Caracteristici generale ale ciupercilor

fotografie filamentoasă ciuperci

conținut

• Video: regatul fungi. totalul harakteristika.avi
• Video: caracteristici generale ale ciupercilor, mnogoobrazie.avi lor
• Clasificarea drojdiilor și fungilor de drojdie asemănătoare.

Chiar și fermierii din Roma erau conștienți de ciuperci - paraziți de plante cultivate. Dar adevărata natură a fungilor nu a fost clar și începutul secolului al XVIII-lea, când au fost create primele sisteme fundamentale de plante și animale.

Remarcabil din secolul al XVIII-lea naturalist Carl Linnaeus, de asemenea, a ezitat, care ar trebui să includă ciuperci - „non-plante verzi“ dacă plantele, sau animale, dar ciupercile încă identificate ca fiind

Structura fungilor, în special microscopice, pentru a nu atrage atenția naturaliștilor, cum ar fi structura plantelor superioare. Acest lucru a fost din cauza complexității structurilor fungice microscopice, precum și vizibilitatea lor redusă. Prin urmare, studiul de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp a fost de schematizate, fragmentate și a redus în principal la descrierile lor.

A doua jumătate a secolului XIX a fost marcat printr-o modificare a perioadei de dezvoltare descriptivă a dezvoltării sale, esența, care este de a studia organismul fungice în procesul de dezvoltare individuală sau ontogenie.

In prezent fungi identificat ca grup extensiv bezhlorofilnyh organisme heterotrofe, numerotare la date diferite, de la 100 la 120 mii de specii. Nomenclatoare regat Fungi - Mycota (Din greacă - Mykes - ciuperci) sau fungi(Din latină - ciuperca - ciuperci).

În literatura botanică până nu demult (în urmă cu 30 sau mai mulți ani), fungi cu alge atribuite plantelor inferioare.

Și într-adevăr, în ciuperci și plante au multe caracteristici comune, bine-cunoscute. Și ambele conțin nucleul celulei și a reușit să achiziționeze pe parcursul evoluției unei astfel de structuri importante ca perete celular rigid. Mai mult, ca și fungi și plante (opuse animale) sunt capabile de apical nelimitat, sau creșterea apicală corp vegetativ. Toate fungi și plante tipice de clonare, reproducerii și reproducerea acestor organisme este realizată de celule specializate - spori. Micotice și plante celule în anumite condiții de cultură pot reproduce toate tipurile de celulele organismului și, prin urmare, se poate forma un organism complet nou. Această proprietate se numește celulă totipotent.

O altă trăsătură comună a ciupercilor și a plantelor este o modalitate de a mânca, datorită diferenței concentrațiilor de substanțe în mediul extern și intern, denumit absorbție, sau osmotrofnogo.

La fel ca plantele superioare, ciupercile nu sunt capabile de mișcare activă, adică, sunt atașate - substrat - un mod de viață.

Capacitatea de ciuperci la reproducere intensivă se realizează numai atunci când celulele vegetative sau spori de ciuperci introduce condițiile favorabile și pot da naștere unei noi generații. Intensitatea creșterii fungice depinde, printre altele, asupra concentrației de nutrienți din substrat contaminat. În cele mai multe cazuri, aceasta limitează sursa de carbon.

Temperatură ridicată (până la 60⁰C) și rece extreme nu exclude prezența fungilor.

Organisme, inclusiv fungi, sunt capabile să se dezvolte într-un interval de temperatură îngust sunt numite stenothermal, și în creștere, la o varietate de condiții de temperatură - eurythermic.

În natură, în medii cu o concentrație mai mare de ioni de hidrogen predomină față de bacterii fungi. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă efect asupra creșterii valorilor scăzute ale pH-ului de ciuperci de stimulare. Multe ciuperci sunt dezvoltate în culturi pure la pH neutru, de asemenea, și uneori mai bine decât într-un mediu acid. mediu simplu, neutru și ușor alcalin, de obicei, nu împiedică dezvoltarea concurenților lor - bacterii (inclusiv actinomicete).

Cu toate acestea, ciupercile nu sunt capabile de mișcare activă pe distanțe lungi. Creșterea miceliului și a modificărilor sale, eliberarea de spori sau zoospores activi înoată în mediul acvatic nu poate oferi ciuperci dezvolta oricare dintre teritorii vaste. Incomparabil mai important în viața lor joacă o răspândire pasivă de vânt, apă, animale și oameni.

