Istoria crearea de bastoane crab

Video: 43 plus 262: Shaw Noapte Rendezvous frigider! Ziua Îndrăgostiților! Îmi place salata!

Istoria creării de bețe de crab început în Japonia. A fost acolo, în 1939, pentru prima dată a decis să creeze o bancă de aromă de crab. Cu toate acestea, producția de crabmeat la scară industrială este dezavantajos, deoarece crabii conține o cantitate foarte mică de carne. Prin urmare, mai târziu ne-am decis să facă bucăți de carne de pește.

La fabricarea acestui produs a fost utilizat carne tocată (surimi). În japoneză, cuvântul „surimi“ înseamnă un amestec de pește spălate.
Surimi este preparat din materii prime de înaltă calitate - pentru producția de surimi folosind purificată numai din piele și oase al fileurilor albe ale speciilor de cod. În producția de carne tocată este aproape complet elimina grasimea si colesterol, retine doar cel mai valoros lucru: proteine pure, iod și fier. La etapa finală de preparare a produsului din carne, în care albul pre-adăugat ou, amidonul și extractul crab natural, în formă de produs finit, colorat cu colorant alimentar, congelate și ambalate.
Valoarea alimentară și energetică a produselor surimi, depinde de tipul de pește procesat și procentul de pește tocată pură în produsul finit. Produse surimi recomandate pentru salate, cocktail-uri marine diferite, terenuri, precum și pentru mâncăruri și tije supov.Sostav gătit în toată diversitatea lor aproximativ identică: GROUND FISH surimi, apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal, dezodorizat, ouă și legume proteine, sare, zahăr, diverse suplimente nutritive (naturale sau identice cu acestea) prin indici de trei cifre. Toate acestea sunt listate pe eticheta: agenți de îngroșare, arome, coloranți, potențatori de aromă ... Prin zahăr, amidon și alte substanțe se acumulează 12 - 15 grame de carbohidrati la 100 grame de produs. Deși crabi naturale - 0 carbohidrati.
Deci, în realitate componenta preferată a multor salată este o simplă imitație a cărnii nobil.

În ceea ce privește surimi?

Locul de nastere istoric al „surimi“ - țările din Asia de Sud-Est. Prima mențiune scrisă a surimi se referă la 1100 și au fost găsite în Japonia. Înseamnă „spălat pește măcinat“ În japoneză, cuvântul „surimi“. Înapoi în acele zile, oamenii au observat că, dacă găti umplutura de pește alb oceanic proaspăt, clătiți bine cu apă și stoarceți, apoi din masa rezultată poate găti obiecte delicioase de orice formă. Cele mai populare au fost bile de pește sau cârnații de surimi, care a devenit cunoscut sub numele de „kamaboko“. Ca artele culinare, bucătari japonezi inventa feluri de mâncare surimi noi. Deoarece surimi nu are nici un gust pronunțat și miros, a fost folosit pentru a simula diferite fructe de mare. În acest caz, adăugați o varietate de coloranți alimentari, arome și plante aromatice, o varietate de umpluturi sunt utilizate în produsele din surimi. Kamaboko a avut o arte culinare foarte lungi. Istoria producția industrială a început în anii '70 ai secolului trecut, în rezultatul Yaponii.V de secole de dezvoltare a tradiției culinare în Japonia astăzi există mii de tipuri de produse din surimi.

Cum de a produce surimi și produsele sale?

