Termenii carcaselor de porc abatorizarea

Cuprins:

• sângerare rimel
• Materializări porc Circuit butchering
• Tehnologia de tăiere a carcaselor de porc
• Schema clasică a abatorizarea
• jumătăți de demolare finale
• Care părți ale carcaselor considerate a fi cele mai delicioase?

După sacrificarea porcilor în cel mai scurt timp necesară aerisirea carcasei, fara piele si curata. Este important de a face totul rapid și în conformitate cu schema ca altfel carnea va strica rapid și nu va fi utilizabil.

Măcelării carne de porc - proces simplu. Este nevoie doar de câteva ori pentru a viziona munca unui profesionist pentru a posta pe cont propriu pentru a face față cu sarcina.

sângerare rimel

Acest pas ar trebui să fie efectuată foarte atent, mai ales în cazul în care carnea este supusă în continuare de depozitare sau de vânzare pe termen lung. Cei mai puțin sânge va rămâne în margine, mai gustoasa de licitație și de înaltă calitate, carne, va fi. Tăierea de carne de porc nu este efectuată fără sângerare prealabilă.

Există mai multe opțiuni pentru sângerare. În cazul în care porcii nu sunt sacrificate în inimă, se întoarse pe o parte sa, conectați cu grijă la nivelul membrelor și un cuțit ascuțit tăiat gât. Prin artera carotidă pentru un timp tot sângele vărsat. Capacitatea de pre-a pus pentru colectia sa, deoarece sângele - este un valoros produs secundar, care este utilizat pentru prepararea budinci, budinca, etc. În cazul în care sângele în viitor nu va fi folosit, acesta poate fi pur și simplu turnat pe pământ și să păstreze tranșarea porcului.

În cazul în care porcul a fost ucis de o lovitură în inimă, este atârnat de picioarele din spate și au turnat sânge. Sangerarea, în acest caz, este mult mai rapid, dar calitatea cărnii este oarecum mai rău, la fel de mult sânge se acumulează în piept. Numai după deschiderea este posibilă balot, dar încă rămân pe pereții cheaguri de sânge, care sunt foarte dificil de îndepărtat.

Skin complet eliminate rar, deoarece ea cu grijă adiacentă stratului gras. În plus, grăsime este, de asemenea, cu privire la utilizarea și vânzarea. De aceea arzător pârli carcasă sau o lampă, apoi razuit stratul superior al pielii cu peri.

Video: profitabile tăiat carne de porc

Materializări porc Circuit butchering

Schema tranșarea carcaselor de porc depinde de scopul pentru care este folosit carnea. Cele mai frecvente opțiuni sunt:

Tehnologia de tăiere a carcaselor de porc

Pentru prima dată, mulți au întrebare destul de firesc: cum să măcelărească un porc, cum de a alege schema, ce dimensiune ar trebui să fie bucăți etc. Nu există reguli uniforme - prima situație instalate, apoi - condiții.

De exemplu, desigur, mult mai ușor să se ocupe de porc în uitare, dar această posibilitate este foarte rar. Prin urmare, cea mai mare parte a animalului tăiat, punând pe Boc ca pre lui și sângerat. Schema este selectat în funcție de scopul în special carne în mod individual, dar, practic, principalele etape sunt aceleași (eviscerare, separarea semicarcasele). Și în a răspunde la întrebări despre cum să sculpteze semicarcase, și ceea ce ar trebui să fie mărimea bucăților va depinde numai de disponibilitatea spațiului de stocare.

Video: tăiere carcasă de porc pe frigarui !!!

