În cacao nu există nici o substanță, cu miros de ciocolata

tentanta aromă de ciocolată este compus din ingrediente miros, care, în sine miros de chipsuri de cartofi, carne fiartă, piersici, grăsime de vită crude, dovlecei fierte, sudoare, pământ, castravete, miere - pe scurt, orice, dar nu de cacao prăjită.

Eliberarea ingredientelor implicate Shiberle Petru de la Institutul de Chimie Alimentară la München University of Technology (Germania).

baton de ciocolata fantana de ciocolata (foto ohmomof1).

Video: produse alimentare Live este ceea ce este sistemul de întinerire 17 de viață rețete alimentare

De ce toate astea? Ca de obicei - să demontați ansamblul elementelor, pentru a înțelege modul în care acestea funcționează, și de a colecta ceva nou. "Chocolate Design"! De ce nu?

Baza de ciocolată - boabe de cacao, semințele arborelui de cacao. În forma sa brută, ele au un gust amar puternic, astfel încât să fie tratate. Mai întâi de fermentare: în câteva zile fasole macerat în coșuri și de a schimba natura lor. Acestea sunt apoi uscate la soare și se prăjește. Cea mai mare parte a ciocolatei utilizate în produse de patiserie, înghețată și cacao fierbinte, se execută un tratament așa-numita olandez, care înmoaie gustul. Anual, în lume, se produce aproximativ 3 milioane de tone de pudră de cacao.

Video: Un set de produse cosmetice pentru copii Barbie Girl Barbie machiaj pictat set jucărie

Acest proces este elaborat secole de încercare și eroare, mai degrabă decât de analiză științifică, astfel încât, după cum se dezvoltă aroma și gustul ciocolatei, nu este cunoscută. predecesorii săi, de regulă, sunt lipsiți de ambele, obținerea calității necesare în procesul de coacere. „Pentru a obține un gust de cacao adevărat, doar suficient de 25 de șase substanțe volatile prezente în fasole“, - a declarat Dl. Shiberle. Este interesant faptul că nici unul dintre ei, aparent, nu are miros specific de cacao și nu joacă rolul principal.

Cercetatorii au descoperit ca adăugarea unei mici cantități de zahăr la „prelucrarea olandeză“ are gust de ciocolata chiar mai moale datorită formării componentelor aromati acest fost necunoscut.

Video: Evacuările înainte de menstruație

Specialistul subliniază faptul că aroma reală a ciocolatei se produce atunci când se pune o bucata pe limbă și așteptați pentru începerea reacției chimice. Chew - nu stilul nostru!