În ciuda faptului că consumatorii casnici sunt familiarizați cu crab bastoane mai mult de 20 de ani, sensul „surimi“ nu este încă clar. Cu toate acestea, surimi - o componentă fundamentală a stick de crab, fără de care este imposibil de fabricat. Aceasta a susținut că surimi - un produs fabricat din deșeuri de pește, și din acest motiv, bastoane crab - gustoase, dar nu de produs util. Cu toate acestea, acest lucru nu este tak.Surimi - este o proteină de pește concentrat purificată din grăsimi, sânge, enzime, componente de carne de pește instant. Ca pură surimi proteină jellifying are o capacitate ridicată și flexibilitate. Surimi este alb și nu are nici un gust pronunțat și zapaha.Surimi numai din ocean, file de pește proaspăt anumite rase. Peștii ar trebui să fie transformate în surimi în termen de 6-10 ore de la randamentul său. file de pește ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsimi și densitate mare, au o culoare albă în pește ar trebui să fie carne de întuneric. Din acest motiv, nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru producția de surimi. Nivel de surimi calitate din specia cod (Pollock, merluciu, putasu) și de la unele tropicale pești (itoyori, croaker). Potrivit pentru producția de surimi sunt, de asemenea, Pacific macrou, sardine, gigantul calmar, IRB și altele. Cu toate acestea, surimi produse din aceste roci sau jellifying are o putere mai mică sau are o culoare mai închisă. În producția de file de pește surimi nu sunt supuse unui tratament termic, astfel încât în surimi păstrează toate vitaminele și mineralele care abundă în fructe de mare.

Un pic de istorie a producției industriale de bastoane crab:
1970.
Piața japoneză este în creștere deficit de carne de crab naturale, atribut inalienabil bucătăriei naționale. prețurile pe care le creșterea. În acest sens, bazate pe rețete tradiționale pentru prepararea kamaboko bucătari japonezi sunt în curs de dezvoltare un produs care este în funcție de gustul și textura imitarea carne de crab naturale. Produsul este numit "Kani-kamaboko" t. E. file de pește cu crab. Timp de mai mulți ani, el nu numai câștigă popularitate pe piața locală, dar, de asemenea, devine unul din rarele exemple ale importurilor de produse alimentare tradiționale japoneze în Occident.
Pe parcursul a 10 ani în Japonia, există o industrie întreagă, care include plante - producători de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui de coastă și câteva plante pentru producerea de kamaboko. Într-o perioadă scurtă de timp stabilită de tehnologie industrială de carne imitație de crab, nu numai, dar și alte fructe de mare - cozi de creveți, homar, scoici, inele de calamar. Pentru a asigura o noua industrie, cu materii prime, dezvoltat o tehnologie de producție industrială surimi de pește proaspăt prins.
La sfarsitul anilor '70 a construit o mulțime de fabrici pentru producția de kamaboko în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.

1980.
Pe piața franceză sunt primele, „crab“ bețe în forma în care acestea sunt familiarizați cu consumatorii noștri. Alte produse ale pieței japoneze nu au fost în măsură să câștige interesul consumatorilor occidentali în măsura în care aceasta a fost capabil să „bastoane crab“. exportatorii Primii japonezi sunt predpriyatiya.Odnovremenno „bastoane crab“ sunt câștigă popularitate în Statele Unite, în cazul în care, până la sfârșitul anilor 80 apare de mai multe fabrici care produc zeci de ele. În același timp, în Murmansk în Uniunea Sovietică a construit prima fabrică pentru producția de crab palochek.Dlya furniza industriei lume cu materii prime, sunt în curs de dezvoltare în mod activ plante de coastă și se topesc-bază pentru producția de surimi în SUA și Canada. Principalele specii industriale pentru producerea de surimi sunt polac, merluciu, merlan. La sfârșitul anilor 80 a construit prima fabrica de producător din Europa de Vest - PROTIMER, Franța.

1990.
Carne de crab sunt un produs de consum de masă în multe țări din Europa de Vest și de Est. Cererea de materii prime crește brusc. Datorită reducerii rasei cotă de cod începe producția industrială de surimi de la alte specii de pachet ryb.Proiskhodit marine de calitate surimi. Alături de produse de înaltă calitate, este produs cu un conținut redus de surimi, care folosește tot felul de înlocuitori de proteine de pește. Este produsul de o calitate îndoielnică sunt importate în cantități mari în țările CSI din Asia. La sfarsitul anilor '90 cateva plante pentru producerea de bastoane crab construite în CSI: planta Vichunay în Lituania, în Estonia Makrill Rock și Castelul mare în Rusia.

Anii 2000.
Faptul că bastoane crab - produs de consum nu există nici o îndoială. Este dificil de a găsi un magazin în cazul în care acestea nu au fost, variind de la mici magazine și hipermarketuri se încheie.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit