Moduri de depozitare a fructelor și legumelor

Video: Temperatura de depozitare a merelor

Depozitarea de fructe si legume

depozitarea cu succes a fructelor și legumelor depinde de mai mulți factori: Temperatura produsului și umiditatea ambiantă și compoziția gazului în producția de masă de aer, cât și în mediul înconjurător.
Pentru produsele de fructe și legume sunt utilizate în principal în două moduri de depozitare: refrigerare (în stare Barrier-termoanabioza) - în condiții de refrigerare și atmosferă controlată (CSG) sau atmosfera modificata (MAP) (sub narkoanabioza sau anoksianabioza).

La temperaturi mai mici apropiate de 0 ° C, este slăbit sau suprimat funcțiile vitale ale produselor vii componentelor movile. A redus viteza de respirație tisulară a fructelor și legumelor, microorganisme și dăunătorilor, dezvoltarea activă a microorganismelor este întârziată, suspendată sau crește semnificativ durata ciclului de dezvoltare a nematode, acarieni și insecte.

Temperatura de depozitare optimă și umiditatea și adesea se schimbă considerabil în funcție de tipul de produs, starea fiziologică (dacă maturarea completă, reacția rănilor și al.), Condițiile și tehnicile de recoltare. La depozitarea se modifică temperatura produsului de pe perioadele de depozitare. De exemplu, în timpul depozitării cartofilor în perioada de tratament, ea variază de 10 - 20 de ° C, în funcție de calitatea de pornire a tuberculilor. Perioada principală a temperaturii pentru stocarea cartofilor alimentari este de 2 ... 4 ° C, sămânță - 1,5 ... 5 ° C, etc. Depozitarea de fructe și legume în stare refrigerată contribuie la căldura slabă și difuzivitate termică. Se potrivește condițiile necesare de temperatură de frig naturale și scăderea temperaturii în timpul perioadei de toamnă-iarnă-primăvară sau produse refrigerate plasate în răcirea artificială. Pe parcursul perioadei de temperatura de depozitare este monitorizată periodic și depozitate produsele, umiditatea relativă a aerului. depozit modern este echipat cu sisteme automatizate de modul de stocare-exploatație.

La depozitarea produsului în GSC în partea modernă de stocare a volumului alocat unităților echipate cu camera, care nu asigură doar menținerea unei condiții de temperatură și umiditate stabilă, dar aerul și compoziția gazului. Fructele și legumele care sunt în camere frigorifice de depozitare cu compoziție controlată a gazelor, se mai păstrează calitatea produsului, valoare biologică, consistență și aromă. Prin reducerea concentrației de oxigen din aer și creșterea concentrației de dioxid de carbon este suprimat funcțiile vitale ale componentelor care trăiesc în greutatea produsului, acesta scade brusc intensitatea respirației, și ca o consecință - încetinirea descompunerea zaharuri, amidon, clorofila, procesul de coacere și lungește timpul de depozitare. Compoziția de gaz a aerului în camerele se determină pe baza caracteristicilor de tipul și calitatea fructelor și legumelor.

mediu de gaz în funcție de compoziția sunt împărțite în trei tipuri.

1.Normalnaya. Cantitatea de O2 și concentrațiile de CO2 egale cu 21% (în atmosferă). Cu toate acestea, mediul se caracterizează printr-un conținut crescut de CO2 și O2 redus decât aerul.
Pentru speciile de dioxid de carbon rezistente și varietăți de fructe și legume, amestecuri de astfel de compoziție: 5 - 10% CO2, 11 -16% O2, 79% N2

Video: Vibrații (partea 1) legume, fructe și boabe în timpul maturării, depozitare și prelucrare

2.Subnormalnaya. Cantitatea de O2 și concentrațiile CO2 cu mult sub 21%. Pentru mai multe soiuri de mere, amestecuri, cu 5% CO2, și 3% O2 ​​și 3% CO2 și 3% O2. Volumul rămas ia N2.

3. Printre care sunt complet sau aproape complet lipsit de CO2. Conținutul O2 - 3-5%. Restul sumei - N2. Acest tip de suport de gaz folosit pentru stocarea speciilor de piatră de fructe, struguri, unele soiuri de mere.
Concentrația maximă admisibilă de CO2 pentru diferite tipuri și varietăți diferite.
De exemplu, pentru concentrația maximă de cartof admisibilă de CO2 - 1%, varză Belarus - 3, roșii - 4, pere coapte - 4, morcovi - 3- 5, broccoli - 10, soiuri de mere Jonathan, Rennet Champagne - 3 Cheagul Symyrenko - 4 - 7% CO2.
Efectele adverse ale crescut de dioxid de carbon în timpul depozitării sunt prezentate în sporirea brunare pulpa de mere, apariția arsurilor solare și a golurilor din fructul, deteriorarea gustului, rezistența la slăbirea microorganismelor fitopatogene, creșterea sensibilității la deteriorare temperatură scăzută.

Metode de creare a unui mediu controlat de gaze sunt după cum urmează:

Compoziția mediului gazos în camerele cu plodoovoschehranilisch CSG verificat analizor portabil de gaze sau cis-polzujut instalarea automată.
Una dintre cele mai simple moduri de a crea o atmosferă gazoasă modificată este utilizarea de pachete de filme dimensionale poli.
La depozitarea fructelor și legumelor astfel acumularea de pachete de CO2 și de reducere a O2 apare in mod natural din cauza fructelor de respirație (IGU). Compoziția gazului dorită este generată în funcție de rata respirației de fructe și legume după aproximativ 0,5 -1 luni după depozitare.
Există mai multe modalități de a stoca fructele în filmele polimerice: în recipiente mici (pungi de plastic pentru 1 - 3 kg) în cutii și containere cu garnituri de plastic în recipiente - pungi cu difuzie insereaza 600 - 900 kg, in cutii sau containere învelite în folie sau în stive de folie cu strat.
Compoziția gazului în filmul de polimer este determinată printr-o permeabilitate de gaz, iar filmul grosime uniformitatea, produse impermeabilitate respirație intensitate ambalare, temperatura de depozitare, și altele.
Compoziția mediului de gaz, în primele trei până la patru săptămâni, se modifică după cum urmează: concentrația de dioxid de carbon crește la 3 -6, iar conținutul de oxigen este redus la 6 - 10%. Umiditatea relativă atinge 90 ... 95%. container de tratare a gazelor este stabilizat timp de 3 - 4 săptămâni după încărcare și este un amestec în%: CO2 - 3 ... 6, O 2 - 7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Temperatura din cameră este menținută la 0 ° C, în recipiente se ajunge la 1 ° C