Sacrificarea în casa de rațe, metode de smulgere, carcasele macelaresc

Duck să înscrie ușor, dar cum să smulgă rață bine, mulți nu știu sau au puțină experiență. Există recomandări de urmat pe care oricine poate învăța să o faci repede. Desigur, toți cei care au avut de a face acest lucru, au propriile lor metode, dar dacă nu iau în considerare unele dintre nuanțele, se poate ruina gustul de carne și afectează durata de conservare.

Cuprins:

• Sacrificarea păsări de curte
• jumulire metode
• Subtilitățile și nuanțele jumulire rapid
• Reguli razdelyvaniya rață

Sacrificarea păsări de curte

Timpul când rața este cea mai potrivită pentru sacrificare poate fi definită de către statul în care are coada. Timpul cel mai convenabil de 60-65 de zile, pentru că până la acel moment prima dată când un crește pe deplin penele, penele de pe aripi care nu sunt încă trebuie să fie mature, în caz contrar, putem presupune că momentul potrivit pentru sacrificare a pierdut, în carcasă vor fi rațe și zbârlit își pierd aspectul său atractiv. Pune-o fata timp de zece zile pentru industrie pene mici, apoi scoate-le va fi mult mai ușor.

Înainte de rață să înscrie acasă, ei de pre-pregătit pentru acest lucru. Pentru a goli stomacul și cultura unei păsări din resturile de alimente recomandate pentru 12-16 ore înainte de sacrificare nu hrăni rațe, deși apa se poate administra fără limitare. Asigurați-vă că încăperea, care conține pasărea selectată, iluminat de noapte a fost înainte de sacrificare.

Pentru rațe sacrificare, precum și orice alte păsări de curte, este mai bine să utilizați un mod dovedit și de încredere la exterior. Într-o casă privată este de a face mai ușor și mai convenabil. Puteți găsi întotdeauna un loc liniștit în curte, în scopul de a sângereze carcasei.

1. Hang pasărea de picioare, cu ținta sa pentru aripile reciproc, sau de a folosi conuri, la fel ca în fotografia de mai sus;
2. Luând capul, trage gâtul cu un cuțit și a tăiat artera carotidă. În timpul cuțitul de sacrificare nu țineți îndreptate perpendicular pe gât, și puțin înclinată în jos;
3. Să sângereze complet carcasa, va trebui să dețină în suspensie timp de 5-10 minute.

Atunci când sângele nu mai curge, trece la etapa următoare - jumulirea.

jumulire metode

Nu orice femeie poate aduce plăcere procesul de smulgere, dar supus unui algoritm precis și să aleagă cel mai convenabil mod de a scăpa de penele pot fi ușor și rapid. Există mai multe metode dovedite de smulgerea o rață. Astfel, este posibil să se aloce o metode uscate și calde (opăririi).

Metoda de prelucrare uscată

Luați în considerare modul în care poate procesa rapid și curăța penele de carcasă de rață. Cea mai comună metodă - uscat. Acesta este utilizat de obicei direct după bătătură a fost cu ciocanul.

1. Stai pe ceva, astfel încât să fie în măsură să mențină păsările de curte sacrificate în poală. cap Duck ar trebui să stea. În partea de jos a pus feluri de mâncare pregătite în avans, care va fi format pensate perya-

   Pentru a preveni deteriorarea pielii, pene de rață încercați ușor pentru a îndepărta. Dacă smulgerea deteriora pielea, va începe să se răspândească și să continue să se retragă va fi dificil și incomod.

2. Începeți cu pene Pluck piept, apoi se scoate la spate și umeri. Acesta a fost purificat pe aripile și penele;
3. Pentru a smuls complet rațe la domiciliu nu este suficient. După îndepărtarea pene mari de pe firele de păr mici rămân în carcasă. ciupi nu poate fi cu o singură mână. Fă-l mai bine cu ajutorul unui cuțit:
4. partea Blunt atașați-l la corp;
5. Utilizați degetul mare pentru a împinge părul la lamă și o mișcare bruscă a trage-le.
6. rola carcasă Următorul în făină, frecarea într-o mișcare circulară. Deci, pentru a absorbi mai bine excesul de umiditate;
7. Pentru a nu irosi prea mult timp pe smulgerea puful si fire de par mici carcasă Opal. Fă-o ușor, toate în timp ce uitam la rață nu a luat foc.
8. Spread carcasă, astfel încât nici pliurile pielii stânga, extinde aripile în lateral;
9. În această formă, pune-l la arzător și opal. Faceți acest lucru cu atenție, în caz contrar grăsimea de sub piele topit, pielea va fi deteriorat, iar rața își va pierde rochia sale comerciale;
10. In timpul acestei proceduri, apare de obicei funingine, care nu este de temut, pentru că se va spăla cu făină. rață pârli încet.
11. Se clătește carcasă.

