Mustar

Video: Salata de muștar verde cu varză proaspătă și verde

mustar acute, de asemenea, cunoscut sub numele de frunze de mustar, este una dintre cele mai nutritive legume cu frunze verzi. Acesta conține mai mult de vitamina A si K, caroteni si antioxidanti flavonoizi decat fructe si legume comune. Planta face parte din familia Brassica, care include, de asemenea, varza, varza de Bruxelles si broccoli. Numele său științific - Brassica juncea. Aceasta derivă din câmpiile la poalele Himalaya, subcontinentul indian și om cultivat, în valoare de frunze și semințe sale conțin ulei. În perioada cuprinsă între noiembrie-martie, muștar frunze cel mai parfumat.

Pe paginile resursei Nutriție și Tu scris mult despre proprietățile de sănătate ale frunze de mustar. Există mai multe soiuri cultivate ale acestei plante. Colectarea frunze de recoltare se face atunci când planta de muștar ajunge la aproximativ 60 de centimetri în înălțime. În cazul în care nu-l atinge, și se poate ajunge la 1,5 metri în înălțime. În partea de sus a planta va înflori flori galben-auriu, și în care sunt conținute semințele.

Pentru mustar frunze proaspete este tipic culoare verde intens. De obicei, frunze plate. Ele pot avea o zimțată, oborchatymi sau margini „dantelă“, în funcție de soi. Seminte de mustar este un condiment comun.

Beneficii Muștar Sănătate

La fel ca spanac, mustar este o promovare a sănătății și a bolii reale cămară fitonutrienți prevenind.

greens muștar sunt incredibil de scăzut de calorii (27 calorii la 100 de grame de frunze de mustar brut). De asemenea, este mică și grăsime. Întuneric frunze de muștar verde în cantități suficiente contin fitonutrienti, vitamine și minerale. În plus, ele conțin o cantitate semnificativă de fibre dietetice, care ajută la controlul nivelului de colesterol prin inhibarea absorbției acesteia în intestin. Utilizarea unei cantități suficiente de fibre dietetice normalizează eliminarea deșeurilor din organism și asigură astfel o protecție împotriva hemoroizi, constipatie si cancer de colon.

- mustar foarte buna sursa de vitamina K. La 100 grame de frunze proaspete de muștar conține aproximativ 257,5 micrograme de vitamina K-1 (filochinona), care este de aproximativ 215% din valoarea zilnică recomandată a consumului său. Probabil, vitamina K joaca un rol in formarea de os, cresterea activitatii osoase care cauta in oase. De asemenea, sa stabilit că, în boala Alzheimer, el limiteaza daunele de daune neuronilor creierului.

De asemenea, sunt mustar o sursa bogata de antioxidanti, care includ flavonoide, indol, sulforafan, caroteni, luteină și zeaxantină. Indoli, preferabil diindolylmethane (DIM) și sulforaphane au efectul stabilit contracarând cazurile de cancer de san, de colon și cancerul ovarian, inhibarea creșterii celulelor canceroase si celulele canceroase exercitând un efect citotoxic.

Frunzele proaspete de muștar sunt, de asemenea, o sursă de vitamine moderat complex B, care includ acid folic, piridoxina, tiamina, riboflavina si alte vitamine. 100 grame de frunze proaspete de muștar conțin aproximativ 12 micrograme (aproximativ 3% din rata consumului zilnic recomandat) de acid folic. Aceasta vitamina solubila in apa joaca un rol in sinteza ADN-ului si a diviziunii celulare. Utilizarea acestei vitamine in timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea dezvoltării copiilor de defecte de tub neural.

Frunzele proaspete de muștar - o sursa excelenta de vitamina C. Vitamina C (acidul ascorbic) este un puternic antioxidant natural, care oferă protecție împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi și gripă și infecții virale similare.

