Viața în pericol ulei supraîncălzit

Video: Ulei de floarea soarelui - ulei vegetal

Cercetătorii au confirmat prezența simultană a mai multor aldehide foarte toxici din produsele alimentare, preparate prin metoda prajirii. Aceasta (2E) -4-hidroxi-2-nonenal și mai întâi în produsele alimentare (2E) -4-oxo-2-dekenal și (2E) -4-oxo-2-undekenal.

Video: De ce este ulei rafinat este dăunător?

Când un astfel de ulei de floarea soarelui fierbinte produce o substanță mult mai periculoase decât măsline. (Foto SINC.)

Video: Ulei de masline extra virgin: beneficiile si dauneaza. Compoziție, proprietăți, și cum de a alege uleiul de măsline dreapta

În această zi, aceste substanțe sunt observate numai în cercetarea biomedicală, în cazul în care prezența lor în organismele de testare a fost întotdeauna asociată cu dezvoltarea anumitor tipuri de cancer și boli neurodegenerative precum Alzheimer și sindromul Parkinson.

formarea de aldehide toxice apare ca rezultat al degradării acizilor grași de ulei vegetal, și în timp ce unele dintre aldehide rezultate sunt volatile, majoritatea rămân dizolvate în ulei și apoi ajunge în produsele alimentare. Datorită reactivității sale ridicate, în special în prezența unor astfel de catalizatori de înaltă performanță, cum ar fi enzimele, aldehidele se leaga rapid la proteine, hormoni si enzime ele însele în interiorul organismului, împiedicând-o să funcționeze.

Rezultatele studiului efectuat la Universitatea din Țara Bascilor (Spania), care a constat din încălzirea celor trei tipuri de uleiuri vegetale (de măsline, floarea-soarelui și semințe de in) in fryer industriale timp de 40 ore (pentru primele două tipuri) și 20 ore (pentru clasa a treia), publicat in revista chimie alimentara. Uleiul de in a fost ales datorită conținutului său ridicat de, se grupeaza omega-3.

probe de ulei au fost investigate după încălzire prin gaz spectrometrie de masă-cromatografie. După cum sa dovedit, în special, semințe de in și ulei de floarea-soarelui constituie un maxim de aldehide toxice in cel mai scurt timp. Motivul este simplu: cele mai multe dintre aceste soiuri sunt bogate în acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic).

Uleiul de măsline conține o cantitate mare de acizi mononesaturați, cum ar fi acid oleic, de asemenea, formarea acestor toxine periculoase, dar într-o mai mică măsură și pentru o perioadă mai lungă.

Rezultatele sunt o chestiune de îngrijorare considerabilă, deoarece conținutul de aldehide toxice în ulei nu este reglementată de orice standarde. Există un conținut maxim de concentrație admisibilă de produse de degradare polari în general. Dar problema este că, chiar înainte ca uleiul ajunge la acest nivel standard pentru produsele Polar, a depășit deja toate limitele rezonabile aldehide toxice. Anterior, nimeni nu a putut concepe că aceste substanțe sunt produse în uleiurile vegetale, atunci când este încălzit. Se pare că „autoritățile competente“ au acum ceva să se gândească. Ei bine, noi suntem cu voi, de asemenea.