Caracteristici Tehnologie gătit pește uscat la domiciliu

CUPRINS

• 1 Ce fel de pește poate fi considerat uscat?
• 2 Care este tehnologia de producție de pește uscat?
• 2.1 Pregătirea și eviscerare
• 2.2 decapare
• 2.2.1 Ambasadorul uscat
• 2.2.2 Ambasadorul umed
• 2.3Dragi vizitatori, salvați acest articol pe rețelele sociale. Noi publicăm articole foarte utile care vă vor ajuta în afacerea dumneavoastră. Distribuiți! Faceți clic pe! Înșirare
• 2.4 uscarea direct
• 2.5 coacere
• 3 Cum se păstrează pește uscat?
• 4 Urmăriți videoclipul despre modul în care crap ofilită la domiciliu

Ce fel de pește poate fi considerat uscat?

Uscarea - o tehnologie care presupune îndepărtarea umidității dintr-un produs organic prin expunerea la soare și aer la o temperatură de aproximativ + 40 ° C Sub influența luminii solare în țesutul muscular produs are loc procesul de redistribuire a țesutului adipos, precum și reacții biochimice specifice, modificarea structurii sale.

Uneori există confuzie și pește uscat pentru un motiv oarecare luați în considerare uscat. Există o diferență fundamentală. Uscarea se face fără expunerea la soare și la temperaturi mai mici. Astfel, nu există nici o redistribuire a grăsimii și a structurii produsului aproape neschimbat, are loc numai deshidratare.

pește uscat - produsul nu este numai delicioasa si hranitoare, dar, de asemenea, foarte util. Cu său scăzut de calorii, pește uscat conține în structura sa un set de aminoacizi esențiali și omega-3 acizi grași polinesaturați (foarte util pentru sănătatea umană) și bine absorbit.

Video: Cum sa faci un pește uscat

Înainte de utilizarea de pește uscat ar trebui să acorde o atenție la calitatea: branhiile ar trebui să fie uscat, întreaga scară, culoare - naturale, spate - tare, și abdomen - nu umed. abdomenul yellowed semnifică începutul proceselor de oxidare, astfel încât acești pești nu au recomandat.



Video: sacadat la domiciliu. O reteta delicioasa

Care este tehnologia de producție de pește uscat?

Batog uscat se pregătește pur și simplu acasă. Un fel de pește nu contează pentru uscare costum de aproape orice. Tehnologia implică următoarele etape:

Pregătirea și eviscerare

Pește proaspăt, proaspăt prins este păstrat timp de câteva ore la o temperatură de la 0 până la + 5 ° C Acest timp poate fi cheltuită pentru sortarea, distribuirea de pește în greutate, sau dimensiunea în diferite grupuri.

Video: uscat cambulă pește de Petr de Cril'on






pește răcite pot fi utilizate direct, dar pot fi congelate trimis imediat ambasadorului umed - în cazul în care ea și decongelate.
Lungimea pesti nu ar trebui să fie mai mult de 30 de centimetri. Dacă lungimea este în continuare mai mult, peștele ar trebui să fie tăiate în bucăți transversale sau benzi de-a lungul coloanei vertebrale.

pește mare nevoie să gut partea din spate pe. La unele specii (gândaci, macrou, plătică) măruntaie sunt îndepărtate prin deschiderile branhiale.

După eviscerare peștele trebuie să fie bine curățate și stropite cu sare - în interior și în exterior. De asemenea, sarea este introdusă în incizie, care se face pe spatele peștelui.
Varianta când uscate la soare pește întreg, fără a scoate viscere, dar având în vedere de mare probabilitate de a fi în interiorul paraziți, este mai bine pentru a elimina partea interioara. În cazul în care există ouă în interiorul pește - puteți lăsa.

decapare

Sare de pește în două moduri:

Ambasadorul uscat

Pește frecat sare în zonele cu solzi se face în direcția împotriva cântarului. Apoi peștele este așezat în rânduri într-un recipient special (cutie, găleată, tambur, sau altele.), Și fiecare rând trebuie să toarne sare. După aceea, peștele este apăsat opresiune și trimis la depozitare într-un loc răcoros. Nu este necesar să dețină aproximativ o săptămână, după care puteți obține și de a trece la pasul următor.

Ambasadorul umed

Într-o astfel de realizare peștele este pus în vas ermetic și umplut cu saramură. Soluție Food Technology este după cum urmează: 10 litri de apă răcită fiartă trebuie să ia 2,5 kilograme de sare.

Video: fumat rece de pește. Rețetă aer vindecat și pește afumat

Apoi peștele este apăsat opresiune, iar capacitatea peștelui este trimis la depozitare într-o cameră rece. Peștele o soluție sărată este maturat timp de trei zile. După acest timp, pestii au nevoie pentru a obține și clătiți bine cu apă rece. În cazul în care peștele este încă prea multă sare, se bazează macerat în apă rece curată timp de 5-10 ore. Acest lucru va scapa de sare în exces. Cum pentru a determina nivelul acceptabil de sare? Când normalizând gradul de sărare pește apare, dar dacă este încă prea sarata, graba nu va pluti.

După ce excesul de sare îndepărtată, peștele trebuie să fie uscate.