O cale importantă caracteristică, propagare biologică a determina sporii sunt parametrii lor fizice in timpul coacerii. Unele controverse - uscat și poate fi ușor pulverizat, iar altele sunt înconjurate de mucus secretat de organele ciuperca de reproducere și, prin urmare, sub rezerva celorlalte cai, mediate de ceva. În legătură cu aceste caracteristici sunt combinate în grupul ciuperca terestru "Suhosporovyh"  și  "Slizistosporovyh".

De exemplu, chiar și un curenții de aer slabe pot propaga mulți spori de rugină și tăciunelui fungi, ca masa lor se măsoară millionths disputa unui gram. curenți de aer poate aduce astfel de dispute la o înălțime considerabilă și răspândite pe distanțe mari menținând în același timp viabilitatea. Disputele multe ruginii și făînări fungi captură la înălțimea okolo4000 mnad câmp de grâu infectat. Un caz de transfer pe calea aerului din Canada, în regiunea Volga noi specii de ciuperci rugina.

volatilitate ridicată au multe conidii, ascospores și sporangiespory. Sporii micotice - paraziți de oameni și animale adesea răspândit, de asemenea, pe calea aerului. De exemplu, ciuperca Aspergillus, cauzând aspergiloza pulmonară, având un sporilor volatili pot pătrunde în tractul respirator superior al animalelor și oamenilor.

Dacă formarea de spori este însoțit mucilaginized, transferul acestora pot transporta insecte, moluște și alte animale. De exemplu, cu înfrângerea cerealelor ergot lor este bogat in zaharuri, lichid - „honeydew“, atrage insectele care transporta sporii parazit la plante sănătoase.

În unele cazuri, insectele nu se răspândesc numai sporii, ci prin deteriorarea fructelor, promovează penetrarea lor în substratul nutritiv, de exemplu, în propagarea putregaiului sporilor de fructe de mere și pere.

Un rol important în răspândirea spori de ciuperci juca pasăre.

De multe ori o persoană din ignoranță sau neglijență, contribuie la răspândirea (chiar și de la continent la continent) ciuperci, dintre care multe sunt patogene. De exemplu, în Europa din America au fost Phytophthora,  făinarea de struguri, mucegai coacăze american, pe scară largă.

Cu toate acestea, dintre plante și ciuperci există diferențe, dintre care cele mai importante ar trebui considerate ca surse de alimentare de carbon și de energie pe care aceste organisme sunt utilizate în procesele de metabolism structurale și energetice.

Plante cu aparate de fotosinteză, aparțin photoautotropic organisme. Ciupercile nu au o astfel de mașină, astfel încât acestea sunt menționate heterotrophic Organismele care sunt capabile să absoarbă numai compuși (restaurat) de carbon organic în oxidarea care a produs energia.

Prin urmare, ciuperci să ia o poziție fundamental diferită de cea a plantei, care a fost principalul motiv pentru dezangajarea lor.

tip heterotrofe de nutriție carbon aduce ciuperci cu alte eucariotelor - animale care se hrănesc fungi și alte asemănări fiziologice și biochimice.

După cum se știe, într-o substanță marker celulă vegetală și cel mai important material de construcții este celuloză, al cărui conținut ajunge la 30-70% în țesuturile plantei. În ciuperci aceeași rigiditate a peretelui celular dă alt polizaharid - chitină. Ca și celuloză, chitină este compus din aceleași molecule hexoz zaharuri, dar conține azot aminic.

Deci, chitina nu este flora și fauna specifice. Este implicată în formarea exoscheletul artropodelor și alte nevertebrate. Numai crabii produc aproximativ 1 milion. Tone de chitina un an.

O altă caracteristică importantă a afinității ciupercilor și a animalelor este faptul că produsul final al metabolismului proteinelor și a altor compuși azotați din ele este ureea.

Comparând substanța de înlocuire este că ciupercile ca animalele se acumulează în polizaharida lor celule glicogen. Conținutul de glicogen din ficat în celulele animale ajunge la 20%, iar celulele de drojdie - până la 40%. La plante, rolul suplean substanței efectuează amidon, în care o greutate moleculară mai mică și o structură mai compactă a moleculelor.

