Cereale utile, dintre care nu ați auzit

Cât de mulți nu ar veni cu noi rețete și tehnici de nutriție, rezultând în umanitate din nou și din nou se întoarce la aceleași produse. avocații de astăzi de putere pură din nou apel la diferite culturi ca o sursă de carbohidrați și elemente sănătoase. Paleodiety și altele sunt, de asemenea, utilizate în cereale, practic. Aceste culturi consumate de către vechii egipteni, etiopienii, aztecii, incașii, și alte națiuni, dar astăzi acestea sunt uitate nemeritat.

Există șase soiuri de porumb care nu a pierdut utilitatea a ceea ce mulți oameni nici măcar nu știu de existența lor.
amarant

Nu lasa dimensiunea mică de amarant vă inducă în eroare. copil peruvian ridicat în proteine ​​(aproape de două ori mai mult decât în ​​orez brun) conține toți aminoacizii esențiali, cum ar fi carnea, păsări de curte sau ouă. Amaranth - plantă erbacee cu flori mici, rosii, au adunat în dens inflorescența lung, spicate-paniculat. Numele acestei plante provine din limba greacă pentru „nepieritoare“, deoarece florile sale își păstrează forma lor de luni de zile. În Rusia Amaranth cunoscut sub numele de amarant, aksamitnik, amarant, Rooster piepteni.

Amaranth - una dintre cele mai vechi plante cultivate din istoria omenirii. în urmă cu 8000 de ani, a fost crescut în America de Sud, cum ar fi cerealele, inferioare în importanță numai pentru porumb. conchistadorii spanioli a anunțat plante „diavol“ și a distrus-l unde au putut. În Europa, amarant a fost în secolul al XVI-lea, iar în Rusia - la mijlocul secolului al XIX-lea. Interesant, în 1653 Ordinul Cavalerilor de amarant a fost fondată în Suedia.

Cel mai mare număr de specii de amarant crește în America de Sud, China, India, Pakistan, în cazul în care este cultivat de mii de ani. În Amaranth sălbatică găsite pe toate continentele, cu excepția Antarcticii, în zonele calde și uscate.

Experții ONU cred că în secolul XXI Amaranth va fi una dintre cele mai importante cereale în nutriția umană, datorită Rigiditatea, cu randament ridicat și o valoare nutritivă.

În Africa, Asia de Sud-Est și unele țări europene amarant este cultivat ca culturi de cereale, legume, plante furajere și de droguri. Amaranth de cereale folosite pentru producerea de făină și produse de patiserie, băuturi. Ele sunt bogate în proteine, grăsimi și carbohidrați, au un gust plăcut și aromă de alune. semințe germinate sunt utilizate în medicina populară ca un produs de restaurare și medicament universal. frunze și muguri de blanch poate amarant, friptură proaspete și uscate, gatiti pentru un cuplu. Acestea sunt folosite în multe bucătării din Asia ca vitamina-aroma la salate sau ca garnitura nutritive. În varza bucătăria amarant grecești asezonate cu ulei si suc de lamaie de măsline și servite cu pește.

ulei de semințe de amarant utilizate în medicina chineză pentru a combate tumorile si pentru a incetini procesul de imbatranire. Uleiul amaranth conține scualen - substanță unică cu proprietăți de vindecare a rănilor, activarea proceselor de regenerare ale pielii și organelor interne. Ulei din amarant este, de asemenea, utilizat pentru radioterapie pentru recuperare precoce după iradiere.

În Rusia, amarant este cultivat în principal, ca plantă ornamentală și furaje. Noțiuni de bază pe câmpuri și grădini, amarant trece în buruieni maligne de descărcare.

Deosebit de valoroase sunt semințele de amarant. În funcție de conținutul de proteine, acestea sunt superioare din soia și grâu sunt lăsate mult în urmă. Semințele amaranth conține toți aminoacizii esențiali, ceea ce le face un produs deosebit de important pentru vegetarieni. Muguri și frunze de amarant contin vitamine (A, C, B6), minerale (calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, zinc, potasiu), fibre, proteine ​​și o multitudine de substanțe biologic active.

quinoa

Video: hostess Encyclopedia 18 gadget-uri utile pentru bucătărie, pe care nu ai auzit

Quinoa (quinoa, quinoa) - este o plantă anuală în creștere pe pantele Anzilor. Se crede cultura psevdozernovoy.

Quinoa cunoscut omenirea de peste 6000 de ani. Patria plantei - Anzi, în cazul în care acesta a stat la baza puterii incasilor, aztecilor si multe alte popoare din America de Sud, a avut statutul de sacru și a fost numit „mama cerealelor.“ colonistii spanioli au crezut alimente quinoa păgână și distruge recoltele sale.

Acum, quinoa - o plantă cultivată în întregime, care nu are strămoși sălbatici care au supraviețuit. In salbaticie, exista doar „sălbatice“ descendenți ai plantelor de cultură. În prezent, cele mai multe dintre quinoa disponibile pe piața mondială a Peru, Bolivia și Ecuador. Datorită capacității de adaptare la quinoa climatului de munte este o cultură promițătoare pentru cultivare în Tibet și în alte regiuni dificil de agricultura.

Interesant, quinoa - una dintre puținele plante capabile să producă o recoltă bogată la o altitudine de 4000 m.

De fapt, quinoa - nu cereale ca hrisca. Cele mai apropiate rude ale plantelor - legume: sfecla, spanac.

De semințe quinoa sunt cereale și făină. Frunzele tinere și muguri sunt uneori folosite ca legume.

NASA intenționează să folosească quinoa pentru a alimenta astronauți în misiuni extinse.

Valoarea nutritivă a quinoa este foarte mare. Conform conținutului de proteine ​​și aminoacizi esențiali, aceasta planta nu are egal. Pentru vegetarieni este destul de capabil să înlocuiască sursele de proteine ​​animale. Quinoa este bogat în grăsimi și bogate în fibre și dă un sentiment de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Lipsa de quinoa - un conținut ridicat de saponine în piele, care dau un gust amar și provoacă amorțeală a limbii și buzelor. Poate că acesta a fost principalul motiv pentru lipsa de popularitate quinoa în rândul europenilor care au împrumutat de la porumb indian, cartofi și alte plante, abandonarea quinoa. Bitter quinoa sămânță șorici - cea mai bună protecție împotriva dăunătorilor. Noi soiuri de quinoa, lipsit de amărăciune, este dificil să crească, deoarece recolta este distrus de păsări și rozătoare.

mei

Mei a fost principala recolta de cereale din Asia cu mult înainte de orez. Astăzi, mei, vândute în principal sub masca de birdseed. Dar pentru oamenii aceasta planta poate aduce un mare beneficiu - mei conține cantități mari de antioxidanți și magneziu, care poate fi un agent de prevenire pentru hipertensiune arteriala, boli de inima si diabet.

Primul care a cultiva mei, din care mei și începe în China antică. Locuitorii din Regatul Mijlociu „bobului de aur“ este materia primă pentru producția de făină, cvas, bere, gătit, supe și deserturi. Și apoi mei răspândit în întreaga lume. terci galben deosebit de puternic ca popoarele slave, care, din cauza climei extrem de dure, pur și simplu nu își putea permite să crească orez iubitoare de căldură și de porumb. „Micul copil, tuci de aur“ - atât cu respect și afecțiune, strămoșii noștri au vorbit de mei. În Rusia, câteva sute de ani în urmă, mei terci de ovăz a fost cursul principal pe masa țărănească. Strămoșii noștri preparate din grâu drantsa purificat din fulgi spikelet, terci, bere, plăcinte, kvass, a fost adăugat la supe și deserturi.

În acest caz, din moment ce terci de cele mai vechi timpuri mei în Rusia nu a fost doar o masă, ci un atribut indispensabil al primului păgân, atunci riturile ortodoxe, a fost pregătit pentru o varietate de ocazii: botezuri, înmormântări, nunți, mizeria asta a fost una dintre mese obligatorii în timpul pozițiilor de iarnă. Dragostea pentru a pshonnoy terci și valoarea sa este reflectată în multe proverbe și zicători. Chiar și expresia „nu se va suda terci“ vorbim despre asta. Sensul expresiei este că, odată ce a existat obiceiul printre slavii să gătească și să mănânce terci mei ca un semn al încetării de ostilitate între vecini sau în legătură cu anunțarea armistițiului între părțile aflate în conflict.

