Deschis al șaselea gust, explică părtinirea oamenilor de a carbohidrații complexe

Acesta a fost mult timp crezut că există doar patru gusturi de bază - sărat, dulce, acru si amar. In 2009, patru dintre gusturile diversificate ale cincilea, numit umami (gustul de substanțe bogate în proteine), care a tradus din japoneză înseamnă "gust plăcut".

Oamenii de știință cred că o persoană este capabilă să distingă cel puțin șase arome. nou "țeapăn" gust oferă alimente bogate în carbohidrați complecși. Foto Global Look Press.

Acum, oamenii de stiinta de la Universitatea din Oregon arată că există un gust sasea, care nu se află în listă. În opinia lor, glucide complexe, cum ar fi amidon, au propriile lor gusturi, și ar trebui să fie identificate ca o categorie separată de gust.

Noi explicăm că glucide complexe sunt formate din molecule de zahar colectate ca perle pe un colier. O dieta bogata in carbohidrati complecsi, este o sursă vitală de vitamine, minerale si fibre pentru organismul uman.

Potrivit experților, atunci când glucide complexe sunt defalcate în funcție de salivă, și lanțurile lor se descompun in zaharuri simple. Sa presupus că acestea din urmă oferă un gust dulce. Dar, cercetatorii americani au sugerat că acest lucru nu este adevărat. Potrivit acestora, hidrati de carbon au propria lor aroma unica.

Cercetatorii au decis sa testeze teoria sa: au oferit voluntari pentru a încerca diferite soluții de carbohidrați, și apoi întrebat ce au un gust.

Liderul de studiu Dr. Lim Chuyun (Juyun Lim), într-un interviu cu site-ul New Scientist spune: "Subiecții au fost numite gusturi "țeapăn". De exemplu, asiatici a remarcat că are gust de orez, europenii au crezut că are gust de pâine sau paste. Unii au spus că gustul este comparabil cu modul în cazul în care au încercat făină".

Apoi, oamenii de știință au oferit participanților substanță experiment care blochează receptorii limbajul de recunoaștere gust dulce. Și chiar și după această "inovații" subiecții sunt încă discriminați "făină" gust.

Potrivit oamenilor de știință, rezultatele experimentale arată că oamenii pot obține un gust de glucide complexe, înainte de a se descompun in molecule de zahar. Această concluzie dă dreptul de a declara - în glucide complexe au propriul lor gust. În plus, rezultatele sugerează că abilitatea unei persoane de a recunoaște aroma este mult mai complexă decât se credea anterior.

Dr. Michael Tordoff (Michael Tordoff), psychobiologist de la Monell Chemical Senses Center, constată că "Mulți oameni cred că există doar cinci gusturi, dar alții cred că lista este incompletă". Apropo, cercetătorul însuși încearcă să dau seama dacă gustul individual al calciului.

Este demn de remarcat faptul că acest lucru nu este prima încercare de a adăuga la lista de al șaselea. De exemplu, anterior, oamenii de stiinta de la Universitatea Purdue din SUA a sugerat ca grăsimi numite "oleogustus" (Oleogustus), au propriile lor gust unic.

Cu toate acestea, orice gust nou nu se poate obține imediat "bancă" în lista principală. nou "jucător" trebuie să îndeplinească criterii stricte: au propriul set de receptori pe limbă, să fie recunoscută și poate provoca un răspuns fiziologic.

Cercetatorii de la Universitatea din Oregon, în scopul de a dovedi nevinovăția lui, nu a fost încă pentru a găsi o limbă receptori care sunt responsabile pentru "țeapăn" gust. Oamenii de știință intenționează să continue să lucreze în această direcție.

Acum, experții spun că produsele cu "țeapăn" gust, există un avantaj - grele beneficii pentru individ. Amidon, de exemplu, este o sursă valoroasă de energie. În consecință, în evoluția oamenilor a trebuit să învețe să răspundă în mod specific pentru acest produs, nu cel mai puțin pregătiți să recunoască gustul.

Dr. Lim adauga: "Eu cred că motivul pentru care oamenii prefera glucide complexe. Zahăr are un gust bun, cu un efect pe termen scurt, dar dacă cineva oferă ciocolată sau pâine, este probabil ca oamenii vor alege acestuia din urmă pentru utilizarea de zi cu zi".

Rezultatele cercetării publicate în revista Chemical Senses.