Frunzele de mustar sunt, de asemenea, o sursa excelenta de vitamina A (3.024 unități internaționale per 100 de grame, ceea ce reprezintă 101% din doza zilnică recomandată de vitamina consumului). Vitamina A este un nutrient necesar pentru a menține pielea sănătoasă și mucoasele. Este de asemenea necesar pentru vizibilitate bună. Consumul de fructe naturale bogate in flavonoide, ajută la protejarea împotriva cancerelor pulmonare și a cavității orale.

muștar verde proaspăt - de asemenea, o excelenta sursa de mai multe minerale, inclusiv calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, seleniu și mangan.

Este cunoscut faptul că un consum regulat de mustar verde ajuta la prevenirea artritei, osteoporozei, anemie deficit de fier. Se crede că ierburile oferă protecție împotriva bolilor cardiovasculare, astm și cancer de colon si de prostata.

avertisment

Ca cu spanac, mustar, reîncălzirea poate duce de asemenea la transformarea nitratilor in nitriti si nitrozamine. Acest lucru are loc sub influența anumitor bacterii, pentru care produsul alimentar este bogat în nitrați este un mediu favorabil. Compușii rezultați pot fi dăunătoare sănătății.

Conținutul ridicat de sare a acidului fitic și fibre dietetice din mustar poate inhiba biodisponibilitatea fierului, calciu și magneziu.

Deoarece verde se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamina K, la pacienții tratați cu anticoagulante, ar trebui să se abțină de la utilizarea sa în produsele alimentare, deoarece crește nivelurile sanguine de vitamina K, care de multe ori aceste medicamente tind să scadă.

Video: mulci pentru muștar tomate

Muștar conține acid oxalic, un compus natural, care este prezent în unele legume. Pentru unii oameni, acesta poate fi cristalizat în tractul urinar în calculilor de oxalat. Prin urmare, acei oameni care sunt conștienți de pietre de oxalat în tractul urinar este recomandat să se evite consumul in familia Brassica de legume pentru alimente.

mustar goitrogenic poate cuprinde, de asemenea, substanțe care inhibă producerea de hormon tiroidian. Acest lucru poate duce la un deficit de hormon tiroxina la persoanele cu disfuncții tiroidiene.

Video: gunoi de grajd verde. muștar alb și Phacelia, plantat în primăvară

Valoarea nutritivă a mustar

Video: muștar Salata (care crește în grădina mea 1)

În paranteze reprezintă procentajul din valoarea de zi cu zi a consumului. Valoarea nutritivă este dată la 100 de grame de verdeață proaspătă de muștar prime pe informații de la Departamentul Agriculturii din SUA, stabilite pe paginile noastre de resurse Nutriție și Tu.

Informații generale:
valoarea energetică - 27 kcal (1%) -
hidrati de carbon - 4,67 grame (3,6%) -
Proteine ​​- 2,86 grame (5%) -
Grăsimile - 0,42 gram (2%) -
fibre, o parte din masa - 3,20 grame (9%).

vitamine:
acid folic (vitamina B9) - 12 micrograme (3%) -
niacina (vitamina B3) - 0,800 miligram (5%) -
Acid pantotenic - 0.210 miligram (5%) -
piridoxină (vitamina B6) - 0,180 miligrame (14%) -
Riboflavina (vitamina B2) - 0.110 miligrame (8%) -
Tiamina (vitamina B1) - 0080 miligram (7%) -
Vitamina A, care este foarte mult conținut în păpădie - 3024 unități internaționale (UI, UI) - 101% -
vitamina C - 70 mg (117%) -
Vitamina E - 0 miligrame (0%) -
Vitamina K, care este o sursă incredibil de bogată de salvie - 257.5 micrograme (215%).

electroliți:
Sodiu - 20 mg (1,3%) -
potasiu - 384 miligrame (8%).

minerale:
calciu - 115 miligrame (11,5%) -
cupru - 0,165 miligrame (18%) -
fier - 1,64 miligrame (20%) -
magneziu - 32 mg (8%) -
mangan - 0,480 miligrame (21%) -
Seleniu - 0,9 micrograme (1,5%) -
Zinc - 0,25 miligrame (2%).

fitonutrienți:
Beta-caroten (beta-caroten), care este bogat în morcovi - 1790 mikrogramm-
beta-criptoxantină (-kriptoksantin) - 40 mikrogramm-
luteină, zeaxantină - 3730 micrograme.