In mod traditional, a fost preparat în cuptor protoplennoy rus a cărui temperatură a fost coborâtă încet. Porridge lung zacut, ajungând treptat starea dorită. Controlul temperaturii Gentle permite păstrarea maximă a componentelor utile, ceea ce face terci deosebit de nutritiv.

Din păcate, este acum foarte rar vazut pe mesele noastre mei terci de lapte cu, o mare parte din turte de mei și nu pot vorbi! Cele mai frecvente în țara noastră, mei este utilizat ca hrană pentru animale și păsări de curte. Acum, vasele de mei sunt mai frecvente în Est, în cazul în care oamenii coace pâine și mei, cum ar fi pâinea rusă, se folosește cu aproape orice alimente.

alac

Emmer - boabe soiul de grâu care au o valoare nutritivă mult mai mare decât grâul convențional. Cereale grâu spelt mai mare.

Alac a fost folosit în oamenii alimentare sunt încă în neolitic. În Egipt și în Babilon a fost cea mai importantă cereală cultivată. Alac menționat în scrierile lui Herodot, Homer, Columella, Teofrast.

În civilizațiile antice Sumer, Babilon, Egipt Alacul a fost folosit ca grâul principal în dieta de zi cu zi. Până în secolul al XVIII-XIX Art. în Rusia au fost foarte frecvente de cereale alac. Performanța ei agricolă remarcabilă a fost motivul pentru imensa popularitate. Piroane nu se năruie, tulpini chiar și în timpul ploilor torențiale și vânturile nu depun, iar întreaga plantă ca întreg nu strica dăunători și nu doare. Dar, în secolul al XlX-lea în Rusia a început o scădere rapidă a culturilor ortografiate producția sa extins rapid ca de producția de grâu moale și mai mult.

Alac - un continut ridicat de proteine, un produs cu conținut caloric scăzut, care conține toți aminoacizii esențiali. nutriționiști moderni cred că dezvoltarea de cele mai multe boli umane moderne, suntem obligați să refuze din plante, cum ar fi Emmer. Din moment ce este acolo, în forma sa originală a rămas familiar set de cromozomi al organismului. Alac pot fi consumate în siguranță în dieta, datorită valorii sale calorice este de numai 127 kcal.

Taff

Video: 200 fapte și secrete despre Minecraft într-un singur film!

Taff (eragrostis abisinian) - produse alimentare plante native în Etiopia, care este cultivat în special în Africa. Aceste substanțe nutritive sunt boabe foarte mici. Ei au un gust gust de nucă ușoară. Taff este surprinzător de bogat in calciu si fibre, si ofera vasul de dieta perfecta pentru cei care stau pe o dieta fara gluten. În Africa de Teff pregăti prăjituri tradiționale. Dar, din cauza boabelor sale pot fi fierte terci sau garnitura. O masa este ideal pentru coacere si clatite dulci.

Teff abisinian, iarba abisinian, una dintre speciile din genul polevichek, familia gramineelor. plantă anuală cu un puternic sistem de rădăcină fibros și bine-lăstari cu frunze. Stem subțire, solid, neted inaltime 60-160 cm Inflorescență -. Mnogokoloskovaya lungime panicul de fructe 15-35 cm - cariopsă ovoid. Distribuit numai în cultura. Acesta a fost mult timp cultivat ca o cultură de cereale în zonele muntoase din Africa, ca hrana pentru animale - în India, Australia, Africa de Sud, Statele Unite ale Americii, URSS (în culturile experimentale în Ucraina, Caucazul de Nord, în Anglia). termofilă Plant, rezistente la secetă, semintele au germinat la 10-12 ° C, Potrivit pentru cultivarea solului argilos cel mai fertil. Caracterizat de o creștere rapidă, după tăiere regenerare mai bună, dă 2-3 cositul. Cele 100 kg de furaj fân conținea aproximativ 42 de unități și circa 5 kg proteină digestibilă.

Krupa Teff - minuscule boabe, soi mei, are un gust dulce și calități culinare ridicate. Exista soiuri cu boabe de culori roșu, alb și maro. Acesta este utilizat numai sub formă de cereale integrale, ca cerealele sunt prea mici pentru a fi procesat comercial.

Aceste boabe mici, care pot fi găsite în magazine alimentare de sănătate, doar debordant cu nutrienți: Teff conține de două ori mai mult fier și de 20 de ori mai mult calciu decat alte cereale, plus o cantitate semnificativă de fibre. În plus, are un gust unic, care amintește de melasă, care nu va lăsa indiferenți.

Încercați: Se toarnă 1/2 cana uscate (umed) Taff 1/4 cană cu apă clocotită. Se lasa sa stea timp de aproximativ 10 minute, apoi se amestecă cu carne de vită macră sau de curcan pentru un sandwich sănătoase și gustoase.

Etiopienii pregătesc pâinea lor inzhera restante (injera), în termen de câteva zile fermentează Teff cereale. Făină de porumb este măcinat în culoare gri și pregăti consistența aluatului lichid, care este turnat pe o tipsie plat, de cinci până la zece minute gust acrișor clătite gata. Ei se coc foarte mari (cu diametrul de 50 cm), nu ca un clatite rus, apoi a pus pe grămezi mari de feluri de mâncare, și pe partea de sus a clatite răspândit carne, pui, legume, generos presărat cu piper și condimente iuți și acoperite cu sos. Asta e doar prietenos africani masă mânca dintr-o farfurie la Anul Nou etiopian. Bucăți de injera sunt folosite în loc de linguri și furculițe, rupând bucăți întregi injera în timpul meselor.

Kamut

Un văr vechi de grâu moderne, grâu dur are mai multe proteine ​​și o jumătate de dulce, aroma de unt. În Egiptul antic, numit grâu dur „Khorasan“, ceea ce înseamnă „suflet al pământului.“ Interesant, Kamut este considerată cultură pierdută, până în 1940 în timpul săpăturilor câteva boabe de Kamut nu a fost găsit. După această constatare, istoria culturală a continuat Kamut. Kamut cereale conțin o mare cantitate de substanțe utile, cum ar fi zinc, magneziu, proteine, aminoacizi, săruri minerale, lipide și vitamina E.

grâu Khorasan antic a fost găsit în Egipt, iar acum este numit Kamut, acest kanji desemnat sub faraonilor de grâu. Kamut cereale mai mare decât grâul moderne dublat. Kamut contine mai multe proteine, aminoacizi minerale acizi, magneziu, zinc si vitamina E. Spre deosebire de grâu convențional, care ar trebui să fie înmuiate peste noapte, kamut preparată repede. Acolo el și avantaje organoleptice - frumos textura de fasole si aroma de alune și aromă.
Pentru comparație, grâu dur are:
- 29% mai mult belkov-
- 27% mai mult lipidov-
- 23% mai mult magniya-
- 25% mai mult tsinka-
- vitamina E mai mult
- 16 aminoacizi cu pokazatelyami- mai mare
- niveluri mai ridicate în 8 din 9 de săruri minerale găsite în grâu convențional.

În cele mai multe țări, grâu dur este disponibil spre vanzare numai în formă prelucrată. Utilizarea sa în prepararea de paste, fulgi de aer, cracare. Datorită volumelor de producție limitate, cu produse kamut pot fi găsite doar în magazinele alimentare de sănătate. În același timp, trebuie să ne amintim că kamut, la fel ca orice alt soi de grâu, fara gluten, iar oamenii care adera la o dietă fără gluten, nu puteți include în kamut dieta.

Arnovka

Arnovka (arnautka, gornovka) - crupul constând din sol de primăvară grâu culoare galben transparent. Este fin și grosier. Nu se cunoaște în cazul în care numele provine de cereale. Cu toate acestea, se presupune că a venit din poporul albanez Arnaut. Există, de asemenea, un tip special de trupe turcești cu un astfel de nume. Și în provincia Kursk, acest cuvânt a fost folosit ca un câmp de luptă, care este - un monstru, necredincioșilor, om brutal.

bulgur

Bulgur - uruială tratată cu apă clocotită, se usucă și se aburit grâul dur. După abur boabele de grâu sunt uscate la soare, după care acestea sunt decorticate și zdrobite. A fost abur cu uscare conferă un gust unic si aroma vasului pentru viitorul acestei cereale.