Rezultă din cele de mai sus că ciupercile combină cele mai importante caracteristici ale organizării celor două regnuri ale naturii - plante și animale. Și este această dualitate a ciupercilor de organizare a devenit baza pentru selectarea unui regat independent în natură.

Cele mai multe ciuperci - aceasta este microorganismele tipice care nu formează în mod natural de mare, vizibile cu ochiul liber structurile.

fotografie ciuperci microscopice

Alte ciuperci (acestea sunt relativ puține) sunt formate în natură un corp destul de mare de morfologie caracteristică. Dar macrostructuri - nu mai mult decât o singură etapă (în timp ce nu este obligatoriu) ale ciclului lor de viață.

O fotografie uriașă ciuperci

Faptul că celulele fungice sunt capabili de a forma corpul vegetativ, care în majoritatea reprezentanților regatului are forma de ramificare, întrețesut, adesea intergrows între o structură tubulară a filamentelor. Astfel de fire compuse dintr-o serie de celule consecutive, numite hife. Diametrul lor variază de la 2 la 10 microni. Hifele sunt în măsură să se lungească în partea apicală rostu- nelimitat, în special în cazul în care peretele celular este elastic, iar datorită formării proceselor laterale multiple sunt capabile de ramificare. fuziune hifelor apare ca urmare a formării de punți de legătură între citoplasmatică - anastomoză.

Forma hife colectiv miceliu, sau miceliu, sau Thallus - cel mai tipic de tipul de corp vegetativ ciuperci. Miceliu este cel mai potrivit pentru putere de absorbție heterotrofe, deoarece are o suprafață foarte mare, precum și pentru a răspândi furnizarea de substrat și de penetrare în grosimea sa.

Hife formând miceliu, acestea pot fi împărțite prin septuri în celule separate, pentru a forma multicelular sau septate miceliu. Este caracteristic speciei cele mai bine organizate, care constituie grupul ciuperci mai mari. Miceliul nu este împărțit în celule, numite aseptate. Ciuperci cu Thallus aseptate sunt ciupercile inferioare.

Celulele pot fi miceliu  mononucleare și multicore. Numărul de nuclee din celula este una dintre cele mai importante personaje taxonomice în taxonomia de ciuperci.

Multe ciuperci sunt caracterizate printr-o varietate de modificări ale miceliu, care reflectă modul lor de viață. Toate aceste modificări pot fi împărțite în două grupe:

a) format în descompunerea miceliului pe celule individuale (spori);

b) sigiliul rezultat, întrețesute, hife specializat.

De exemplu, miceliu pluricelular în condiții nefavorabile este ușor descompus în celule izolate capabile de peste câteva luni să rămână în repaus, iar apoi să crească pentru a forma un nou micelii. Și dacă celulele sunt izolate miceliu acoperite cu scoici de protecție suplimentare, acestea se transformă în clamidiospori sau tăciune dispute ce pot pentru o lungă perioadă de timp (până la 10 ani sau mai mult) pentru a fi într-o stare de repaus, și apoi, în condiții favorabile, să crească într-un nou corp.

Mai mult decât atât, fungi, de adaptare la condițiile de mediu, și sunt capabile să structuri de formare, cum ar fi cordoane de miceliu, cordon de miceliu, scleroți de film filamentos și altele.

Fungi și plante caracteristice ale celor trei tipuri de reproducere - vegetativ, de reproducere reproductivă și sexuală asexuată.

Cea mai simplă metodă de reproducere a ciupercilor este vegetativ, transportate de particule de miceliu.

Propagarea prin intermediul unui special adaptat pentru acest scop, se numește organele reproducător, și organisme similare - organele de reproducere de reproducere. Este cunoscut faptul că reproducerea de reproducere poate fi realizată fără a schimba fazele nucleare (asexuată), sau ca rezultat al formării și fuziunea gametilor (sexual).

rol reproducere asexuată Este, în primul rând, pentru a asigura reproducerea și distribuirea în masă a populației fungice. Celulele fungice în același timp sunt împărțite mitotic, și nu implică recombinarea trăsături ereditare.

Aceste ciuperci reproduc foarte rapid - o colonie fungice poate genera sute de milioane de spori, și luând în considerare o serie de posibile generații pe parcursul unei perioade de vegetație productivitate atinge cifre astronomice. Astfel, 1 g de sol fertil se găsește la 100 mii. Sau mai spori și alți microbi fungi.

reproductivă reproducere asexuată realizată prin spori specializate care (sporulare) procesul de formare necesită costuri mari de substanțe plastice și pot fi efectuate numai micelii bine dezvoltate.

Ca o metodă de formare a sporilor distinge endogen și exogenă.

reproducere sexuală reproductivă inerente superioare și inferioare majoritatea ciuperci (circa 70%). Ea se bazează pe fuziunea celulelor germinale, sau gârneți, formarea zigotului și transformarea ei într-un spori special numit sex. Există specii în care gametangia masculin și feminin dezvolta pe aceeași miceliu sau Tallus. acestea sunt numite gomotallichnymi. Dacă gametangia heterosexuale formate pe diferite miceliu, aceste ciuperci numite heterothallic.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile nu au exprimat dimorfism sexual. Pentru ciuperci sexual de reproducere a fost posibil doar să se stabilească fiziologice, morfologice, dar nu heterosexuale.

Procesul sexual are propriile sale caracteristici în ciupercile inferioare și superioare.

în ciupercile inferioare constă în fuziunea simultană a citoplasmă și nucleii gameți. Ca rezultat, zigotul se formează, care este acoperit de scoici de protecție și transformat într-un spor sexual de odihna. ciupercile inferioare - este organisme haploide, și numai sporii lor sexuale sunt diploide.

In ciuperci superioare proces sexual este în două etape: în primul rând, există plasmogamy (Citoplasma Fusion) și mult mai târziu - karyogamy (Merge nucleu). Ca urmare a acestor forme fungi dikaryons Celulele (Binucleate), dând naștere dikaryons miceliu.

spori de ciuperci sexuale mai mari - ascospores si basidiospores - este spori haploizi care nu au o perioadă de odihnă și se transformă într-un miceliu haploid. In ciclul de ciuperci mai mari prezente dikaryons zigot haploid și diploid și miceliul.

Majoritatea fungilor, o alternanță regulată a metodelor asexuate și sexuale ale reproducerii și fazele alternante asociate dezvoltării.

Împreună cu procesul sexual tipic, în unele ciuperci, există un fel de variabilitate recombinare, numit - proces parasexual. Baza acestui fenomen este geterokarioz, sau calitate diferite genetice de miezuri, precum și capacitatea de a hifelor de fuziune, adică hibridizare vegetativă. Ca urmare a miceliilor gomokariotichnyh plasmogamy celule conținând nucleu eterogen produse. Mai târziu, când fisiune recombinare poate să apară și apariția unor noi trăsături fenotipice. În practică, acest lucru se traduce printr-o variabilitate genotipică intens de specii de ciuperci care nu au mai adevărat proces sexual.

Unul dintre efectele majore ale variabilității genotipice de ciuperci - este apariția diferențierea intraspecifice. Sa dovedit că multe specii de ciuperci fitopatogene includ forme specializate care populează strict anumite plante gazdă. De exemplu, agentul  stem rugina cerealelor   include forme specializate, fiecare dintre ele afectează numai grâu sau orz sau ovăz, etc., adică, aproape fiecare gen botanic are propria formă de parazit. Mai târziu sa dovedit că formele specializate nu sunt uniforme. Acestea se încadrează în rasă fiziologică, care diferă în capacitatea lor de a afecta diferite soiuri de plante cultivate.

Fenomenul parazitismului a fost întotdeauna în centrul de oameni de știință, mycologists, care au studiat relația dintre ciuperci și plante. Acesta nu este doar de o mare importanță științifică, dar, de asemenea, de interes practic indubitabilă, din moment ce aproximativ 10% din reprezentanții Fungii regatului sunt cunoscute ca paraziți de plante. Acest grup vast de fungi cuprinde atât obliga, și paraziți facultativi. Formularele nu sunt în măsură să parazitează plante în nici un caz de apel saprofite obligã.

