacrificare, puii ar trebui să fie ținute fără hrană timp de cel puțin 8 ore. Cu toate acestea, păsările nu poate fi limitată în apă, ar trebui să fie vdovl.

Video: puilor de carne sacrificați în clipul video de origine puii de carne Cobb 500 și Ross 308? - zolotyeruki

La acasă, există mai multe moduri de a ucide pui: externe, interne și vrasschep. Cel mai eficient și mai simplu mod este calea feței exterioare. În acest caz, o sângerare carcasă mai bună. A doua metodă este bună pentru că există o separare mai bună a pene și în jos din carcasă. În general, acesta este acum explica separat fiecare metodă.

Modul exterior la sacrificare.

Atunci când o metodă de sacrificare externă, puiul este atârnat de picioare și aripi împachetate, unul în spatele celuilalt. Apoi trageți capul și pe pliul gâtului este tăiat cu un cuțit artera carotidă ascuțit, și direcția cuțitului ar trebui să fie în direcția maxilarului.

Sacrificarea vrasschep.

Video: linia de transport pentru carcasele de pui dezosare "caracatiță"

Sacrificarea pui vrasschep urmează. Carnea de pui gura introdus foarfece ascuțite și de tăiere venele jugulare și a carosabilului, acestea sunt situate în partea din spate a palatului. Aceasta este urmată de o lovitură în fanta palatinală (în regiunea cerebelului). Ca rezultat, mușchii mult mai slabe și smulgerea penelor nu vor fi prea laborioase. După aceea, carcasa de pui ar trebui să fie spânzurat cu capul în jos, astfel încât sângele curgea. Desigur, această metodă este destul de dificil, mai ales pentru incepatori.

prelucrare de pui

Imediat după sacrificare, după ce picura sânge de pui în carcasă ar trebui să fie tratate. În primul rând, ar trebui să ne smulge penele. Pentru că în carcasă trebuie să dețină timp de 2-3 minute în apă având o temperatură - 50-53 ° C. Mai întâi trebuie să eliminați cele mai mari pene: de la coada, cu burta, picioare și umeri, gât. Apoi, puf fin și pene doschipannye trebuie să pîrlească o lampă de benzină.

După smulgere, carcasa trebuie să fie intestin. În acest caz, intestinele și stomacul arunca. Organe, cum ar fi plamanii, trahee, esofag, splina, ovarele mai inteligent doar pentru a găti și să se hrănească păsări de curte. Inimă, ficat și pipotă pot fi utilizate în produsele alimentare.

Cele tratate carcasă de pui domestice trebuie clătit în apă rece și se lasă să se răcească la temperatura camerei, timp de 6-8 ore. După acest timp, carcasa poate fi pus pe depozitare în congelator sau utilizarea în produsele alimentare.

Video: linia de abatorizare mici păsări de curte "Comfort 500"

În acest prelucrare de pui terminat.