Făină depozitarea

Video: cereale FlyLady.Hranenie, paste și alte lucruri care nu necesită refrigerare

făină depozitarea- Compoziția făinii include o cantitate mare de particule fine care au pierdut teaca protectoare, deci este mai puțin decât conservata cereale. În timpul depozitării, făina apar procese biochimice și microbiologice pozitive, îmbunătățirea și negativ, care degradează calitatea făinii. Pozitive pot fi considerate ca fiind de maturare și de albire făină. Făină de grâu, utilizat pentru coacerea pâinii, imediat după măcinare de cereale de înaltă calitate, are indicatori de calitate scăzută. Aluatul din lipicios ei, diluat rapid, astfel încât pâinea este formată din volum mic. Numai după o perioadă de depozitare de făină devine calități tehnologice necesare. Îmbunătățirea calității de coacere de făină în timpul depozitării se numește maturare.

Pe parcursul perioadei de maturare apar în făina coloidală fizică și procese biochimice. Schimbarea de culoare, aciditate, proteine-proteine ​​și carbohidrați-amilază complexe, umiditate și grăsime. Un rol important în îmbunătățirea rezistenței de făină în timpul maturării joacă hidroliza grăsimii. Acizii grași nesaturați formați, astfel, modifica proprietățile fizice ale gluten și aluat consolidarea acesteia. Atunci când depozitați făina proaspăt măcinat și aciditatea titrabilă a crescut. Unul dintre motivele pentru creșterea rezistenței făinii în timpul maturării este o schimbare în complexul proteină-proteină sub influența acțiunii de oxidare în principal oxigenului atmosferic.

procesul de albire se produce atât făină de grâu și secară toate speciile și varietățile de oxidare prin pigmenții grain oxigen atmosferic (caroten și ksantofila), care, astfel, decolorată.

Pentru depozitare prelungită (3-4 luni) și o temperatură de 15 ° C într-o făină având un gust amar și neplăcut miros unt rânced. Acest lucru se datorează faptului că făina de grăsime este descompus și oxidat prin aer, prin care acidul clorhidric produs, care crește aciditatea făinii. Mai mult, făina acrire în timpul depozitării poate avea ca rezultat dezvoltarea bacteriilor în ea, care fermentează zahărul cu producerea de acizi și de viață activă din cauza ciupercilor de mucegai.

Video: rezerve Pro (depozitarea cerealelor în sticlă) stocurilor

Făină de stocare ferme din depozite izolate, uscate, bine dezinfectate. făină Zatarivatsya în saci cu o greutate de 50 kg și plasate în stive 6 - 8 saci, astfel încât acestea nu se încadrează în afară (sau pyaternikom teu). Rândul de jos de pungi este plasat pe o podtovarnikah de lemn. În cazul în care făina este depozitată pentru o lungă perioadă de timp, apoi câteva luni mai târziu, sacii de sus în jos și de jos schimbare - în sus, pentru a preveni aglomerarea făinii, pierderea fluidității și transformarea acestora într-un monolit.

Este necesar să se stabilească o monitorizare sistematică a condițiilor de depozitare și starea calității de făină. temperatura aerului este verificată săptămânal la o înălțime de 1,5 m de la podea și, dacă este necesar, produsele difuzate de zi cu zi. În plus, verificați o dată pe lună, temperatura aerului la inferioare rândurile, de mijloc și superioare de stive de pungi. Temperatura făinii este măsurată la admiterea în depozit, apoi stocarea de două ori pe lună, în cazul în care temperatura în depozit este de peste 10 ° C și o dată pe lună, dacă acesta este sub 10 ° C Umiditatea relativă este verificată în timp. Aceste inspecții sunt înregistrate într-un registru special.

Video: Bugs în făină muke- cum să se protejeze de bug-uri | #edblack

Pentru a determina gustul, mirosul, făină și dăunătorilor infestarea fiecare stivă retras un eșantion mediu în conformitate cu standardul: făină la o temperatură de 10 ° C și sub - cel puțin o dată pe lună, iar la temperaturi de peste 10 ° C - de două ori pe lună. Principalul indicator tehnologic al făinii este aciditatea: grâu - 4 °, secară - 4.5 - până la 5 °. În caz de abatere de la norma de depozitare opri în continuare de făină.