Viața activă de parazit este strans legat obligatorii pentru celule și țesuturi ale plantei gazdă viu. Moartea plantei duce la moartea parazit sau devine inactiv obligatorii, de repaus etapă a ciclului de viață. Paraziți obligã, de regulă, nu cresc pe mediu nutritiv al morții și cererea pentru dezvoltarea celulelor de plante de viață de conținut, de exemplu, fac parte din biotrofic microorganisme. Acest grup include rugina omniprezent, tăciune și ciuperci fainarii, patogeni veruci de cartofi, clubroot de varză și alte.

paraziți - această specie facultativi capabile să se comporte ca un stil de viață parazitară și saprofite. Prin natura puterii acestor paraziți sunt fundamental diferite de Biotroph: ele pot absorbi numai nutrienți din substrat mort, adică, consultați necrotrophy.  La început, el a stabilit pe plantă, paraziți facultativi cu ajutorul enzimelor și a toxinelor lor distruge celulele infectate, și apoi absorbi conținutul lor, moartea plantei gazdă, în acest caz nu implică moartea parazitului: se misca doar de la un parazit la existență saprofite, demonstrând astfel plasticitate ecologică fel de mare. Acest grup include agenții patogeni ai putregaiului fructelor și rapăn, mere și pere, alb putregai floarea-soarelui, mucegai gri căpșuni, antracnoza și coacăze Septoria și altele.

Obligã saprofite, care deține 90% din ciuperci sunt stil de viață în întregime pașnică, mâncând doar resturile de plante moarte. Este aceasta ciuperca are un rol important în degradarea biologică a substanțelor organice de origine vegetală.

Ciuperci au parte semnificativă care apar în mod constant în transformările naturii.

Fără ciuperci noastre de asistență sunt implicate în vitale pentru toate organismele transformări, de exemplu, distruge reziduurile organice, ceea ce duce la mineralizarea. Printr-un sol galesnoy Estimările AN1 zonele temperate au 454 kg ciuperci, bacterii i36 7 kg kgmelkih animale, ceea ce corespunde cu productivitatea totală de biomasă anuală de 7,6 tone.

Fără a lichenul de neconceput vegetație pionieră.

Chiar și patogenitatea nu este întotdeauna de dorit, ca paraziți paraziți de ajutor.

De exemplu, dermatofite - este legat unul de altul piele patogene Onygenales (Ascomycetes) și  Moniliales (Deuteromicetes). Ei cu siguranță, sunt dăunătoare pentru oameni și animale, dar natura este descompus cheratină. Prin urmare, este necesar să le trateze într-un diferențiată și depana cu haine și locuri de scăldat, dar nu caută să dezinfecteze păsări cuib trăiesc liber, care conține, printre alte materiale, în jos și pene (cheratina).

exemplu demn de remarcat ecologic, nu descrie categoriile de beneficii sau daune. Anumite insecte sunt crescute grădini de ciuperci adevărate și să crească în ele  "ambrozievye ciuperci", că, în aceste circumstanțe constituie organe specifice adecvate pentru puterea stăpânilor lor. Insecte ca de îngrijire pentru aceste ciuperci, care sunt dezvoltate ca monocultură. Aceasta contribuie, de asemenea ciuperci alocate substanțe antibiotice cu acțiune antimicrobiană și antifungică.

Stabilindu ciuperci toate substraturile disponibile duce în mod inevitabil la deteriorarea produselor naturale, deci trebuie să intervină, eventual, cu decontare și dezvoltarea lor pe ele.

Beneficiu sau rău ciuperci evaluate cea mai mare parte antropomorf. Cu toate acestea, dorința de a utiliza ciupercile, precum și pentru a preveni sau a reduce efectele negative cauzate acestora în mod natural.

apar relații mai complexe atunci când infecția fungică a altor organisme ca sisteme  parazit: gazdă  Acestea cuprind cel puțin două componente variabile. Intervenția omului trebuie să asigure existența unei gazde optime și eliminarea agentului patogen să se adapteze la ea. În cazul în care proprietarul este o persoană sau de companie, cauta sa distruga parazit terapii eficiente, în ciuda importanței metodelor generale și specifice de prevenire. boli fungice ale plantelor unele dintre elementele lor nu sunt tratate, de obicei, și pentru a preveni sau a reduce daunele prin intermediul unor măsuri adecvate de prevenire și distruge.