Schema clasică a abatorizarea

1. Butchering un porc incepe cu taierea capului de carcasă. Pentru a face acest lucru, utilizați un topor ascuțit și la porci este foarte solid vertebre gât și are un guler strâmt de slănină. Apoi sângerat cu atenție reziduuri. Eliminați tot sângele va eșua în continuare, pentru că este prea mult se acumulează în piept.
2. După ce cadavrul a fost decapitat, pe burta, cu un cuțit taie așa-numitul „șorț“, care este compus din grăsime și mușchi abdominali. Pentru aceasta este pe linia albă lung sternului și fă-o cu privire la tăiat, și apoi degetul mijlociu și index pătrunde și împinge înapoi corpurile de lăți mai cu atenție gaura. În plus, o parte este controlată prin efectuarea secțiune este corectă, deoarece acest lucru nu ar trebui să deterioreze nici organele interne.
3. Incizia trebuie să treacă prin mijlocul sternului și se termină în punctul în care coastele sunt închise.
4. Mai mult, tăierea porcului trebuie eviscerare sau îndepărtarea organelor interne. În acest scop, esofagul pre-legat pe ambele părți, astfel încât atunci când acesta nu este scos din resturile alimentare deversate. În continuare, se taie cu grijă inima, plămânii și diafragma eliminate. Ulterior extinde în continuare incizie abdominală și stomacul a fost îndepărtat împreună cu intestinele, ficatul si vezica biliara. Vezicii biliare este necesară pentru a extrage foarte atent, deoarece cea mai mică de scurgere biliar poate duce la faptul că carnea este amar și improprie pentru consumul uman.
5. După aceea, cel mai îndepărtat toată grăsimea, scoateți rinichi. Vezicii urinare - un organ foarte delicat, așa că ar trebui să dețină pentru vârful, astfel încât să nu se sparge. De aceea, porcii macelarind ar trebui efectuate fără grabă, ca toate aceste organe pot fi deteriorate chiar și la autopsie.
6. Heart - produs secundar scumpe si delicioase. Se taie în jumătate și se îndepărtează sângele care a coagulat.
7. Intestinele au fost scoase din alimente și filmele nedigerate, spălate cu apă fierbinte și sărată.
8. Carcass șters interior cu o cârpă uscată, deoarece umiditatea nu se va înrăutăți numai aspectul cărnii, dar, de asemenea, reduce în mod semnificativ durata de conservare.
9. După eviscerare închiderea carcaselor de porc cu un fierăstrău sau ax mic împărți carcasă în două semicarcase, pe coloana vertebrală.
10. Semicarcasele sunt lăsate într-un loc rece timp de 30-40 de minute, astfel încât carnea „odihnit“ și ușor cald.
11. Așa cum am menționat mai înainte, atât pentru a tăia carcasa capului unui porc separat de corp. Cap poate fi lăsată intactă, și puteți face imediat, separându-se de urechile ei, și obrajii botului. Maxilarului și ochii ejectat. Creierele speciale de fierăstrău îndepărtat foarte atent.

jumătăți de demolare finale

Tăierea porcului se termină în care fiecare semicarcasele sunt împărțite în 6 părți: grăsime și grăsime, picioarele din față (după ce sunt împărțite pe omoplat și coadă), piciorul din spate (jambon), slănină și carne de porc cotlet. Separat margini și creasta separate. Creasta este împărțit în mai multe părți. O parte a vertebrelor în gât este o parte - spate, iar restul vertebrelor sunt separat, împreună cu o coadă.

Video: cum să măcelărească un porc

Fiecare piesă cu atenție șters și trimis la depozitare. Separat, puteți petrece carne zabelovku, al căror scop - pentru a îndepărta pelicula de plasă de grăsime și de excesul de grăsime.

Video: Cum să taie un porc în carcasă la domiciliu. master class

Care părți ale carcaselor considerate a fi cele mai delicioase?

În ciuda faptului că schemele măcelărești porcii sunt păreri diferite despre ce tipuri de carne sunt considerate cele mai bune, la fel. Cele mai multe piese sunt delicioase de-a lungul coloanei vertebrale, iar acestea sunt mai aproape de coada - astfel încât acestea sunt mai suculente. Problema este, că mușchii partea superioară a corpului mai puțin predispuse la mișcare, astfel încât acestea obținute după prepararea moale și suculentă. Chiar și gâtul porcilor nu sunt supuse la mișcări frecvente din cauza stilului lor de viață.