Oamenii de știință au explicat formarea unei plăci albe pe ciocolata

Video: Cum să scapi de floare alba pe ciocolata? știri Liniștitor # 11

Oamenii de știință au dat seama cum sa format o placa alba pe ciocolata vechi, și de a găsi modalități de a preveni apariția acesteia. Despre chimiști sale de descoperire a raportat in paginile revistei Applied Materials & Interfețe.

Acoperire albă este complet inofensiv și nu afectează gustul produsului. Oamenii de stiinta au cunoscut de mult timp că așa-numita floare de grăsime datorită faptului că grăsimile (de exemplu, unt de cacao) sunt situate pe suprafața dalelor, și nu sunt cristalizate.

chimiști americani au putut să filmeze procesul de formare a placii in timp real. Pentru a accelera acest proces, au șters ingrediente ciocolata de bază (cacao, zahar, lapte praf și unt de cacao), în formă de pulbere și a studiat structura sa cristalină, cu o radiație de raze X puternice. Apoi, pe bază experimentală a fost adăugat la eșantioane de câteva picături de ulei vegetal, provocând ulei a început să se deplaseze rapid prin porii mici din ciocolata (în virtutea efectului capilar).

Cercetatorii au ajuns la concluzia ca cel mai bun mod de a preveni formarea placii - reducerea porozitatea ciocolatei. Mai mult, în anumite condiții, cantitatea de grăsime de stocare lichid într-o țiglă este redus la minim (acesta este un loc răcoros, la o temperatură de aproximativ 18 grade Celsius).