Video: Regatul Fungi. totalul harakteristika.AVI

Există trei tipuri principale de distrugere directă a fungilor umane și animale:

a) otrăvire metaboliților lor - mitsetizm, mycotoxicosis;

b) hipersensibilitate la substanțele netoxice - alergie mikogennaya-

c) infecții fungice - micozelor.

Mitsetizm - intoxicații cu ciuperci datorită acțiunii peptidelor toxice din toxice primare sau deteriorate atunci când sunt depozitate necorespunzător sau sporoforilor gătit pe digestiv, sistemul nervos, sau (mai puțin specifice) asupra celulelor și țesuturilor.

micotoxicoze - o stare patologică, esența care este că ciupercile toxigene contamineze mecanic sau fiziologic coloniza organe de plante (în conformitate cu specificitatea substratului), producând în același timp sau ulterior (în timpul depozitării și prelucrării recoltei), substanțe toxice care acționează și după prelucrarea hrana pentru animale sau alimente. În prezent, acesta a identificat mai mult de 300 de micotoxine și lor mai mult de 350 de producători. Cel mai mare număr de ciuperci toxigene locuite solul, astfel încât acestea să se acumuleze micotoxine formate în vegetale materii prime agricole, în special atunci când asamblarea greșită, stocarea și prelucrarea. Un anumit pericol este acumularea lor în produsele alimentare de origine animală (lapte, carne, ouă) datorită hrănire furajelor animale și păsări de curte care conțin micotoxine. Micotoxinele sunt rezistente la stres termic, desecare și radiațiilor UV. Cele mai frecvente patogeni micotoxine - ciuperci din genul   Aspergillus  și    Fusarium.

Cel mai adesea înregistra metaboliți intoxicații   Aspergillus  Flavus, în legătură cu care întregul grup de toxine numite - aflatoxine. În prezent, izolat si caracterizat aflatoxine    _1-2 ,  G_1-2   și  M_1-2. Ele se gasesc in porumb, arahide, fasole, morcovi, boabe de cacao, carne, lapte, brânză.

fungi din genul Fusarium  omniprezent, cauzand boli la plante. Formele roz-alb agent patogen miceliu sub formă de depozite pe substrat. Leziunile umane asociate cu utilizarea produselor care conțin toxine fungice și cauzează boli cum ar fi:

Video: Caracteristici generale ale ciupercilor, mnogoobrazie.AVI lor

 angină septic, numite micotoxine psihrofil ciuperca  F.  sporotrichiella, capabile de toxine la temperaturi sub 0^despreC. Continute în cereale colectate toamna târziu sau overwintered sub zăpadă. Aceste toxine sunt foarte stabile și sunt depozitate într-un bob de până la 4-5 ani.

boala Kashin-Beck  produc micotoxine F.  sporotrichiella, F. tricinetum  și alte ciuperci parazite ale genului pe ierburi. Toxinele sunt stabile termic și persistă în pâine.

otrăvire „pâine beat“, cauzat micotoxine micotice termostabil  F. graminearum, un parazit pe boabe, și care acționează asupra sistemului nervos central. simptome similare sunt cauzate de o toxina produsa de alte ciuperci de acest gen -   F. nivale   și  F. avenacium.

Prin micotoxicoze se aplică o astfel de boală periculoasă de oameni și animale, ca  ergotism, cauzate de expunerea la micotoxine ergot - ciuperci Claviceps purpurea  și  Claviceps Paspalum, parazitare pe secară. Scleroți conțin cel puțin cinci perechi de izomeri optici alcaloizilor care acționează asupra sistemului nervos central cum ar fi halucinogenelor (suicid frecvente) și a musculaturii netede, in special vasele de sange si a uterului. cele mai studiate Acid lisergic, ergotamină și agroklavin.

alergii Mikogennye - datorită faptului că pielii și mucoaselor cu predispoziție special neobișnuit reacționează puternic la impactul anumitor particule sau substanțe. De exemplu, simptome cum ar fi febra fânului, și parțial coincide cu astmatice, în 20% din cazuri sunt cauzate de, printre altele, și spori de ciuperci și în 3-6% din cazuri - în mod exclusiv de acestea. Aceste dispute adesea conidiilor saprobionts convenționale servi ca purtători de alergeni, care până în prezent nici unul dintre ciuperca nu este alocată în mod direct. Cel mai probabil, aici, la fel ca în polen, este o proteină capabilă de a provoca reacții specifice, modelul imunologic adecvat  antigen (alergen) - anticorp.

