Cum să înghețe în mod corespunzător și magazin de păsări de curte

Video: Cum să înghețe carnea. Animale de companie mici trucuri. Live sănătos!

CUPRINS

• 1 Caracteristici congelare și depozitare a cărnii de pasăre
• 2 Ce schimbări au loc cu carne în timpul înghețării?
• 3 Care sunt diferitele tipuri de congelare?
• 4 Care sunt caracteristicile de depozitare a cărnii de pasăre?
• 5 A se vedea, de asemenea, un film interesant: picioare de pui - sfaturi nutritionist

Caracteristici congelare și depozitare a cărnii de pasăre

Frost - una dintre cele mai vechi metode de conservare pe termen lung a produselor din carne, relevante pentru ziua de azi.

Ce schimbări au loc cu carne în timpul înghețării?

Atunci când Carnea de pasăre congelată în schimbare nu numai aspectul, dar, de asemenea, multe caracteristici biologice. Descompune structura de fibre și țesuturi stare transformate de proteine ​​și fracțiuni lipidice, continut redus de vitamine, perturbat structura membranei celulare. După decongelare reduce greutatea de o scurgere de apă, schimbarea gustului si culorii. Unul dintre avantajele păsărilor congelate este moartea microorganismelor - dezinfecția universal și în condiții de siguranță.

Care sunt diferitele tipuri de congelare?

Pentru acest scop, congelatoare convenționale, cu temperaturi de la -
12 ° C și mai jos. carcasele de pasăre sunt încărcate în aparatul de fotografiat rapid, un accident vascular cerebral la
nu încalcă regimul. Dacă este posibil, carcasele de curcani și gâște mai bine prin congelare
separat de pui și rață, din cauza diferenței de greutate necesită diferite
timp pentru ei să înghețe.

Video: Cum să înghețe suc de fructe: suc de fructe Cum să înghețe în timpul iernii: Recoltarea rețete de iarnă de squash

Congelarea imersiune de carne de pasăre în lichid - metoda cea mai rațională. Acest lucru economisește foarte mult timp (10-20 de ori), produsul devine mai multă lumină și culoare uniformă. Înainte de procesare a carcasei trebuie să fie eliminate din organe, împacheta totul în pachete de un anumit film și înghețe în mod individual. Lichidul utilizat pentru congelarea unei soluții de clorură de sodiu, clorură de calciu, etilen glicol sau propilen glicol.

Video: Pâine proaspătă este de o săptămână! Cum se păstrează pâine - o modalitate de a vulpilor marmeladă

Carcasa de pasăre este scufundat în gazul lichefiat (azot lichid sau un amestec de dioxid de carbon cu aer), scăzând astfel temperatura cărnii 40--20 ° C timp de 5 minute are loc. Cu toate acestea, după scufundarea produsului devine fragil, deci este mai convenabil opțiune - irigare atomizată de gaz lichefiat.

Există, de asemenea, metode combinate, cum ar fi tratarea cu propilen glicol, și apoi de congelare în camera de aer.

Se crede că congelare rapidă progresiv mai bine, deoarece umezeala din interiorul corpului păsării se transformă în cristale mai mici și mult mai puțin provoacă distrugerea țesutului.

Dragi vizitatori, salvați acest articol pe rețelele sociale. Noi publicăm articole foarte utile care vă vor ajuta în afacerea dumneavoastră. Distribuiți! Faceți clic!

Care sunt caracteristicile de depozitare a cărnii de pasăre?

Video: Cum de a dezgheța carne? (13/01/16)

După răcire și de congelare, carcasa este trimis la depozitare. Cutii cu carne de stivuite lacune lăsând 10 cm. Sub casetele inferioare sunt plasate distanțiere. Stivele nu ar trebui să stea împotriva unui perete, se crede o distanță minimă de 30 cm. Camera de mijloc este creat de trecere 1,2-1,5 metri în lățime, ar trebui să asigure accesul la congelare pentru bateriile lor de zăpadă de curățare periodică.

Depozitarea cărnii se efectuează în următoarele condiții: Temperatura aerului în congelator nu trebuie să depășească -10 ° C și umiditate - 85-90% depozitare pasăre .Srok în frigidere myasoptitsekombinatov este de 15 zile.

depozitarea de pui fără înghețare este permisă la o temperatură de la 0 până la + 4 ° C și o umiditate de 80-85%, în decurs de 5 zile.