Aceeași secvență a penelor și rață sălbatică.

Metoda de prelucrare la cald sau opărire

Luați în considerare modul în care smulge rapid o rață, folosind metoda de opărire, și fă-dreapta. Pentru a utiliza această metodă între sacrificare și smulgerea trebuie să treacă cel puțin patru ore.

1. Apă caldă într-o tigaie la optzeci de grade. apa de fierbere nu este potrivit ca opărire apa fierbinte poate provoca pielea să se spargă pe carcasă și scoateți penele nu va fi ușor;
2. Scufundati rață în tigaie, lăsând pentru o clipă;
3. Începe jumulire. Acesta va fi mai rapid și mai convenabil în cazul în care penele trage în direcția opusă de creștere a acestora;
4. Inițial scoate penele din aripi, și apoi coada. Apoi treceți pentru a elimina scamele de pe gât și piept. Din spate și picioare smulgerea pene în cel mai puțin;
5. Când toate penele sunt eliminate, Opal carcasă.

În această metodă de pene de rață de purificare au un dezavantaj: după opărire carne roșie rață. Dar există un plus, acesta este un mod convenabil atunci când nu există nici o ocazie de a smulge pasărea imediat după sacrificare.

Subtilitățile și nuanțele jumulire rapid

Pentru a alege un mod de smulgere, puteți încerca totul și lăsați-l la asta, care pare cea mai adecvată și convenabilă. Folosind metoda fierbinte de smulgere, nu uitați că culoarea cărnii poate fi schimbată. Încălzire, precum și orice tratament termic are un efect asupra cărnii și a procesului după păsările de curte smulgerea fierbinte nu se stocheze și să se pregătească imediat. Dacă pasărea de ceva timp vor fi depozitate în frigider, caz în care metoda uscată adecvată pentru îndepărtarea pene.

Pentru a nu arde mâinile și nu deteriora pielea de pe rață, după aplicarea procesului cald nu trebuie să înceapă imediat pentru a scoate pene. Se lasă să se răcească ușor carcasa.

În procesul de pârlire arde numai fire de par mici și puf.

Reguli razdelyvaniya rață

Luați în considerare modul în care să măcelărească o rață. Pentru tăierea rață sălbatică, precum și pentru acasă, puteți utiliza aceeași succesiune de acțiuni:

1. Se taie gâtul. În acest caz, face o incizie a pielii, lăsând o porțiune din față, astfel încât ea ar putea închide punctul de tăiere, în cazul în care rață este preparat umplute;
2. Găsiți un loc pe călcâi picioare este comună și se taie piciorul doi centimetri mai sus;
3. Wings șterge prima articulație;
4. Se taie burta si elimina curaj. Prin viscerelor sunt inima, stomac, ficat și plămâni. grăsime abdominală este de asemenea necesară pentru a elimina. Esofagul și gușa trage prin deschiderea în gât și tăiate;
5. După îndepărtarea clătire măruntaie carcasei sub rece apă curentă și cu atenție. Pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar să se angajeze în spălare. Cu cât o țin în apă, cu atât mai mult se pierde nutrienți;
6. După spălarea carcasei se descompun la coacere, si lasati sa se usuce. În cazul în care nu ar trebui să gătească la o dată, carcasa poate fi congelat;
7. În scopul de a pregăti ceva de mâncare de tăiere o rață întreagă ar trebui să fie continuată;
8. Uneori, după gătit un fel de mâncare de rață poate fi oase mici. Pentru a evita acest lucru, să păstreze intacte oasele lungi, nu încercați să taie sau să le rupă. Face reduceri în locuri mai bune decât articulații:
9. Inițial șuncă sculptură cuțit de deconectare, astfel apuca carnea mai aproape de partea din spate;
10. Pentru a elimina aripile, face incizii în jurul vertebrei;
11. Pentru a separa coapsele, a pus rața pe spate, și de-a lungul chila face o incizie și se taie treptat carnea;
12. Foarfece de bucătărie, scoateți coaste;
13. Înainte de a taie coada, elimina glandele sebacee, care pot atunci când gătiți carne să strice gustul.

Eliminarea tuturor părților carcasei vor rămâne coloana vertebrală și tenului gras. După ce a terminat de tăiere, pielea și grăsimea poate fi topit în jos și a coloanei vertebrale pentru a găti supă. La tăierea în mod corespunzător beneficiul poate fi utilizat nu numai bucăți de carne, dar toate celelalte.

Dacă sunteți pentru prima dată se confruntă cu necesitatea de a reduce păsări de curte sau de rață sălbatică, este de dorit să se țină seama de recomandările. Desigur, fiecare are propriile sale metode de tăiere, dar poate după ce va fi încercat și alte metode, va fi posibil să se combine experiența lor cu noile orientări. După aceste eșantioane au adesea un sistem complet nou, rapid și convenabil metodele de sacrificare, penelor și butchering.