Conform datelor brute și neajustate, se prepară deja 4000 de ani. Acum, el este deosebit de popular în țările cu un bogat trecut culinar: Armenia, India, țările din Orientul Mijlociu și în toate țările mediteraneene. Cu toate acestea, în Rusia, nu este destul de uitat. Și recent, chiar și devine destul de o mulțime de popularitate în rândul cunoscătorilor de cereale. Proprietăți utile: Cea mai mare valoare nutritivă a Bulgur brun din cereale integrale, cu care microcelule aproape nici bogat încărcate coajă superioară. Bulgur saturate cu vitamine, în special vitaminele din grupa B, K, E, beta-caroten, oligoelemente (fosfor, fier, seleniu, cupru, zinc, mangan, potasiu, sodiu, calciu). crupa conține de asemenea acizi grași nesaturați, zaharide, substanțe minerale și fibre. Consumul regulat de bulgur este benefic pentru starea sistemului nervos, în care vitamine B cel mai important și, probabil, principalul „hrana“. Un număr mare de minerale ajuta la refacerea metabolismului, face pielea și părul mai „viu“. Tenul devine nuanță sănătoasă, părul devine mai strălucitor și să crească bine. Se referă la cereale, care sunt ușor absorbite de către organism și bine digerate fără stare de cântărire.

cușcuș

Cușcuș - fac parte din categoria de grâu. Inițial, terci de ovăz preparat din mei. Cine a decis să-l gătească din grișul produse din grâu dur. Pentru prima dată despre ea menționată în cartea de bucate a secolului al 13-lea. Se crede că prima dată a început să fie consumate de oameni nomade - berberilor. Pentru o vreme, a fost un succes numai în Orientul Mijlociu și Marea Mediterană, și apoi a căzut în dragoste cu întreaga lume.

Noada se observă concentrație mare de cupru, care previne albire prematură și întărește părul în întregime. În plus, cuprul este foarte important pentru a crește nivelul nostru de hemoglobină și este indispensabilă în cazul unor probleme cu articulatiile. Vitamina B5, care este, de asemenea, prezentă în mizerie, salvează de la insomnie si oboseala. De asemenea, este de dorit să se folosească de cereale pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Perfect dispus să piardă în greutate.

Fricke

Fricke (Freekeh, ciudat, ciudat, ciudat, Farik) - Acest grâu fumat trecut, care sunt recoltate atunci când urechile sunt încă verzi. Există două tipuri de Fricke: cereale integrale, cum ar fi grâul, dar verzi și cereale grosolan zdrobit. Freak prima dată a fost menționat la începutul secolului al XIII-carte de bucate Bagdad.

Acesta are un indice glicemic scăzut, care este o conditie excelenta pentru productia de insulina. În consecință, acesta ajută cu diabet zaharat și pentru a preveni apariția acesteia. produs low-carb cu efect prebiotic bine ca polezgno pentru digestie.

mei siberian

mei mohor (mei capitato) - cereale boabe de familie anuală a plantelor de cultură. Acesta se referă la o plante de cereale vechi din Asia de Est. În Rusia, meiul siberian răspândit după ruso-japonez război (1904-1905 gg.), Atunci când soldații ruși au adus semințele din Manciuria. Când soldații întrebat despre motivul pentru care au decis să ia o sămânță, au răspuns că au fost surprinși atitudine reverențioasă a agricultorilor locali la acest crupă. Ei au decis că în cazul în care japonezii astfel încât să prețuim, înseamnă că are ceva în special, și nici o greșeală.

Meiul bogat în caroten și fibre, vitamine B (in special B1, B2), precum calciu, potasiu, sulf, magneziu, siliciu și fosfor. Crupe și făină mei un conținut ridicat de proteine, grăsimi și carbohidrați. Vitaminele B dau frumusețea corpului nostru și de sănătate. De exemplu, vitamina B1 este implicată în metabolismul, îmbunătățește memoria, combate depresia si ustalostyu- Vitamina B2 este implicată în procesele de creștere a corpului și regenerarea țesuturilor, îi conferă un aspect sănătos pentru păr și piele, și, de asemenea, joacă un rol important în activitatea organelor de vizibilitate. Este cunoscut faptul că mei Siberian capabil de a scapa corpul de toxine si metale grele, de aceea este recomandat să utilizeze locuitorii din orașele mari, în cazul în care insulte de mediu.