micozelor - un nume general pentru toate bolile infecțioase cauzate de ciuperci. Ceea ce este important este faptul că mai mult și mai des, și, probabil, tot mai severe în ultimele decenii, sunt în primul rând „Secundar“ micozelor, și anume infecții fungice, precedate de „Primar“ sau „Context“ boală și a prejudiciului. Deosebit de răspândită și de mai sus candidoza frecvente. Creșterea numărului de cazuri este relativ rare, dar aspergiloza mai periculoase și alte „infecții fungice mucegai.“ Principalul motiv pentru aceasta este creșterea factorilor predispozanti. Oamenii și animalele obține micoze bolnave atunci când mecanismele de rezistență nespecifice și imunitatea nu poate face față cu agentul cauzal al bolii. Șansele de infecție cu majoritatea infecțiilor fungice sunt întotdeauna prezente. Fiecare dintre noi zilnic poate fi infectat în mod repetat cu Candida, Aspergillus sau orice Mucor patogene.

Clasificarea drojdiilor și fungilor de drojdie asemănătoare.

Clasificarea drojdiile capacitatea lor de a sporulare. Pe această bază, sporul de drojdie este împărțit în (reală sau drojdie) și bessporovye (sau drojdie).

Pe această bază, în cazul în care drojdia este capabil de a se multiplica ca devenire și sporulare, ciupercile drojdie cum ar fi reproduc numai prin devenire.

Conform 1954 clasificarea propusă de Kudryavtsev și pe baza proprietăților cultural-biochimice ale culturilor pure de drojdii clasificate ca ciuperci, formând ea pentru fungi unicelulari. Aceasta înseamnă că drojdia - biologic grupul independent de ciuperci protozoare nemitselialnyh, împărțit în trei familii:

1. Saccharomycetaceae - include 17 genuri, se multiplică cu înmugurire, sunt capabili să formeze ASCI;

2. Saccharomycodaceae - sporulate în condiții nefavorabile, celulele in forma de lamaie din ciclul de viață timpurie se înmulțește cu devenire, care trece o diviziune binară;

3. Schizosaccharomycetaceae - sporulate în condiții nefavorabile, celulele în formă de tijă prolifera fisiune binară.

drojdie Asporogenny pe taxonomia atribuită familiei Criptococcaceae, care, la rândul său, cuprinde trei subfamilii:

1. Criptococcoideae;
2. Trichosporoideae;
3. Rhodotoruloideae.

clasificare mai avansată, nu contrazice deja dat, acesta poate fi reprezentat după cum urmează:

Drojdia este atribuit Ascomycetelor de clasă,

Endomycetales comanda

Familia Saccharomycetaceae.

Clasificarea modernă a drojdiei, pe baza omologie cu secvențele de ADN nucleici.

În diferite tipuri de volum determinanților Saccharomyces Aceasta variază foarte mult. Van der Walt în determinantul distinge Lodder 41 de specii, printre care sunt diploid, haploid și specii. V. Kudryavtsev include cursă Saccharomyces Numai drojdie diploide, subliniind punctele de vedere haploide Zygosaccharomyces, și puncte de vedere de la procesul sexual autogame - în genul Debaryomyces. NA Krasilnikov considerând speciile combinate Van der Jacks în Saccharomyces, în trei feluri - Saccharomyces, Zygosaccharomyces și Torulaspora. O astfel de diviziune a muncii cu schimbările din componența speciilor sprijinite în noua taxonomie. Potrivit lui D. Yarrow în natură Saccharomyces 5 specii de stânga diploide fază predominant vegetativă: S. cerevisiae, S. kluyveri, S. Exiguul, S. dairensis, S. servazzieu.

Cele mai importante atribute biochimice pentru clasificarea drojdiei sunt următoarele: disimilație, asimilarea și fermentarea glicozide carbohidrat divizare și descompunerea grăsime din gelatină, asimilarea diferitelor surse de carbon asimilarea de nitrat, formarea de substanțe care conțin amidon, eteri, lipide, acizi, pigmenții carotenoizi, vitamine, nevoie substanțe de creștere.

