Bold recunoaște șase gust de bază uman

Gustul de grăsime este unic și ar trebui să fie al șaselea în lista de arome de bază, împreună cu dulce, amar, acru, sărat și umami. Un nou gust, pe care oamenii de știință numesc „oleogustus“ în forma sa pură este percepută de oameni ca fiind ceva neplăcut și necomestibilă. Cercetarea privind acest subiect este prezentată în revista Chemical Senses, si scurt-l potrivit The Independent.

Oamenii de stiinta americani au încercat să dau seama ce gust acizi grași ne-esterificați - blocurile de construcție de bază de grăsimi. Voluntarii, simțul mirosului, care se limitează la utilizarea unui clip nas, a oferit pentru a gusta o varietate de substanțe, și apoi să le aranjați în grupuri în conformitate cu principiul similitudinii.

Toți participanții au recunoscut gustul de acizi grași sunt deosebit de diferite de celelalte probe. Mulți l-au numit un neplăcut amar, iritant,. Pentru a efectua acest studiu nu a fost ușor, pentru că nu există nici un cuvânt universal acceptat pentru acest sentiment.

„Gustul puternic de grăsime dă creierului un semnal care ajuta persoana sa identifice alimentele stricate sau rânced. Cu toate acestea, în concentrații mici, îmbunătățește gustul anumitor alimente, adaugand note importante la general "flori"- la fel de amar în sine neplăcut, dar în doze mici contribuie doar la recursul de vin și ciocolată „- spune co-autor Richard Mattes (Richard Mattes).

Noua descoperire ar putea ajuta la dezvoltarea de înlocuitori de grăsime: Acum, acest tip de produse doar reproduce structura de grăsime, dar nu și gustul lor.

Conform clasificării acceptată a cercetătorilor, există cinci gusturi de bază: acru gust, sărat, amar, dulce și umami de carne (umami), cauzate de acțiunea de glutamat și ribonucleotide la receptorii speciali. Biologie Moleculara a aratat care are un gust sărat și acru foarte aproape unul de altul, și sunt fundamental diferite de dulce și amar. Receptorii dulce și amar sunt fundamental diferite de canalele ionice care sunt responsabile pentru acru și sărat. Primele se referă la un grup de receptori GPCR (receptor cuplat cu proteina G - receptor mediată de proteina G), pentru descoperirea care, în 2012, Robert Lefkowitz și Brian Kobilka câștigat Premiul Nobel.