Astfel, de exemplu, prin capacitatea lor de a fermenta anumite glucide, drojdii fermentative împărțit în 4 tipuri:

I Tip I: + zaharoză maltoză -

Tip II: maltoză + zaharoză +

Tip III: maltoză - Sucroză +

Tipul IV: maltoza - zaharoză -

În care fiecare tip este alocat mai multe subtipuri:

I Tip I: + zaharoză maltoză -

1. galactoză +
2. galactoză -

Tip II: maltoză + zaharoză +

1. galactoză +
2. galactoză -

Tip III: maltoză - Sucroză +

1. galactoză +
2. galactoză -
3. lactoză +
4. lactoză -

Tipul IV: maltoza - zaharoză -

1. galactoză +
2. galactoză -

Această diviziune este o semnificație practică directă, nu numai de cercetare.

Există, de asemenea, clasificarea, care se bazează pe proprietățile fiziologice ale drojdiei. Acest lucru se aplică cerințele pentru vitamine, care sunt printre cele mai importante substanțe biologic active, clasificate ca așa-numitul „Factori de creștere“.

Gradul 1: necesită doar biotină;

Clasa 2: Necesită biotină și inozitol;

Clasa 3: Necesită biotina, inozitol și pantotenat;

Gradul 4: necesită biotina, inozitol, pantotenat și piridoxină;

Gradul 5: necesită biotină și pantotenat.

Acestea sunt principalele semne prin care se poate face o caracteristici preliminare microbiologice ale diferitelor culturi de fabricare a berii, coacere și alte drojdii importante tehnologic.

Alte caracteristici posibile sunt mai importante tehnologice.

În ceea ce privește coacerea și alte drojdii, există diferențe rasiale, care includ rata de creștere (activitate generativă), rezistența la proces fluid și zimaznuyu activitatea maltasie, temperatura optima si alte proprietăți.

De exemplu, în fabricile de bere, două tipuri de fermentație - un suport (cald) și în aval (rece).

Pentru căputa includ drojdia Saccharomyces cerevisiae, ca iarbă-rădăcini Saccharomyces carlsbergensis (conform vechea clasificare).

Drifting operat la 6 - 10^despreC, până la 0^despreC, și șa - la 14-25^despreC. Intr-un final de fermentație inferioară formează un precipitat dens și de echitatie - plutesc la suprafață, formând un „cap“.

Motivul pentru această diferență este că, calul poate forma lanturi mici, ca proces în devenire care nu întotdeauna finalizat separarea celulei fiica. bule de gaz în timpul fermentației, Evolved care celulele au crescut raise afinitate astfel de lanțuri pe suprafața mustului. Drifting drojdie sunt afinitate intercelulară mai pronunțate, prin urmare, bule mai simple sunt separate de CO₂.

În plus, drojdie sunt împărțite în praf asemănător și solzoasă.

Floculare sau flocularea - o proprietate specifică a fiecărei tulpini de drojdie care este moștenită și de a determina capacitatea acestei tulpini este agregat reversibil sau aglutinat în diverse plages dimensiuni, sau aglomeratele.

Această proprietate se datorează prezenței pe suprafața unor structuri adezive de celule care au o afinitate mai mare sau mai mică pentru fiecare.

Din punct de vedere tehnologic, fulgi și drojdie sub formă de pulbere pe un comportament diferit în timpul fermentării mustului. Capacitatea mai mare de floculare sau flocoane ștanțate anterioare, mai devreme în curs de dezvoltare din procesul de fermentație de drojdie, ceea ce înseamnă că atât mai puțin timp de must extract să fermenteze. Prafurile ca drojdie, sunt mai lungi în suspensie și, astfel, fermentate complet mustului. Cu toate acestea floconos da substrat fermentat mai mare aromă, retenție cu toate acestea, berea a gătită mai puțin.

Rețineți că aglutinarea nu este numai reversibil ci depinde de mai mulți factori, cum ar fi temperatura, pH-ul, compoziția mediului și altele. Totuși factori genetici cruciale care determină structura peretelui celular.

Și, desigur, că diferențele rasiale sunt în centrul preferințelor tehnologice, luând în considerare unele dintre caracteristicile finețea produsului final și definirea proprietăților de consum. Un criteriu important pentru aceasta este adaptarea culturală a curse la cerințele unei anumite tehnologii și posibilele sale modificări.